Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Itálie

Metodo Classico, vaše další italské sekt (to není Prosecco)

Když myslíte na italské šumivé víno, Prosecco je pravděpodobně první, která mi přijde na mysl. Bzučivá bublina ze severovýchodu si jistě získala srdce po celém světě. Ale ponořte se trochu hlouběji do této kategorie a objevíte řadu vynikajících prskavek fermentovaných z láhve vyrobených z domácích i mezinárodních hroznů.



Tyto stáčení se vyrábí tradiční metodou známou jako klasická metoda v Itálii. Kvasinky a cukr se přidávají do tichého vína, které se plní do korunky. Kvasinky poté kvasí cukr na alkohol a vytvářejí bubliny, které obsahují přirozeně se vyskytující oxid uhličitý.

Víno poté spočívá na použitých kvasnicích, známých jako kal, které často způsobují pocity chlebové kůry nebo briošky, než jsou kvasinky odstraněny procesem známým jako disgorgement. Na rozdíl od šumivých vín vyráběných metodou Charmat, jako je Prosecco, kde se v tlakových ocelových nádržích tvoří bubliny, se prskavky fermentované v lahvích obvykle pyšní větší hloubkou, složitostí a dlouhou životností.

Do 90. let se metodo classico vyrábělo hlavně v severní Itálii, konkrétně v Piemontu, kolem města Trento v Trentinu a v Oltrepò Pavese a Franciacorta v Lombardii. Až na několik významných výjimek byla kvalita často podmaněna a většina produkce zůstala v zemi.



Dnes je v USA k dispozici řada ohromujících prskavek vyrobených z široké škály odrůd vinné révy. Od živých a lineárních po složité a elegantní je ve světě metodo classico tolik k oslavě. Zdraví!

Rotari Flavio, Rizzi Alta Langa a Berlucchi

Foto Meg Baggott

Chardonnay a Pinot Noir | Klasické odrůdy sektu

Alta Langa

V této severozápadní oblasti se zrodily italské metodo classicos díky geografické blízkosti Piemontu a historickému vztahu s Francií. Místní pěstitelé začali chovat Chardonnay a Pinot Noir, místně známé jako Pinot Nero, již v 18. století.

Enolog Carlo Gancia, který založil Bratři Gancia vinařství se svým bratrem v roce 1850 bylo skutečným průkopníkem. Poté, co studoval enologii a naučil se tajemství výroby šampaňského v Remeši, začal v polovině 18. století vážně pěstovat hrozny kolem Canelli, aby vyráběl prskavky tradiční metodou.

V 70. letech poptávka po Vermutu a sladkých bublinách, jako je Asti Spumante, vyrobená rychlejší a levnější Charmatovou metodou s Muškátový hrozen , se zaměřila na vína z Piemontu kvašená v lahvích.

V 90. letech začala skupina producentů oživovat seriózní produkci metodo classico. Toto oživení kategorie a opětovné zaměření na kvalitní produkci nakonec podnítilo vznik Alta Langa Označení původu (DOC) v roce 2002.

Teď a Označení původu a zaručené (DOCG) od roku 2011 je Alta Langa vyrobena z Chardonnay a Pinot Nero pěstovaných v provinciích Asti, Alessandria a Cuneo. Ve věku minimálně 30 měsíců na kalích a ročníku, jsou lákavá, voňavá vína. Riservy vyžadují povinné 36 měsíců stárnutí.

„Vápenaté půdy a vinice na stráních jsou ideální pro Pinot Nero a Chardonnay pěstované pro produkci metodo classico,“ říká Giulio Bava, prezident Konsorcium Alta Langa . 'Vybíráme, když hrozny dosáhnou správné zralosti, ale stále mají dobrou kyselost.' Vína zůstávají svěží i po 30 a více měsících na kalích a mají dobrý potenciál stárnutí. “

Trentodoc

V horách kolem Trenta leží legendární oblast metodo classico, a to díky Giulio Ferrari, který založil jeho jmenovec firma v roce 1902. Zde, ve vysokohorských vinicích obklopených stoupajícími Alpami, zasadilo Ferrari hrozny Chardonnay, aby produkovalo šumivé víno na stejné úrovni jako nejlepší šampaňské.

