Konzervování, moření a dehydratace jsou praktické způsoby, jak uchovat čerstvé zahradní sklizně na konci vegetačního období. Pokud však dáváte přednost uchovávání zeleniny v celku nebo se nechcete plést s konzervárenským zařízením, existuje další možnost: použít kořenový sklep.

Mnoho potravinářských plodin, včetně jablek, brambor a rutabagas, lze skladovat v bezenergetických kořenových sklepech, čímž uvolníte místo v lednici a pomůžete vám ušetřit peníze na účtu za energii. Nejlepší ze všeho je, že kořenové sklepy se snadno vyrábějí a nezabírají mnoho místa. Pokud jste připraveni vytvořit si vlastní kořenový sklep pro kutily, zde je vše, co potřebujete vědět, abyste mohli skladovat potravinářské plodiny v zimních měsících.

indigojt / Getty Images

Co je kořenový sklep?

Před příchodem elektřiny se lidé spoléhali na kořenové sklepy, aby jejich potraviny zůstaly čerstvé po celý rok. Protože kořenové sklepy jsou obvykle stavěny pod úrovní terénu, jsou udržovány v chladu přirozenými izolačními vlastnostmi země. Tradičně se kořenové sklepy stavěly v suterénech, ale kořenové sklepy lze kopat i venku nebo do strání.

Kořenové sklepy zůstávají v létě chladné, ale v zimě dostatečně teplé, aby potraviny nezmrzly. Kromě regulace teploty udržují kořenové sklepy nízkou úroveň světla a vysokou úroveň vlhkosti, což prodlužuje trvanlivost mnoha domácích druhů ovoce a zeleniny.

Výhody kořenového sklepa

Kořenové sklepy udržujte potraviny čerstvé bez elektřiny , což může ušetřit peníze na vašem účtu za energii. Kromě toho kořenové sklepy zabraňují plýtvání potravinami a poskytují dokonalé skladovací podmínky pro mnoho druhů zeleniny a ovoce.

Dnes většina lidí nakupuje produkty v obchodě s potravinami, ale produkty zakoupené v obchodě často nejsou pěstovány lokálně a nemusí být čerstvé. Pokud máte zahradu, víte, jak chutná domácí produkce; kořenový sklep vám umožní vychutnat si lahodné zahradní dobroty po celý rok.

Marty Baldwin

Potraviny k uskladnění v kořenovém sklepě

Jemné ovoce a zelenina, jako je listová zelenina a bobule, nevydrží dlouho v kořenovém sklepě, ale silné plodiny nebo plodiny se silnou slupkou mohou zůstat čerstvé celé měsíce. Kořenové sklepy lze využít i ke skladování vína a konzerv nebo nakládaného zboží . Většina zahrádkářů však používá kořenové sklepy pro skladování různých druhů zeleniny a ovoce, včetně:

• jablka
• Hrušky
• Mrkve
• Vodnice
• Pastinák
• Řepa
• Rutabagas
• Zimní ředkvičky
• Zimní squash
• Hlávkové zelí
• Dýně
• Brambory
• Sladké brambory

Některá zelenina se skladuje déle, pokud je po sklizni konzervovaná. Tento proces zpevňuje slupku zeleniny a pomáhá utěsnit všechny škrábance nebo škrábance, které by jinak mohly propustit bakterie. Chcete-li zeleninu vyléčit, umístěte ji na teplé a suché místo mimo přímé sluneční světlo a nechte ji tam sušit asi dva týdny . Plodiny, jako je česnek, cibule, tykev a brambory, by měly být ošetřeny, zatímco většina kořenových plodin potřebuje ošetření jen zřídka.

Jak vytvořit DIY kořenový sklep

Pokud vlastníte starý dům, možná již máte ve sklepě vestavěný tradiční kořenový sklep. Pokud ne, kořenové sklepy lze přizpůsobit novějším stavbám a zahradnímu prostředí.

Do nedokončeného suterénu bylo přidáno několik jednoduchých polic může poskytnout dostatek úložného prostoru pro potraviny, ale kořenový sklep můžete vytvořit i v nepoužívané skříni nebo jiném chladném místě. Pro kořenové sklepy jsou nejvhodnější sklepy s udusanou zeminou nebo štěrkovými podlahami, ale lze také přizpůsobit sklepy s betonovými nebo jinými typy podlah. Pro ještě více možností můžete vykopat kořenový sklep do vaší zahrady, ale je nezbytné dodržovat bezpečnostní protokoly a získat všechna potřebná stavební povolení, než začnete kopat.

