Pravděpodobně víte, že tři hlavní hrozny pro Šampaňské jsou Chardonnay , stejně jako Pinot Noir a Pinot Meunier , jediné dvě červené hrozny v regionu. Tyto tři odrůdy tvoří asi 99% výsadby v regionu.

Věděli jste ale, že v Champagne lze ve skutečnosti pěstovat sedm povolených odrůd?

Další čtyři jsou Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier a Arbane, všechny bílé odrůdy, které tvoří méně než 0,3% výsadby.

Chardonnay

S množstvím Blanc deBíléŠampaňské, které najdete ve vinotékách a v restauračních nabídkách, byste se nemýlili, kdybyste si mysleli, že Chardonnay je velmi široce zasazen. Alez hlavních tří,je to nejméně zasazená odrůda v Champagne, která zahrnuje něco málo přes 25 000 akrů. Ve skutečnosti tvoří šampaňské se sídlem v Chardonnay méně než 5% kategorie.

Díky svému mírnému chuťovému profilu může být Chardonnay ovlivněn vinařskými rozhodnutími poměrně snadno. Jeho zahrnutí může přidat kyselost, strukturu a svěžest.

Getty

Pinot Noir

Pinot Noir je základem směsí šampaňského a nejrozšířenější odrůdou v regionu, která zahrnuje více než 32 000 akrů. To je víc než domov předků Pinot Noir, Burgundsko. Je to jeden z pouhých dvou povolených červených hroznů v této oblasti spolu s Pinot Meunier. Jsou zodpovědní za šampaňské Blanc de Noirs nebo bílé víno vyrobené z hroznů s černou slupkou.

Pinot Noir, často popisovaný jako delikátní, přináší tělu víno, ta ústa vyplňující strukturální struktura. Dodává směsi také krásné aromatické látky.

Pinot Meunier

Ačkoli historicky směs hroznů, Pinot Meunier se stala hvězdouv jeho vlastní pravý vv posledních letech,se 100%MveselšíŠampaňskéstává sestále vícepopulárnější. Vynikající příklady zahrnují stáčení z Li to je Michel , Myši to je Syn a Losos , kteří všichni vsadili většinu své produkce na Meunier.

Pinot Meunier přináší do popředí tyto prestižní příchutě červených bobulí, ale také vyvažuje celkovou směs. Odva6000akrů Meunier jsou zasazeny v této oblasti.

Pinot Blanc

Pinot Blanc je bílá odrůda, ale souvisí s Pinot Noir. Díky barevné mutaci jsou určité geny produkující pigment neaktivní, což vytváří tuto bílou verzi Pinot Noir. Jeho velikost bobulí a tvar listu byly často zaměňovány s Chardonnay, vzdáleným bratrancem Pinot Blanc.

Rulandské bílé se vždy pěstovalo v Burgundsku a Champagne, ale Alsasko má největší výsadbu ve Francii s téměř 8 300 akry. Rulandské bílé dodává kytici vína silný květinový profil a na patře jemnou kyselost.

Getty

Rulandské šedé

Toto hrozno s růžovou slupkou, známé také pod svým historickým názvem Fromenteau, je dobře známé u tichého vína, ale je také jednou ze sedmi přípustných odrůd šampaňského. Je to také barevná mutace Pinot Noir. Po smíchání Rulandské šedé nabízí ovoce a bohatství.

Průvodce pro začátečníky po šampaňském

Petit Meslier

Jedna z nejtemnějších odrůd v Champagne, Petit Meslier má spalující kyselost, která převládá i v nejteplejších letech. Stejně jako Pinot Blanc je příbuzným Chardonnay. Jeden z jeho „rodičů“ je Gouais Blanc , také rodič Chardonnay, který křížil s jinou málo známou odrůdou, Savagnin .

Chuť v Petit Meslier je často rostlinná a může ji připomínat Sauvignon Blanc . Velkým bonusem je, že je odolný vůči mrazu, hlavnímu nepříteli vinic v Champagne.

Arbane

Arbane může být nejvzácnějším hroznovým šampaňským ze všech, s pouhými 2,5 akry vysázenými po celé Francii v roce 2006. Jedná se o světle žluté hroznové víno s velmi pozdním zráním s převládající kyselostí, které často vyžaduje velkou pozornost kvůli nízkým výnosům, které produkuje. Příchutě jsou často bylinné nebo zelené.

Kde jsou nyní „Zapomenuté čtyři“?

V roce 1986 se dům L. Aubry Fils Champagne připravil na své dvousté výročí roku 1991 znovuvytvořením vín, která by se vyráběla již v jeho počátcích. Myšlenkou bylo použít odrůdy jako Arbane, které upadly v nemilost.

Trvá však čas, než hrozny rostou a produkují životaschopné ovoce. Teprve v roce 1994 byl Aubry schopen sklízet všech sedm povolených odrůd. Z těchto výsadby pocházely Jméno d'Or nebo „Zlaté číslo“.

Getty

Šampaňské hrozny a změna klimatu

Stále se oteplující klima šampaňského svědčí o globálním problému. Domy na šampaňské jako Bollinger začaly kvůli přirozeně vysoké kyselosti vysazovat více ze čtyř méně používaných odrůd. To pomáhá vyvážit zralé ovoce, další strukturální složku potřebnou k stárnutí šampaňského.

Jiní výrobci vyvažují sladší ovoce snížením dávky nebo směsi cukru přidané do šampaňského po zrušení. Brut Champagne máméně than12 gramů na litr dávky, ale jak teploty stále stoupají, úrovně dávkování se snižují nebo dokonce vylučují. Tyto nulové dávkování stáčení je nyní neuvěřitelně oblíbené u globálních Champagne cognoscenti.

Někteří výrobci, jako je AR Lenoble, blokují malolaktickou konverzi, aby si udrželi kyselost. Malolaktická konverze , láskyplně známý jako „špatný„Je proceskdetheostrý kyselina jablečná, která existuje v hroznech, se převede na akrémovější- pocit kyseliny mléčné.

Mnoho šampaňských to používá kvůli velkému množství kyselin ve víně, ale rostoucí teploty snižují hladinu kyselin. Je to jen několik metod, které výrobci experimentují, aby uchovali historii a chuť Champagne. Určitě však nebudou jediní.