Dnes jsou tato vína regulována výrobním kódem Trento DOC a známá pod jejich kolektivní značkou, Trentodoc . Úspěch se zčásti dostavil díky jedinečné pěstitelské oblasti. Nachází se ve výšce 656–2 952 stop nad mořem, vinice těží z horkých dnů a chladných nocí během vegetačního období. Tyto teplotní posuny mezi dnem a nocí podporují dokonalé zrání hroznů a přinášejí vína s výraznými aromaty, elegancí a jasnou kyselinkou.

Nonvintage Trentodoc musí na kalech stárnout nejméně 15 měsíců, zatímco verze vintage procházejí minimálně 24 měsíců a riservy vyžadují 36 měsíců stárnutí.

Ačkoli je Chardonnay hlavním hroznem, do Pinot Nero investovalo více producentů. Nedávné výsledky jsou působivé.

„Pinot Nero na území Chardonnay, jako je Trentino, není snadné, zejména u vín vyrobených ze 100% Pinot Nero, protože zrání je výzva,“ říká Ruben Larentis, enolog společnosti Ferrari, který s touto odrůdou roky experimentoval. 'Ale mít vinice s řadou různých nadmořských výšek a expozic jako my v Trentinu umožňuje této odrůdě dospět ke správnému zrání.'

Rostoucí teploty způsobené změnou klimatu byly přínosem pro celou oblast, zejména pro Pinot Nero, říká.

Franciacorta

Oblast, která zahrnuje 19 obcí v provincii Brescia v Lombardii, Franciacorta rostoucí zóna byla vytvořena ústupem ledovců, které ukládaly morénové půdy bohaté na minerály. Zvlněné kopce ohraničené jezerem Iseo se mohou pochlubit teplým mikroklima temperovaným chladným vánkem, který sestupuje z podhůří Rhaetianských Alp. Tyto větry vytvářejí silné teplotní změny mezi dnem a nocí, které podporují optimální zrání a zdraví hroznů.

Zatímco vinařství ve Franciacorta sahá staletími, jeho moderní vinařský průmysl začal v roce 1961. Tehdy vyrobila první Franciacorta metodo classico Guido Berlucchi vinařství.

Chardonnay tvoří přibližně 80% vinic této nominální hodnoty, následuje Pinot Nero s přibližně 15% a Pinot Bianco (Blanc) s přibližně 5%. Zájem vzrůstá o Erbamat, vzácné původní hroznové víno, u kterého se slibuje, že pomůže zvýšit úroveň kyselosti finálních vín.

Nonvintage Franciacorta musí na kalech stárnout minimálně 18 měsíců. Satén vyrobený pouze z bílých hroznů a růžový vyžaduje nejméně 24 měsíců. Vintage stáčení vyžaduje 30 měsíců, zatímco riservy musí stárnout nejméně 60 měsíců.

Díky mikroklimatu oblasti, které generuje zralé a šťavnaté ovoce, jsou stále oblíbenější koncentrované lahvové lahve pas dosé vyrobené bez přidání tradiční směsi základního vína a cukru po degorgování.

Udržitelné a ekologické vinařství je velmi rozšířené a více než 70% vinařství této organizace je certifikováno jako ekologické nebo v procesu přeměny.

Berlucchi 2012 ’61 Nature Rosé (Franciacorta) 68 $, 95 bodů. Tato elegantní prskavka, vyrobená výhradně z Pinot Nero, je oslnivá i slaná. Otevírá se vůněmi granátového jablka, botanických bylin a chlebové kůry, které přecházejí do suchého, slaného patra spolu s grapefruity a zázvorovými tóny. Jasná kyselost dodává napětí a svěžest, zatímco hedvábná perlage dodává jemnost. Volio Vino.

Ferrari 2010 Perlé Nero Extra Brut Riserva (Trento) 80 $, 95 bodů. Tato nádherná prskavka vyrobená výhradně z Pinot Nero nabízí lákavé vůně chlebové krusty, zralé hrušky, alpské byliny a žlutého polního květu. Elegantně strukturované patro, které se může pochlubit vrstvami hloubky, dodává krémové jablko, citrusovou kůru, bílou broskev, granátové jablko a briošku zasazené do hedvábného souvislého perla. Svěží kyselinka ji udržuje vyváženou, zatímco suchý závěr se uzavírá nádechem bílého mandle. Výběr rodiny Taub.

Rizzi 2014 Pas Dosé (Alta Langa) 50 $, 95 bodů. Tato svěží a elegantní prskavka vyrobená z Chardonnay a Pinot Nero zasáhne všechna správná tlačítka. Otevírá se vůní polního květu, citrusů, divokých bylin a žlutého peckového ovoce. Suché, zářivé patro, které odráží nos, dodává heřmánku, citrusů, zlatého jablka, badyánu a náznaků briošky a meruňky zasazené do vytříbeného nepřetržitého perla. Jasná kyselost ji udržuje svěží a vyváženou. Třídicí tabulka.

Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) 45 $, 94 bodů. Příjemné vůně chlebové kůry, ovocného sadu a heřmánku se mísí dohromady na této mimořádně elegantní prskavce. Sálavé, dodává žluté jablko, citronovou kůru, toastový lískový oříšek a minerální příchutě doprovázené zářivou kyselinou. Povrch suchý na kost je změkčen rafinovaným ostřím malých, souvislých bublin, které dodávají jemnost. LLS – Winebow.

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) 45 $, 94 bodů. Ze sklenice jemně stoupá svěží vůně řezaných růží, červených bobulí a bílého peckového ovoce. Elegantní, strukturované patro, hedvábné a živé, dodává spolu s rafinovanou perlou bílou broskev, granátové jablko, citrusy a kořeněnou notu. Alpenz.

Rotari 2011 Flavio Brut Riserva (Trento) 49 $, 92 bodů. Ke sklenici vás lákají vůně toustové krusty, lisované divoké květiny a závan zralého jablka. Leštěné patro, které je hedvábné a rafinované, dodává zralou hrušku Bartlett, kapku citronu a briošku, zatímco pozadí poskytuje krémová, vytrvalá perlage. Prestige Wine Imports Corp.

Klasická metoda Ettore Germano Rosanna Rivetto NV Kaskal Klasická metoda

Foto Meg Baggott

Nebbiolo | Šumivé překvapení z Piemontu Noble Grape

Nebbiolo , nejlépe známý jako aristokratické červené hroznové víno za Barolo a Barbaresco, je vycházející hvězdou na přepracované metodo classico scéně regionu. Odrůda vyrábí vína s živostí, vůní a tělem.

Producenti zde říkají, že Nebbiolo už dlouho hraje roli Piemont prskavky.

'Můj dědeček, Pietro, se naučil umění výroby metodo klasico, když začal pracovat v Gancii v roce 1909, a vyráběl šumivá vína až do své smrti v roce 1989,' říká Federica Colla z rodiny Poderi Colla firma. 'Náš Pietro Colla Extra Brut je mu věnován.' V návaznosti na tradici sektu Alba je vyrobeno z Pinot Nero a 10% Nebbiolo pro větší strukturu a složitost. “

V posledním desetiletí vyrobilo více producentů z Barolo, Barbaresco a Alto Piemonte metodo classicos se 100% Nebbiolo.

Zatímco některé jsou rozpracované, nejlepší příklady jsou plné a přesné. Příkladem druhé je Rosanna, kterou vyrobil Sergio Germano, majitel a vinař společnosti Ettore Germano v Serralunga d’Alba.

Jeho debutový ročník Rosanna Brut Rosé z roku 2008 přinesl 1 000 lahví. Produkce ve verzi 2016 byla 15 000 lahví.

