Anthony Bourdain nazval Jeremiah Tower „prvním sexy kuchařem“, ale jeho odkaz přesahuje jeho vzhled. Věž řídila kuchyň V Panisse v Berkeley, Kalifornie Před otevřením vlastní restaurace Stars ve městě San Francisco . Tam propagoval otevřenou kuchyň a byl nalezen v jeho jasně bílém plášti a magnetickém úsměvu - vždy se sklenicí Šampaňské v ruce.

Pokud jste jeho jméno neslyšeli, je to proto, že od prodeje hvězd v roce 1998 byl relativně tichý, mínus krátký Tavern on the Green a dokument o něm z roku 2016, Jeremiah Tower: The Last Magnificent . Ale jeho odkaz žije dál. Zde hovoří o okamžiku v historii restaurace a o jednom ze svých nejtrvalejších příspěvků o jemném stolování: Šampaňské u sklenice.

Stars Restaurant v San Francisku / Almay

V dokumentu se zdá, že Stars mohla být jednou z prvních restaurací zaměřených na bar v té době. Je to správně?

Byl to určitě, určitě první, kde byl bar v jídelně. Když byly koktejly 3,25 $, udělali jsme v baru 3 miliony dolarů. Kuchyně byla na jedné straně restaurace a bar na druhé, mezi nimi byli všichni ostatní. Bylo to tedy úžasné divadlo na obou stranách. Také bych jeden den v týdnu barmanoval oběd - finanční katastrofa, protože jsem se nikdy nenaučil, jak dělat kreditní karty. Když jsem byl barman, slovo se dostalo ven a místo bylo zabaleno, protože každý věděl, že dostane nápoje zdarma!

'Každou noc v 18 hodin, protože jsem tam byl už 10 hodin, šel jsem si dát sklenku šampaňského do baru a pozdravit všechny, než jsem se vrátil do kuchyně.'

Stars byla také první restaurací, která kdy podávala šampaňské sklenicí. Nějaké nápady, proč to bylo?

Je to jen to, že nikoho nikdy nenapadlo pít šampaňské ze sklenice. Divné, protože se to teď zdá nemožné. Mluvil jsem s úžasným prodejcem vín, který pracoval pro Young’s a Vdova Clicquot . Myslím, že to byl její nápad, protože v kuchyni jsem vždy měl vedle sebe šampaňské. Během prvního roku, kdy jsme tuto myšlenku přijali, jsme prodali 900 pouzder Veuve Clicquot za sklem. Možná bych sám vypil 100 případů!

Také jsem chtěl, aby pocházeli přímo z Francie a jakmile to neudělali. Zavolal jsem tedy [dodavateli] a řekl: „Tých 30 případů šampaňského je na ulici. Viděl jsem kód. Ty pocházely z celých Spojených států, a to není naše dohoda. “ Řekl: „No, oni ve skutečnosti nejsou na ulici.“ ... Samozřejmě, že ne, ale on zařval na nákladním autě a vyzvedl je. Takže to už nikdy neudělali! Na zadní straně štítku Champagne vidíte kód, a pokud víte, jak jej přečíst, uvidíte přesně, kdy opustil Francii.

Getty

V kuchyni jste pracovali velmi tvrdě. Bylo Champagne vaší protiváhou?

Ano, a proto jsem každou noc v 18 hodin, protože jsem tam byl už 10 hodin, šel jsem si dát sklenku šampaňského do baru a pozdravit všechny, než jsem se vrátil do kuchyně.

Jedním z mých oblíbených příběhů o hvězdách byla noc, kdy tento nahý bezdomovec pronikl restaurací. Přišel ze Zlaté brány a druhý vchod byl dolů do uličky, ale k tomu jste se museli vydat po celé délce restaurace. Stál jsem v jídelně a někomu pozdravil, když prošel kolem. Zastavil jsem ho a řekl: 'Dej tomuto muži sklenku šampaňského!' Nebylo tam: „Dostaňte tohoto muže odsud,“ víte, bylo to jako, dejte mu trochu šampaňského. A jídelna to milovala! Všichni křičeli a tleskali. Byla to kouzelná restaurace, a protože jsem znal všechna pravidla, věděl jsem, že si s nimi dokážu zahrát všechny. Nezlomil jsem je tak moc, jen jsem si s nimi hrál.

Jak šavlovat láhev šampaňského

Dokážete si představit, že hvězdy existují na jiném místě nebo v jiném čase?

Ne, nemohl jsem. Nemohli jste mít Danielle Steel na sobě Diora ve výši 250 000 dolarů, odpovídající diamanty v hodnotě 2 milionů dolarů se dvěma bodyguardy, sedět vedle mladého páru plesů, který si našetřil na celý rok. Můžete to udělat jen v San Francisku, v atmosféře, kde budete mít lidi z MOHU [Kalifornie komise pro veřejné služby] sedí vedle Pavarottiho. Bylo to směšné a spousta legrace!