Procházky po náměstí Piazza San Marco. Plavba benátskou lagunou. Křížení zvlněných kopců Valpolicella. Tato romantizovaná představa o Veneto , domov milovaných italských měst Benátky a Verona, zahrnuje určitou míru pravdy. I její makroklimaty jsou rozmanité, od podhůří Alp na severu, Gardské jezero na západ a Jaderské moře na jihovýchod.

Jako vinařská oblast přináší Veneto na stůl vášeň a historii. Jeho význam je zčásti dán objemem Pinot Grigio produkuje a masivní růst poptávky Prosecco . Pokračující uznání pro další vína z regionu, jako např Valpolicella , Amarone , Soave a Bardolino , pomozte udržet Veneto v centru pozornosti.

Zde je to, co potřebujete vědět o vínech této historické oblasti.

Vinice ve Valpolicella / Getty

Valpolicella

S Alpami jako horní hranicí se Valpolicella rozprostírá asi 95 čtverečních mil přes západní Veneto. Na jihu je Verona, zasněné město a domov milovaných hvězd Romeo a Julie. Na severu a východě leží pohoří Lessini, poseté nádhernými růžovými kamennými vilami a starobylými kostely. Na západě je hřiště u Gardského jezera. V celé oblasti tvoří vinice mozaiku veronských pergol zarámovaných do starých kamenných zdí.

Výrazná vína společnosti Valpolicella si získala oblibu na globálních trzích. Z měkkých a přístupných vín označených širokou Valpolicellou Označení původu (DOC) bohaté a koncentrované Amarone della Valpolicella Označení původu a zaručené (DOCG), existuje styl, který vyhovuje každému patře v širokém cenovém rozpětí.

Hrozny a Terroir

Hlavní hrozny používané v označeních Valpolicella jsou Corvina , Corvinone, Rondinella a Molinara. Corvina slouží jako dominantní základna pro většinu kvalitnějších vín. Typické je víno Valpolicella suché, ovocné a šťavnaté. Je plná červených plodů a poznámky o višni.

Nejlepší místa pro vinice spadají kolem zóny Classico, tradičních pěstitelských oblastí poblíž vesnic Fumane, Marano a Negrar. Teplejší, dobře odvodněné svahy, často složené z vápenitých, vulkanických a jílovitých půd, dodávají Corvině plnější tělo a chuť než ovoce z plání.

Hrozny vysychají na podložkách, než se z nich stane Amarone della Valpolicella / Getty

Valpolicella's Four Styles of Wine

Tato oblast, více než jakákoli jiná italská červená, produkuje stylová vína. To znamená, že vinař hraje ve víně stejnou roli jako terroir a ovocný charakter.

Čtyři klíčové styly, od nejmenší po nejvyšší, jsou: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella a Recioto della Valpolicella. Všechny jsou vyráběny převážně ze stejných hroznů (Corvina, Corvinone, Rondinella a Molinara), takže je odlišuje právě vinařská technika.

Valpolicella DOC se opírá o čerstvé, chutné a ovocné. Jelikož má tendenci být lehký, někteří vinaři používají techniky k dosažení větší hloubky, složitosti a bohatosti.

Valpolicella Ripasso DOC je intenzivnější verze Valpolicella. Ripasso odkazuje na způsob výroby neboli „re-pass“, kategorii vína, kterému byl udělen status DOC v roce 2010. Nejprve vinaři fermentují základní DOC Valpolicella. Dále zahájí druhou fermentaci pomocí výlisků z hroznových slupek, které zbyly z Amarone a Recioto (viz níže). Tato metoda spojuje měkký a vláčný charakter Valpolicella s mírně hořkými a rozinkami podobnými tóny Amarone a Recioto, aby se dosáhlo plnějšího a hlubšího vína.

Sopečná vína Itálie

Amarone della Valpolicella DOCG v 90. letech se stal mezinárodním fenoménem. Název Amarone znamená „velký hořký“, přesto přes tuto přezdívku reakce spotřebitele na toto odvážné víno z něj udělala celosvětový úspěch. Amarone v celé své kráse vykazuje okouzlující koncentraci a strukturu vyváženou plyšovou a elegancí. Aroma tmavých bobulí, kakaa a rozinek jsou výsledkem vinařského stylu. Amarone se vyrábí z hroznů, které se suší na podložkách nebo visí na krokvích několik týdnů nebo měsíců po sklizni. Tento proces se nazývá chřadnoucí , koncentruje příchutě a cukry. Zkrácené hrozny se poté fermentují do sucha, což vede k velkému a bohatému vínu se silnou úrovní alkoholu, která se může blížit k 17% objemu alkoholu (abv).