'Původně jsem vyrobil Rosannu s hrozny ze zelené sklizně pro Barolo z mých vinic Cerretta,' říká Germano, který si dlouho myslel, že Nebbiolo má potenciál pro výrobu sektu. Víno bylo okamžitým hitem. Aby udržel krok s poptávkou, začal také získávat ovoce z jedné ze svých vinic Langhe Nebbiolo.

'Tato vinice má o něco úrodnější půdu, která není pro Barolo ideální,' říká. 'U Rosanny sklízím asi o čtyři nebo pět dní později než zelená sklizeň.' Vína mají skvělou kyselost, ale také aroma a komplexnost Nebbiolo. “

V roce 2010 bylo zahrnuto šest výrobců Počasí Travaglini z Gattinary a Nýt z Barolo se spojili a založili projekt Nebbione s enologem Sergiem Molinem. Skupina vytvořila produkční protokol, který stanoví, že její metodo classicos jsou vyráběny výhradně z hrotů svazků Nebbiolo, vyráběných buď v extra brut nebo nulové dávkování (bez dávkování) a musí na kalech stárnout nejméně 40 měsíců.

Ettore Germano 2016 Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (sekt) 35 $, 94 bodů. Tento krémový prskavka, vyrobený výhradně z Nebbiola, se otevírá lákavými vůněmi divokých červených bobulí, krusty, pečiva a botanické byliny. Je lahodný a nabitý jemností, protože dodává jahody, červené třešně, vanilku a náznak muškátového oříšku, který je zasazen do hedvábné a souvislé pěny. Jasná kyselost ho udržuje skvěle vyváženým a čerstvým. Vína Olivera McCruma. Volba editorů.

Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d’Alba) 40 $, 91 bodů. Tato elegantní prskavka, vyrobená výhradně z Nebbiola, má jemné vůně růží, lesních plodů a kvasnicový závan těsta. Lineární, pikantní chuť nabízí višně, granátové jablko a nádech růžového grapefruitu spolu s elegantní pěnou. Pěkná minerální nota označuje konec. Mack & Schuhle Inc.

Rivetto NV Kaskal Classic Method Zero Dávkování (sekt) 45 $, 90 bodů. Kůra toastového chleba, ovocné sady, lesní plody a drcená bylinková vůně se přenesou do živého patra spolu s citrusovou kůrou a hořkým ořechem. Pikantní kořist a silná kyselost poskytují živou podporu. Volio Vino.

Cut Moschina Riserva 60 Mesi Sandro de Bruno NV 36 Mesi

Foto Meg Baggott

Durella | Prstencové prskavky Veneto od Lessini Durello

Díky kombinaci nadmořské výšky, sopečných půd a původních hroznů Durella produkuje horské označení Lessini Durello živé, nedotčené minerální prskavky. Zatímco Lessini Durello se vyrábí metodou Charmat, verze Riserva jsou výhradně metodo classico.

Jeho rostoucí zóna překrývá části Soaveova označení a rozprostírá se do provincie Vicenza s vysokými kopci složenými ze sopečného tufu a čedičů, které obsahují železo a hořčík. Tento jedinečný terroir umožňuje půdě zadržovat vodu a podporuje vinnou révu ve vývoji hlubokých kořenových systémů.

Durella, původní odrůda, která roste pouze v oblasti Lessini, se daří v těchto neplodných sopečných půdách ve vysokohorských vinicích, které těží z plné jižní expozice. Monte Calvarina, vyhaslý vulkanický kužel poblíž města Roncà, je jeho historickou rostoucí zónou.

Přirozeně vysoký obsah kyselin, hrozen je ideální pro výrobu metodo classico a poskytuje vína, která se mohou pochlubit napětím, energií a jemností. Obecně se jiné odrůdy sektů sklízejí dříve, než dosáhnou úplného zrání, aby se zajistila svěží kyselina. Ale to není případ Durelly.

„Durella má přirozeně mnohem vyšší kyselost než jiné hrozny běžně používané k výrobě sektu,“ říká Giacomo Danese, vedoucí mezinárodního prodeje ve svém rodinném podniku Moschina Court firma. 'Takže místo včasného sběru sklízíme Durellu v úplném zrání, kdy jsou hrozny vyváženy mezi kyselostí a cukry.' Lessini Durello Riservas se mohou pochlubit krystalickou čistotou i po dlouhém stárnutí.

'Po delší době na kalech pěti nebo šesti let mají vína stále velkou svěžest a křupavé ovocné příchutě, na rozdíl od chlebové kůrky nebo hořkých pocitů,' říká Danese.

Jakmile vstoupí v platnost čekající autorizace nového produkčního kódu, dojde ke změně názvů: Lessini Durello se použije výhradně pro prskavky Charmat, zatímco metodo classicos se bude jmenovat Monte Lessini.

Corte Moschina 2012 Rezervovat 60 měsíců (Lessini Durello) 55 $, 94 bodů. Jemné vůně, které naznačují vyzrálé bílé peckoviny, citrusy, alpské byliny a lisovaný květ, tvoří lákavý nos spolu s lehkými vůněmi dortového koření. Světlé a elegantní patro plné jemnosti doplňuje vyzrálou meruňku, žluté jablko a citrusovou chuť spolu s hedvábnou, souvislou perlou. Dokončení zdobí minerální tón solného roztoku. Jemná vína FJN.

Sandro de Bruno NV 36 Mesi (Lessini Durello) 20 $, 93 bodů. Ze sklenice se zvedají vůně kouře, chlebová kůrka, žlutý květ a rozdrcená skála. Na živém, slaném patře zvedne svěží kyselina žlutou broskev, těsto na pečení a citronový krém spolu s elegantním kořením. V cíli přetrvává pikantní minerální nota. Il Pioppo.

Fattori 2012 Roncà Undosed 60měsíční klasická metoda (Lessini Durello) 42 $, 92 bodů. Vyrobeno z nativního hroznového vína Durello, má lákavé vůně lisované divoké květiny, mokrého kamene, krusty a akátového medu. Medová nota navazuje na patro, spolu se zralým jablkem, bílou broskví a lískovými oříšky, které působí proti svěží kyselině a leštěné perlage. Minerální žíla dodává energii kostní povrch. Vinařská společnost.

Felsina NV Classic Method Brut Rosé Usiglian del Vescovo NV Bruve Classic Method Brut Rosé

Foto Meg Baggott

Sangiovese | Toskánský hrdina přináší očarující prskavky

Brunello di Montalcino a Chianti Classico, toskánské velké červené, často kradou Sangiovese etapa. Kultovní hroznový džus však dokázal, že dokáže připravit svěží, pikantní metodo classico, které sahá od jasného a snadného až po plné a rafinované. Někteří producenti experimentují se směsmi Sangiovese, Pinot Nero a Chardonnay, jiní vytvářejí bubliny úplně s toskánským domorodcem.

Vzhledem k přirozeně vysoké kyselosti Sangiovese není divu, že vinná réva funguje v šumivých vínech, ale místo, kde se pěstuje, je zásadní. Vyráběné malým, ale rostoucím počtem statků v celém regionu, to nejlepší pochází z vinic s vysokou nadmořskou výškou nebo z hroznů pěstovaných v půdách s vysokým procentem písku, což má za následek méně strukturovaná vína než vína pěstovaná v jílu. Zásadní jsou také výnosy a doba sklizně.

„Klíčem k produkci metodo classico je kombinace kyselosti hroznů a naší půdy pliocénního původu, která je bohatá na mořské fosilie,“ říká Francesco Lomi, vedoucí výroby Usiglian del Vescovo panství v Palaia v provincii Pisa. 'To dodává vínu minerálnost a sapiditu.'

Lomi říká, že hrozny Sangiovese pro metodo classico firmy pocházejí z rostlin s intenzivnější produkcí a písčitými půdami, které zajišťují, že vína budou mít méně alkoholu a lehčí strukturu.

'Sangiovese mi připomíná Pinot Nero na mnoha úrovních, zejména pokud jde o kyselost a zrání,' říká. 'Pro naše metodo classico chceme vybrat, kdy mají hrozny Sangiovese dobrou kyselost, ale také fenolické zrání, obvykle první nebo druhý týden v září.'

Téměř všechny toskánské Sangiovese metodo classicos jsou klasifikovány pod poměrně pružným označením Vino Spumante (šumivé víno) nebo Vino Spumante di Qualità (jakostní šumivé víno).

Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (sekt) 37 $, 92 bodů. Směs 50% Sangiovese, 30% Pinot Nero a 20% Chardonnay otevírá krásnou vůní lisované růže, divokých červených bobulí, botanické byliny a vůně čerstvého těsta. Suché, elegantní chuťové buňky mají jemnost a napětí, které dodávají granátové jablko, pomerančovou kůru a chlebovou krustu spolu s rafinovanou vytrvalou kořeněností a pikantní kyselostí. Polanerovy výběry.

Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (sekt) 25 $, 90 bodů. Jemný aroma tvoří jemné aroma chlebové krusty, lesní půdy, polního květu a divoké byliny. Suché, elegantní patro nabízí jahody, višně, citrusy a minerální tóny solného roztoku spolu s pikantní kyselostí a rafinovaným kořením. Uzavírá se na notu hořkého mandle. Wine Worldwide Inc. abv: 12,5% Cena: 25 $

Villa Cilnia NV Larthi (víno Spumante) 20 $, 88 bodů. Tento jasný, slaný prskavka, vyrobený ze 100% Sangiovese, nabízí červené bobule, grapefruit a náznak divoké byliny. Uvádí se v lahvi a zůstává na jejích kalích, což mu dodává mírně zakalený vzhled. Dovoz JK. abv: 11,5% Cena: 20 $

DUBL NV Classic Method Nulové dávkování DUBL NV Classic Method Brut Rosé

Foto Meg Baggott

Greco di Tufo a Aglianico Živé, lákavé bubliny z Kampánie

Kampánie, která se nachází na jihozápadě, je domovem některých z nejstarších původních italských odrůd, jako je bílá odrůda Greco di Tufo a červená Aglianico. První z nich je nejlépe známý pro ostré, slané bílé, zatímco druhý je za složitým, věkem hodným Taurasi. Oba ukazují skvělé výsledky v malém, ale rostoucím počtu metodo classicos z regionu.

Kromě pohřbení Pompejí pod 13–20 stop sopečného popela a pemzy během kolosální erupce v roce 79 našeho letopočtu je Vesuv zodpovědný také za vulkanické půdy v regionu, zejména v celém okrese Irpinia.

Asi 30 mil daleko jsou v pěstitelských oblastech Irpinie bohaté výsadby obou odrůd. Jejich vysoká kyselost v kombinaci s chladným podnebím, častými srážkami a vulkanickými půdami vytvářejí pikantní, lineární a minerální prskavky, které se vyznačují složitostí a jemností.

Kampánské moderní metodo classico hnutí začalo s Feudi di San Gregorio firma, jejíž prskavky jsou označeny jako DVOJNÁSOBEK .

'Začali jsme v roce 2002, povzbuzeni sopečnými půdami, skvělou kyselostí a strukturou našich původních odrůd,' říká Antonio Capaldo, prezident Feudi di San Gregorio.

Od roku 2002 do roku 2010 společnost konzultovala se slavným producentem šampaňského Anselmem Selosse z Jacques Selosse .

'Trvalo nám téměř deset let, než jsme začali vidět výsledky, které jsme hledali,' říká Capaldo. 'Porozumět a zvládnout techniku ​​a správně ji aplikovat na neobvyklé hrozny pro šumivé víno nebylo snadné.'

Vinařství vyrábí také metodo classico s bílým hroznem Falanghina, ale ze všech odrůd „nejzajímavější a nejslibnější je Greco,“ říká. 'Máme ještě několik lahví cuvée z roku 2009 na kvasnicích a výsledky jsou působivé.'

