Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Itálie

Tyto italské bubliny suché pro kosti mají šumivou přesnost a terroir

Pokud jde o vážné, láhve fermentované bubliny , Itálie má za sebou dlouhou cestu. Díky lepší správě vinic a výběru místa, jakož i teplejším a suchším létům, které podporují ideální zrání hroznů, nyní výrobci v celé Itálii vyrábějí soustředěná a složitější šumivá vína.



Nejpodmanivější iterace se dělají bez dalšího cukru. Volala nulové dávkování , Příroda nebo nedávkováno , jedná se o přesná vína, která jsou suchá na kostech a kombinují nedotčené ovoce, živost a preciznost podobnou noži. Jsou neuvěřitelně přátelští k jídlu, se strukturou a svěžestí, která doprovází celé jídlo. A protože nejsou vylepšeny ani zatěžovány dávkování , nebo další cukr, tato vytesaná stáčení krásně vyjadřují jejich jednotlivé terroiry.

Jaké je dávkování?

Dávkování je posledním krokem tradiční metody zvané klasická metoda v Itálii na výrobu sektu. Tento proces přidává kvasinky a cukr do tichého vína, které je poté plněno kovovým korunkovým uzávěrem. Kvasinky kvasí cukr na alkohol, který vytváří bubliny, které obsahují přirozeně se vyskytující oxid uhličitý. Dále lahve spočívají na použitých kvasnicích, známých jako kal, které dodávají tyto teplé příchutě chlebové kůry nebo briošky.

Metodo Classico, vaše další italské sekt (to není Prosecco)

Kvasinky se poté odstraní procesem známým jako disgorgement. Posledním krokem před uzavřením lahve je přidání dávky. Klasické dávkování je směsí vína a cukru, ale u prskavek dosaggio zero, producenti přidávají víno pouze k doplnění lahve, protože malé množství může během vyvrcholení uniknout.



Žízeň po suchu

Dosaggio zero může obsahovat až maximálně tři gramy na litr zbytkový cukr (RS). Pro srovnání, extra brut a brut nemají od šesti do šesti gramů RS na litr a až 12 gramů na litr.

V USA začínají milovníci sektu tíhnout k suchším stylům, zejména v restauracích před novou pandemií koronavirů.

'Na vybraných trzích, zejména ve velkých městech, jsme zaznamenali rostoucí touhu po extra brut a dosaggio zero, zejména v restauracích, i když dnes bohužel ne tolik,' říká Giovanni Caveggia, manažer značky v Dovoz vínem .

Sledování nulového prodeje dosaggio ve vinotékách nebo na trzích mimo provoz je složitější. „Výběrům sektu často dominují velké značky,“ říká Caveggia, ale sušší styly menších výrobců se rozšiřují „v butikech na sofistikovaných trzích.“

Toužíte vyzkoušet tyto suché, strukturované italské bubliny? Zde jsou některá označení a producenti, které je třeba hledat.

Vinice v italském Trentu, v pozadí s horami

Vinice v Trentu / Getty

Trento

Nachází se v Trentinu, Trento je jedním z proslulých italských oblastí pro tradičně vyráběná šumivá vína, dnes známá pod jejich kolektivní značkou Trentodoc. Horské vinice v regionu se pohybují od 656 do 2 952 stop nad mořem a užívají si dostatek slunečního světla. Horké dny a chladné noci podporují optimální zrání hroznů, což je nezbytné, pokud výrobci dávku přeskočí.

Jeden z prvních, kdo uvolnil dosaggio nula, byl Maso Martis , s jeho 2009 Dávkování s nulovou rezervou .

'Změna klimatu až dodnes a v naší kopcovité zóně umožnila lepší zrání hroznů,' říká Antonio Stelzer, majitel / vinař Maso Martis. 'To nám pomáhá získat sekt složitější a vyváženější, aniž bychom museli zasahovat do vyšších dávek cukru.'

Historický producent Ferrari snížila dávku v celém svém rozsahu také po celá léta. Cuvée Dosaggio Zero je výsledkem mnohaletých experimentů. Víno je naplánováno na USA v průběhu roku 2021.

Výrobci, na které je třeba dávat pozor: Ferrari , Maso Martis

Klepněte na tady pro nejnovější recenze šumivých vín v Trentu.

Franciacorta

Toto je další oslavované označení pro bubliny metodo classico vyrobené primárně s Chardonnay a Pinot Nero. Umístil v Lombardii Tato oblast je také domovem pro některé z prvních nucených stáčení v Itálii.

„Podle mých zkušeností je určitě větší zájem o sušší vína, zejména od malých producentů,“ říká Silvano Brescianini, výkonný viceprezident společnosti Barone Pizzini a prezident místního konsorcia. 'Málokdo si uvědomuje, že tady ve Franciacortě jsme prakticky všichni„ pěstitelé. ““

Prvním Dosaggio Zero tohoto labelu byla 2006 Nature.

Podle Brescianiniho není ideální zrání hroznů v severní Itálii problémem, ale „zvýšené know-how v lisování hroznů v posledním desetiletí nám umožnilo mít vína s vyšší elegancí a jemností.“

Výrobci, na které je třeba dávat pozor: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ‘del Bosco

Klepněte na tady pro nejnovější recenze společnosti Franciacorta.

Osoba nalévající šumivé v Alta Langa

Šumivé víno v Alta Langa / Getty

Alta Langa

Italská tradice metodo classico se zrodila v 19. století v roce tato část Piemontu , díky své blízkosti k Francii. Produkce poklesla v 70. letech, ale v polovině 90. let se začala oživovat a vyvrcholila vytvořením označení Alta Langa v roce 2002.

Kromě dovedností vinařů, z nichž mnozí vyrábějí také Barolo a Barbaresco, je kopcovitý terén zóny a vápenité půdy ideální pro Pinot Nero a Chardonnay v bublinách Alta Langa, které jsou vždy staré.

'Před deseti lety jsme se rozhodli vytvořit naši 100 Mesi Pas Dosé Riserva, aby víno bylo skutečně expresivní pro dané území a bylo určeno k jeho ocenění jídlem,' říká Enrico Viglierchio, výkonný ředitel Banfi , která má podíly v Piemontu a Toskánsku.

Společnost Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva bude dovezena do USA v roce 2021.

Výrobci, na které je třeba dávat pozor: Banfi , Enrico Serafino

Klepněte na tady pro nejnovější recenze Alta Langa.

Lessini Durello

Toto málo známé označení v Veneto má mezi fanoušky sektu kultovní pokračování metodou classico. Tato lineární vína, vyrobená z původních hroznů Durella, pěstovaných na sopečných půdách, mají pevnou kyselost a ostrost jako břitva i zralé plody.

Protože je vysoce kyselý, „Durella je jedním z mála hroznů, které jsou při plném zrání ideální pro výrobu šumivých vín,“ říká Giacomo Danese, vedoucí mezinárodního prodeje Moschina Court .

Pro nejlepší interpretaci označených minerálních tónů ve vínech z této oblasti producenti Durello často snižují dávku nebo ji úplně vynechají.

'V posledních několika letech jsme zaznamenali velkou změnu v amerických chutích,' říká Danese. 'Už nechtějí přehnanou měkkost, ale hledají suchá vína a dosaggio nula.'

Výrobci, na které je třeba dávat pozor: Moschina Court , Faktory

Klepněte na tady pro nejnovější recenze Lessini Durello.

Krabice hroznů Pinot Nero v Oltrepò Pavese

Pinot Nero se sklízí v Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Nachází se v extrémním bodě Lombardie v provincii Pavia mají krásné kopce jižně od řeky Pád dlouhou historii vinařství. Je to také italská pevnost Pinot Nero a hrozny se zde pěstují od počátku 18. století, kdy byla oblast pod francouzskou okupací Napoleona.

Začátkem 20. století 20. století se v pěstitelské zóně již vyráběla značná množství šumivých vín tradičních metod z Pinot Nero a zůstává páteří Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

U přímých verzí nebo nabídek základní úrovně musí Pinot Nero představovat 70% konečné směsi. I když se toto číslo u odrůdových vín označených jako Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero vyšplhá na minimálně 85%, mnoho výrobců používá výhradně hroznové víno a vyrábí vína se zajímavou kombinací elegance a strohosti. Plnění nuly dosaggio jsou pikantní a nabité jemností.

Výrobci, na které je třeba dávat pozor: Oltrenero , Zámek Moratti-Cicognola

Klepněte na tady pro nejnovější recenze Oltrepò Pavese Metodo Classico.