Recioto della Valpolicella DOCG je passito stylové dezertní víno ze sušených hroznů. I když je to podobné jako u Amaronu, ovoce pro tato vína se suší po dobu 100 až 200 dnů, čímž se dále koncentrují příchutě a cukr. Hrozny se poté vinifikují, ale fermentace se zastaví, než se veškerý cukr přemění na alkohol, který vytvoří sladké víno s jasnou přírodní kyselinou.

Soave / Getty

Soave

Ačkoli si Pinot Grigio získalo spotřebitelskou vášeň přibližně za poslední desetiletí, Soave je pravděpodobně mezinárodně uznávaným italským bílým vínem od druhé poloviny 20. století. Jako mnoho italských regionů, i Soave reagoval na svou popularitu přetěžováním. Poté se ukázalo velké množství podřadných vín a viděla jeho pověst nasedive. Tento region je však na vzestupu.

Soave, známý svými víny a středověkým hradem, se rozprostírá na kopcích východně od Verony. Pravidla DOC udělená v roce 1968 vyžadovala, aby se Soave soustředil na Garganega vinné révy pěstované v těchto vinicích na svazích, i když kontroverzně, prošla výrobní zóna také významným rozšířením mimo tradiční podoblast Classico. Trebbiano Toscano a Pinot Bianco , jakmile byla část schválené směsi, zakázána. Dnes musí vína obsahovat alespoň 70% Garganega, zbytek musí být Chardonnay a Trebbiano di Soave ( Verdicchio ).

Garganega hrozny / Getty

Vína jsou suchá, svěží a osvěžující, s jasnou citrónovou chutí a slanou minerální příchutí připisovanou sopečným půdám této oblasti. Převážně tiché, suché víno, tam jsou vzácné lahve šumivého vína, nebo Soave Spumante , většinou na místních trzích. K dispozici je také sladké víno známé jako Recioto di Soave DOCG , vyrobené ze stejných hroznů.

V rukou talentovaných pěstitelů a vinařů může Garganega vyrábět složitá vína, která ve sklepě vydrží desítky let. Nejlepší příklady pocházejí Soave Classico DOC . Označení zahrnuje vína z nejstarší a původní pěstitelské oblasti, komuny Soave a Monteforte d’Alpone, kopcovitý sopečný povrch o rozloze 4200 akrů. Dnešní přední producenti, jako Pieropan a Rada , ukažte potenciál hroznů prostřednictvím výrazů pro jednu vinici.

Dalším signálem kvality v této oblasti je Soave Superiore DOCG . Do této kategorie patří dvě vína: Superiore, která označuje minimálně šest měsíců zrání, a Riserva, která vyžaduje alespoň jeden rok.

Bardolino vinice poblíž Gardského jezera / Getty

Bardolino

Bardolino leží na jihovýchodním břehu Gardského jezera a je rájem pro vinné hrozny. Podmínky pěstování jsou vynikající, od jasného slunečního svitu po vliv teploty jezera na zmírnění teploty a čerstvý vánek, který déšť suší. Tento region získal status DOC v roce 1968.

Hrozny použité pro tuto suchou červenou barvu se překrývají s hrozny ve Valpolicelle, jmenovitě Corvina, Corvinone, Rondinella a Molinara. Vína jsou ovocná a voňavá. Vůně červených třešní, černého ovoce a pečícího koření se přenášejí do patra, které má jemné třísloviny, šťavnatou kyselinu a náznak slanosti.

Výroba je zaměřena na řetěz kopců s morénskou půdou, což je fantastický výraz pro ledovcové úlomky. Bardolino Classico vína pocházejí z tradičních pěstitelských oblastí na kopcích, hranice vytvořená pro přidání kvalitního rozdílu od běžného Bardolina, které často pochází z rovin. DOC ukládá přísnější pravidla produkce pro vína Bardolino Classico než Bardolino.

V roce 2001 byla přidána další úroveň kvality: Bardolino Superiore DOCG . Tato vína musí obsahovat minimálně 12% alkoholu (oproti 10,5% u Bardolino DOC) a musí zrát nejméně jeden rok před vydáním. Hledejte nejlepší vína Bardolina Bardolino Superiore Classico .