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak vytvořit malý kořenový sklep, je vykopat díru na dvoře a zapustit do ní popelnici nebo sud bezpečný pro potraviny. Naplňte sud slámou, přidejte kořenové plodiny a další zeleninu, nasaďte víko a navrch položte balík slámy pro extra izolaci. Toto jednoduché, DIY nastavení pojme mnoho různých plodin, ale funguje zvláště dobře pro skladování kořenové zeleniny, jako je mrkev, řepa a pastinák.

12 věcí, které byste nikdy neměli skladovat ve sklepě

Tipy na skladování potravin pro kořenové sklepy

1. Sledujte teplotu.

V ideálním případě by kořenové sklepy měly být chladné 32 °F až 40 °F a nikdy by neměly zmrznout. I kořenové sklepy, které vychladnou až do 50. let, chrání mnoho zeleniny. (V létě může teplota v horkých oblastech dosáhnout 60s). Mrazivé teploty poškozují produkci, zatímco vyšší teploty urychlují rozklad. Protože kořenové sklepy jsou vybudovány pod povrchem půdy, přirozeně zůstávají chladné, ale možná budete chtít investovat do teploměru, abyste zajistili, že váš sklep zůstane ve správném teplotním rozsahu.

2. Udržujte vysokou vlhkost.

Plodiny skladované v suchém prostředí se mohou vrásčit a ochabnout kvůli ztrátě vody, ale kořenové sklepy jsou přirozeně vlhká místa s úrovně vlhkosti nad 80 procenty . Sklepy se štěrkovými nebo hliněnými podlahami si přirozeně udržují vyšší úroveň vlhkosti, i když můžete přidat zvlhčovač pro zvýšení vlhkosti, pokud je váš sklep na suché straně.

10 nejlepších zvlhčovačů pro rostliny roku 2024

3. Blokujte světlo.

Světlo urychluje rozklad a ztrátu barvy v produktech , a také způsobuje, že brambory zezelenají. Abyste tomu zabránili, zhasněte světla, když kořenový sklep nepoužíváte, a přes všechna okna přidejte pytlovinu nebo jiné závěsy, abyste zablokovali přebytečné světlo. Brambory můžete také zabránit vyklíčení tím, že je volně přikryjete kouskem pytloviny.

4. Zvyšte ventilaci.

Zatímco vysoká vlhkost udržuje zeleninu kyprou, příliš vysoká vlhkost může podporovat růst plísní a plísní. Abyste tomu zabránili, ujistěte se, že je váš kořenový sklep dobře větraný, a zvažte přidání PVC trubky do malých sudů kořenového sklepa, abyste zvýšili ventilaci. Pokud skladujete své produkty v přepravkách nebo krabicích, zajistěte, aby nádoby měly dostatek větracích otvorů pro zlepšení proudění vzduchu.

5. Skladujte pouze nemyté, nepoškozené produkty.

Nadměrná vlhkost podporuje plísně a plísně, proto se vyhněte mytí produktů před jejich umístěním do kořenového sklepa. Uchovávejte ovoce a zeleninu přibližně ve stejném stavu, v jakém byly při sklizni. I když byste měli odřezávat mrkev a řepu, zeleninu skladujte pokud možno vcelku a stonky ponechte na dýni a tykve . Poškozené produkty ihned použijte, spíše než je skladujte, protože začnou rychle chátrat.

Kořenová zelenina, včetně řepy , mrkev a zimní ředkvičky vydrží déle, pokud je skladujete ve vlhkém písku. Extra vlhkost zabraňuje vysychání kořenů, což vám umožní vychutnat si křupavou mrkev po celý rok. Kořenové plodiny skladujte vodorovně nebo svisle v pevných krabicích nebo plastových kbelících bezpečných pro potraviny.

6. Oddělte ovoce a zeleninu.

Jablka a hrušky se krásně skladují v kořenových sklepech, ale tyto plodiny uvolňují ethylenový plyn, který může způsobit, že okolní zelenina bude příliš zralá a zkazí se. Udržování dobře větraného kořenového sklepa snižuje hladinu etylenu, ale přesto se doporučuje skladovat zeleninu a ovoce odděleně. Pro větší bezpečnost zabalte jablka a hrušky do novin, abyste zabránili úniku etylenového plynu.

7. Sledujte své produkty.

Jak říká staré přísloví, špatné jablko může zkazit hrozen, a to nepochybně platí v kořenových sklepech. Zatímco zdravé produkty mohou být uchovány měsíce v kořenovém sklepě, pokud se kousek ovoce nebo zeleniny začne kazit, hniloba se může rychle rozšířit na okolní plodiny. Abyste se vyhnuli problémům, pravidelně kontrolujte své sklady potravin a odstraňte veškeré poškozené nebo zkažené produkty, jakmile je zaznamenáte.

6 tajemství, jak správně založit svou první zeleninovou zahradu Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat