Při jaké teplotě se víno kazí?
Víno může být křehká, křehká věc. Vystavení lahve vyšším teplotám po delší dobu ovlivní její celistvost a potenciálně víno „uvaří“. Jak přesně je ale příliš horké? A jak dlouho je příliš dlouho, než se vaše víno změní na ocet? Pojďme prozkoumat, jak teplota ovlivňuje víno.
Takže jste si v neobvykle teplou sobotu vyzvedli krásnou láhev Pinot Noir. Poté, co sledujete dětské fotbalové hry a čekáte ve zvlášť dlouhé řadě v obchodě, uvědomíte si, že vaše víno sedí v horkém autě blížícím se 80 ° F po dobu dobrých 4–5 hodin. Nebo jste možná během zimy nechali láhev na pultu na pultu. Je víno zkažené? Právě jste z té krásné láhve Pinotu udělali drahou láhev octa?
Odpověď je, možná, možná.
Na zkažení vína se podílí mnoho faktorů a žádná definitivní teplota víno nezkazí. Ale víno se nejlépe skladuje mezi 53–57 ° F, pokud jsou určeny ke stárnutí, a teploty se mohou pohybovat od poloviny 40. do poloviny 60. let, v závislosti na víně.
Jakmile se plazíte kolem 70 ° F, víno spadne do nebezpečné zóny a hrozí mu nenapravitelné poškození.
Buďte opatrní, pokud je teplota udržována déle než několik dní nad 75 ° F. Nad 80˚F je toto víno vystaveno riziku každou další hodinu.
Znamená to, že láhev vynechaná ve vašem obývacím pokoji o 72 ° F na týden se zkazí? Pravděpodobně ne, ale může to urychlit proces stárnutí, který se zrychlí vystavením vína vyšším teplotám. Pokud tedy víno žije v prostředí, které je příliš teplé příliš dlouho, bude závodit skrz svůj vrchol přímo do úpadku, místo aby se vyvíjelo ladně.
Kromě teploty a času je klíčovým faktorem samotné víno. Lepší vína mají tendenci odolávat extrémním teplotám a jiným nepříznivým podmínkám lépe než levná vína a přitom si zachovávají svůj charakter. Vyšší koncentrace ovoce, kyselin a tříslovin dodávají vínu nejen rovnováhu a hloubku, ale mohou jej chránit před živly i v lahvi.
Jaká je správná teplota pro šampaňské? Záleží.Například jsem našel rok 1995 Sagrantino z Montefalca v domě přítele, který měl uložený ve svém kuchyňském stojanu na víno nad lednicí, ze všech míst. I když to ukázalo trochu více věku, než by mělo mít, láhev byla stále docela příjemná. Měl jsem však také novější ročníky zapalovače Pinot Grigio nebo Sauvignon Blanc v restauracích, kde bylo zřejmé, že byly skladovány v příliš teplých podmínkách a jasně prošly.
Jedním z výmluvných signálů, že na vaše víno začaly působit vysoké teploty, je, když se z láhve začne vypouštět korek. Kromě molekulární reakce, která to způsobuje, to také znamená, že víno bylo pravděpodobně vystaveno další kyslík . To určitě ovlivní kvalitu.
Jedním z výmluvných signálů, že na vaše víno začaly působit vysoké teploty, je, když se z láhve začne vypouštět korek.
Avšak to, že je láhev trochu teplá, nemusí nutně znamenat, že se otočila. Pokud má víno stárnout několik let a bylo několik měsíců vynecháno v teplé místnosti, mohlo zrát jen rychleji a umožnit tak šťastným milovníkům vína, aby ho stihli na vrcholu.
Riziko této „techniky“ k urychlení stárnutí spočívá v tom, že namísto vrcholného okna pití vína trvajícího rok nebo déle může být v nejlepším stavu pouze několik týdnů, než se začne zhoršovat.
Lekce? Buď opatrný s vašimi skladovacími teplotami. Víno je živá a dýchací věc, která se každý den vyvíjí v lahvi. Buďte opatrní, pokud je teplota udržována déle než několik dní nad 75 ° F. Nad 80˚F je toto víno vystaveno riziku každou další hodinu.
My Doporučit:- Nadšenec vína Tichá 32litrová dvouzónová chladnička na víno s dotykovou obrazovkou
Máte-li pochybnosti, je lepší dát víno do běžné chladničky, než ho nechat venku. Chladnější teplota v chladničce zastaví proces stárnutí, ale také zabrání zkažení vína. Pravděpodobně ho ale asi po 6 měsících budete chtít odstranit, abyste korek nevysušili.
Nejlepším řešením je však chladnička na víno nebo sklep vyrobený speciálně pro ochranu toho báječného vína, které si doufáte užijete.