DUBL NV Classic Method Zero Dávkování (sekt) 80 $, 94 bodů. Čistý, pikantní a strukturovaný, tento soustředěný prskavka se otevírá jemnými vůněmi jarního květu, mokrým kamenem a bílým ovocným sadem. Precizní, zářivé patro dodává žlutému jablku, citronu Meyer, solnému roztoku a slabému nádechu lískových oříšků před ostrým, suchým závěrem. Živá, ale rafinovaná perlage propůjčuje jemnost. Domaine Vyberte víno a lihoviny.

DUBL NV Brut Rosé Classical Method (sekt) 50 $, 92 bodů. Ze sklenice se vznášela chlebová kůrka, lesní plody a vůně jarních květů. Chutné patro vyrobené z Aglianico nabízí jahody, solný roztok a lískové ořechy spolu s elegantním kořením a živou kyselostí. Domaine Vyberte víno a lihoviny.

Klasická metoda Planet Brut Carricante Murgo Brut Klasická metoda

Foto Meg Baggott

Nerello Mascalese a Carricante Horké hrozny Etna připravující chladná šumivá vína

Ze sjezdovek nejvyšší aktivní sopky v Evropě by nedotčená vína Mount Etna měla ukončit debatu, že citelná mineralita je mýtus.

Nerello Mascalese , Nejvýznamnější červená odrůda Etny, může přinést výjimečná vína, která evokují jemnost špičkového Burgundska a složitost Barola. Carricante z bílých hroznů mezitím nabízí neomezenou čistotu a zářivost. Obě odrůdy mohou také vytvářet vynikající metodo classicos.

Kromě přirozeně vysoké kyselosti jsou pro produkci jakostního šumivého vína zásadní charakteristické podmínky růstu hroznů. Nachází se na Sicílii, hora Etna má chladnější teploty a dvojnásobné srážky ve srovnání se zbytkem ostrova. Rovněž se koupe v intenzivním slunečním světle, což má za následek výrazné teplotní posuny mezi dnem a nocí. Vinice Etny patří k nejvyšším v Itálii, od 1300 do více než 3300 stop nad mořem.

Tyto podmínky spolu s vulkanickými půdami od čedičových oblázků a pemzy až po černý popel představují hnací síly vín.

Murgo začal s ročníkem 1989 vyrábět metodo classico od Nerello Mascalese.

„Nerello Mascalese je velmi pozdě v polyfenolickém zrání, takže s ranou sklizní v polovině září získáme elegantní blanc de noir nebo rosé se středním obsahem alkoholu a nízkým pH, které dává ostré pocity,“ říká Michele Scammacca del Murgo, který sleduje vinice a výrobu vína v jeho rodinném vinařství.

'Sopečná půda dodává vínu vysokou minerálnost a lehkost, zatímco vysoká kyselost hroznů je důležitá, protože vám umožňuje tuto minerálnost detekovat,' říká.

Nerello Mascalese získává většinu uznání, ale Carricante zde také svítí. Odrůda přináší svěží krystalická vína s květinovými a citrusovými vjemy a jemnými minerálními tóny. Když je Carricante pěstována v písčivější půdě, sklizena o něco dříve a pečlivě vyrobena, může také vytvořit zářivé, elegantní metodo classico.

Planeta 2016 Method Classico Brut Carricante (Sicilia) 40 $, 95 bodů. Bílá jarní květina, ovocný sad a středomořský kartáč jsou některé z vůní, které najdete na této zářivé, lákavé prskavce. Světlé, elegantní a slané patro, vyrobené výhradně z Carricante, přináší zelené jablko, hrušku Bartlett, bílou broskev a citronovou kůru zasazené do hedvábného perla spolu s nádechem bílého grapefruitu. Jasná kyselost ji udržuje dokonale vyváženou. Na ostrém a suchém závěru zvedne konec slaný tón. Výběr rodiny Taub. Volba editorů.

Murgo 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) 28 $, 93 bodů. Citrusové, španělské koště a středomořské křupavé vůně se zvedají ze sklenice spolu s eukalyptovou notou. Chuť je suchá, slaná a elegantní a nabízí bílý grapefruit, bílé třešně, tymián a slaný minerální tón. Zářivá kyselost mu dodává svěží a čistý povrch. North Berkeley Dovoz.