Tento dort rozhodně ne vlastně sametová, ale rozhodně je červená. Takže co je to vlastně červený sametový dort? A jakou chuť má červený sametový dort, protože červená může být způsobena – nebo představovat – tolik věcí?

V minulosti jsme šli do toho a sdíleli jsme, jak vyrobit dort z červeného sametu. Máme také dostatek možností pro recepty na dezerty z červeného sametu, které přemýšlejí mimo krabici se směsí dortů. Usoudili jsme tedy, že je na čase konečně odpovědět na některé běžné otázky související s oblíbeným a poutavým dezertem.

Čtěte dále, abyste si oprášili, co je v červeném sametovém dortu, jak chutná a jak se liší od jiných druhů dortů (kromě tohoto působivého pigmentu).

Carson Downing

Co přesně je Red Velvet Cake? Lekce historie dortu z červeného sametu

Začněme sametovou částí. Stejně jako dort, piškotový dort a andělský dort mají různé techniky a komponenty, díky nimž se odlišují od konkurence dortů, stejně jako sametové dorty. Během viktoriánské éry (přibližně 1820 až 1900) začali pekaři považovat dorty za sametové, když byly vyrobeny z přísad a technik, které vedly k jemné střídce a měkké, hladké a vznešené struktuře. Mandlová mouka, kakaový prášek a kukuřičný škrob byly běžnými složkami sametových koláčů, stejně jako ocet, který se používal ke zjemnění koláčů, než existovala mouka na koláče.

Zhruba v této době si pekaři všimli, že pokud smíchají kyselé přísady – jako je ocet nebo podmáslí – s nejběžnějším kakaem dostupným na trzích – nenizozemským zpracovaným kakaem – recept přirozeně získá lehce načervenalou barvu. Když antioxidant zvaný antokyany v surovém kakaovém prášku reaguje s čímkoli kyselým, změní se v důsledku změny pH na tmavě červenohnědou.

Příbuzný: 16 klasických receptů na koláče, které posouvají každé setkání na novou úroveň

V dezertním světě se tomu zpočátku říkalo mahagonový dort. Dodával lehkou čokoládovou chuť a vypadal červenohnědě díky chemické reakci mezi jedlou sodou, podmáslím, octem a surovým kakaovým práškem.

Mahagonový dort byl podobný ďábelskému dortu nebo čokoládovému dortu, ale ten byl vyroben z čokolády nebo směsi čokolády a kakaového prášku místo veškerého kakaového prášku. Na počátku 20. století se věřilo, že kombinace mahagonového dortu a ďábelského dortu byla poprvé účtována jako sametový kakaový dort.

Vzhledem k tomu, že kakaový prášek byl levnější než čokoláda, byl sametový kakaový dort levnější variantou; perfektní načasování, aby se dostal do spojky během deprese. Tento relativně nový nápad na dezert se v těchto těžkých finančních časech opravdu rozmohl, a to díky své cenové dostupnosti ve srovnání s jiným pečivem, protože dobře funguje s kakaem a kyselým mlékem.

Jak se více pekařů začalo ptát, co je sametový kakaový dort? a získat odpověď od svých přátel, rodinných příslušníků a sousedů a šířit informace o této jedinečné pochoutce.

Elegantní newyorský hotel Waldorf-Astoria přidal do nabídky své hotelové restaurace ve 30. letech 20. století to, čemu říkali červený sametový dort. Zdánlivě současně začal prodávat dezert také obchodní dům Eaton v Kanadě. Oba se pokusili uplatnit nárok na dort z červeného sametu, ale je jasné, že recept se létal v domácích kuchyních před přidáním do jídelníčku.

Koncem 30. let 20. století společnost Adams Extract Co FDA změna regulace aditiv barev a začala se vyrábět červené potravinářské barvivo. Aby tento produkt uvedli na trh, prodali jej s kartou receptu na červený sametový dort vyrobený s potravinářským barvivem, místo aby se spoléhali na mahagonovou barvu surového kakaa. Živá červená vynikla na pozadí ostře bílé polevy, kterou značka doporučila kombinovat s jejich důkladně moderním červeným sametovým dortem.

To bylo dobré načasování, protože stále více výrobců kakaového prášku začalo přecházet na prodej holandského kakaového prášku. Tento druh kakaa je ošetřen alkalizačním činidlem, které vyrovnává kyselost, takže by nemělo stejné schopnosti indukovat mahagon.

V dnešní době se dort z červeného sametu často vyrábí z holandského kakaového prášku, másla, cukru, vajec, mouky, jedlé sody, podmáslí, octa a červeného potravinářského barviva. Kreativní domácí kuchaři také vyšlehali variace s řepnou šťávou, řepným práškem, práškem z granátového jablka nebo brusinkovým práškem. přírodní alternativa potravinářského barviva . Výsledek je – stejně jako původní recept na červený samet – méně zářivý než hasičský červený dort, který získáte s barvivem. Může také chutnat jinak, ale bude lahodný sám o sobě… zvláště, když ho korunujete polevou ze smetanového sýra nebo máslovou polevou.

Příbuzný: Jak zajistit, aby byl dort vždy vlhký

Jakou příchuť má Red Velvet Cake?

Pokud vás zajímá, jakou příchuť má red velvet cake? není to jen těsto na čokoládový dort prošpikované červeným potravinářským barvivem.

Vzhledem k tomu, že používá kakaový prášek spíše než čokoládu, je červený sametový dort v čokoládové chuti jemnější než čokoládový dort. Pokud jde o koncentraci kakaové chuti, rádi si představujeme dort z červeného sametu jako něco mezi vanilkovým/bílým dortem a čokoládovým dortem. Jak již bylo řečeno, pokud byste chtěli zesílit čokoládové tóny, zde je jak nahradit kousky čokolády kakaovým práškem v jakémkoli receptu .

Jak se Red Velvet Cake liší od čokoládového dortu?

Pamatujete si, z čeho se vyrábí dort z červeného sametu? Skutečné rozlišovací faktory mezi typickým čokoládovým dortem a dortem z červeného sametu jsou způsobeny přidáním podmáslí a octa. Tyto kyselé ingredience dortu z červeného sametu nabízejí příjemné množství kyselosti, která vyvažuje sladkost a květinové kvality vanilky a také dekadentní sladkou a máslovou polevu.

Příbuzný: Nejlepší náhražky podmáslí pro uložení vašich receptů

Podmáslí a ocet také ovlivňují texturu. Čokoládový dort je obvykle hustý a vlhký. Red velvet dort má mnohem lehčí a měkčí střídku, protože kyselé prvky se vypečou do měkčího hotového produktu.

Nyní, když máte odpověď na to, co je červený sametový dort? a jste dobře obeznámeni s historií a ingrediencemi potřebnými k oživení vašeho vlastního krásného ztvárnění, jste připraveni předehřát troubu a začít míchat vlastní dort od nuly . Než se do toho pustíte, nenechte si ujít naši rekapitulaci o tom, jak upéct dorty pokaždé rovnoměrně, aby se váš dort z červeného sametu dal stejně snadno skládat a mrazit, jako si ho vychutnávat.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat