Lehký, nadýchaný a pokrytý polevou – ať už je to klasický vanilkový dort nebo něco pro milovníky čokolády, lahodně vlhký dort je základním prvkem každé zvláštní příležitosti. Mnoho z našich nejlepších receptů na dorty začíná stejnou metodou: šleháním másla nebo zkrácením s cukrem, dokud nebude nadýchaný. Těmto koláčům se někdy říká krémové koláče, protože tuk a cukr jsou smíchány dohromady. Pomocí osvědčených metod naší testovací kuchyně vás naučíme, jak vyrobit domácí dort, který je tak dobrý, že si každý bude myslet, že jste ho koupili v luxusní pekárně. I když to zabere trochu času, brzy zjistíte, že žádný z těchto kroků pro výrobu dortu není ve skutečnosti příliš obtížný.

BHG/Abbey Littlejohn

Jak upéct dort

Nejprve si musíte vybrat recept. Můžete to zjednodušit se žlutým dortem (na obrázku výše), nebo si můžete vybrat trochu nápadnější recept, jako je čokoládový ďábelský dort nebo zářivý červený sametový dort. Pokud nejste fanouškem tradiční polevy, vyzkoušejte německý čokoládový dort. Máme také pár receptů na narozeninový dort pro slavnostní příležitosti. Možnosti jsou téměř nekonečné a tyto pokyny vám pomohou je všechny vyrobit, ale andělská jídla , piškotové dorty , piškotové dorty a šifonové dorty vyžadují různé metody, takže si je přečtěte samostatně.

Krok 1: Připravte si formy na pečení

Nikdo nechce, aby se koláč přilepil na pánev, takže je důležité připravit si pánve před nalitím těsta. S výjimkou andělského jídla a šifonových dortů většina receptů vyžaduje vymaštění a pomoučení pánve nebo vyložení pánve voskovaným nebo pergamenovým papírem.

Co se týče výběru toho správného druh pekáče K použití naše Test Kitchen upřednostňuje lesklé pánve, které absorbují méně tepla a vytvářejí zlatavou kůrku. Pánve s tmavým nebo matným povrchem absorbují více tepla a mohou vám spálit kůrku, takže pokud používáte jeden z nich, snižte teplotu trouby o 25 °F a zkontrolujte dort o 3-5 minut dříve, než recept navrhuje.

Krok 2: Nechte ingredience dosáhnout pokojové teploty

Mnoho receptů vyžaduje, aby přísady do koláčů, jako jsou vejce a máslo, stály při pokojové teplotě. To umožňuje, aby se máslo snadno smíchalo s ostatními přísadami a vejce poskytnou větší objem koláče. (Z důvodů bezpečnosti potravin nenechávejte vejce při pokojové teplotě déle, než je uvedeno v receptu.)

Tip na test kuchyně: Nikdy nepoužívejte rozpuštěné máslo, když je požadováno změkčené máslo. Zničí to strukturu dortu.

Krok 3: Předehřejte troubu

Když se koláč peče příliš rychle, mohou se v něm vytvořit tunely a praskliny; příliš pomalu a může být hrubý. Nechte troubu předehřát alespoň 10 minut a použijte teploměr, abyste se ujistili, že dosáhla správné teploty. Pokud používáte tmavé dortové formy, budete chtít snížit teplotu trouby požadovanou ve vašem receptu o 25 °F.

Krok 4: Smíchejte dohromady suché ingredience

Suché přísady obvykle zahrnují mouku, prášek do pečiva a/nebo jedlou sodu a sůl. Namísto přidávání jednotlivých suchých ingrediencí do těsta je předem promíchejte v misce. Tímto způsobem budete vědět, že ingredience budou rovnoměrně rozmístěny v těstě.

Krok 5: Smíchejte máslo a cukr

Přemýšlíte, jak udělat dort s lehkou, vzdušnou střídkou? Smetana másla a cukru je nejdůležitějším krokem. Zde je postup:

• Pomocí an elektrický mixér ( cílová ) při střední až vysoké rychlosti šlehejte máslo po dobu 30 sekund. Obecně platí, že stojanový mixér vyžaduje pro tento krok střední rychlost, ale ruční mixér vyžaduje vyšší rychlost.
• Přidejte cukr (a vanilku, pokud to recept vyžaduje) a šlehejte směs na střední rychlost, dokud se nespojí a nebude mít lehkou, nadýchanou texturu. Bude to trvat 3 až 5 minut. (Dělat ne zkraťte to.) Při šlehání občas oškrábejte mísu. Spojením másla a cukru se vytvoří drobné bublinky, které vašemu dortu dodají lehkou, nadýchanou texturu.

Kritsada Panichgul

Krok 6: Přidejte vejce po jednom

Přidejte vejce (resp bílky ) jeden po druhém, po každém dobře mlátit. Jejich protein vytváří kolem vzduchových bublin strukturu, která bude udržovat texturu.

Tip na test kuchyně: Nejprve jednotlivě rozbijte vejce do hrnku nebo malé misky. Tímto způsobem, pokud získáte úlomky skořápky, můžete je snadno vylovit z šálku, než se je snažit dostat z těsta.

Krok 7: Střídavě přidávejte suché a mokré přísady

Střídavě přidávejte část suché směsi a část mléka (nebo jakoukoli tekutinu uvedenou ve vašem receptu) do směsi másla, vajec a cukru a po každém přidání šlehejte na nízkou rychlost, dokud se vše nespojí. Začněte a skončete moučnou směsí, protože když se do mouky vmíchá tekutina, začne se tvořit lepek. Příliš mnoho lepku vytváří tuhý koláč, takže nezapomeňte začít a skončit s moukou a dávejte pozor, abyste po přidání tekutiny nepřemíchali.

Tip na test kuchyně: Dávejte pozor, abyste v této fázi nepřemíchali, jinak by se v hotovém koláči mohly vytvořit podlouhlé nepravidelné otvory.

Krok 8: Nalijte těsto do formiček a pečte

Těsto rovnoměrně rozdělte mezi pekáče. Pomocí ofsetové stěrky těsto rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Ujistěte se, že je rozprostřete k okraji pánve. Upečte si dort podle návodu.

BHG/Abbey Littlejohn

21 základních nástrojů pro pečení, které potřebuje každý domácí kuchař

Krok 9: Zkontrolujte, zda je dort hotový

Přepečený koláč rovná se suchý koláč a to nikdo nechce. Začněte kontrolovat propečenost koláče po minimální době pečení uvedené v receptu, ale neotvírejte dvířka trouby předtím, aby teplo neuniklo. Pro krémové dorty vložte a dřevěné párátko blízko středu dortu. Pokud trsátko vyjde čisté (je na něm jen drobek nebo dva), dort je hotový. Pokud je na něm mokré těsto, pečte koláč ještě několik minut a vyzkoušejte na novém místě s novým párátkem.

Krok 10: Ochlaďte vrstvy dortu

Vrstvy dortu nechte vychladnout ve formách na a drátěný stojan po dobu maximálně 10 minut. Chcete-li koláčky z formiček vyjmout, přejeďte nožem po okrajích, čímž je uvolníte od stěn forem. Umístěte mřížku na horní část každého koláče a otočte pánev. Jemně zvedněte pánve a dávejte pozor, abyste okraje koláčů neroztrhli. Pokud jste použili voskovaný nebo pergamenový papír , opatrně sloupněte papír z dortu.

Kritsada Panichgul

Nechte koláč úplně vychladnout (asi 1 hodinu). To je klíčový krok, jak nechat dort ztuhnout, takže je méně pravděpodobné, že se rozpadne, když ho mrazíte. (A zabraňuje rozpouštění polevy, jakmile ji natřete!)

Krok 11: Sestavte dort

Abyste se vyhnuli drobkům v polevě, potřete vrstvy dortu štětcem na pečivo. Naneste asi ½ šálku polevy na první vrstvu a poté opatrně překryjte další vrstvou. Opakujte, dokud nebudou všechny vrstvy naskládány.

Tip na test kuchyně: K velkorysému naplnění a zmrazení dvouvrstvého 9palcového dortu je potřeba asi 2½ až 3 šálků polevy. Pro třívrstvý dort plánujte použití 3½ až 4 šálků.

BHG/Abbey Littlejohn

Krok 12: Přidejte první vrstvu polevy

Tajemství toho, jak zmrazit vrstvený dort, je drobenkový kabátek. Chcete-li to provést, potřete boky a horní část dortu velmi tenkou vrstvou polevy. Tento počáteční kabát nemusí vypadat dokonale; je to další způsob, jak udržet drobky mimo polevu. Dort necháme 30 minut odstát, aby poleva ztuhla.

Tip na test kuchyně: Pro rychlé vyčištění zastrčte malé kousky voskovaného papíru kolem a pod první vrstvu, která by měla být na dortovém podstavci nebo dortovém talíři.

BHG/Abbey Littlejohn

Krok 15: Frost and Decoration

Pomocí ofsetové stěrky nebo stolního nože štědře rozetřete zbývající polevu na vršek a boky dortu a krouživým pohybem zakružte. Jakmile je dort zcela zakrytý, vraťte se zpět a podle potřeby přidejte další spirály. Dort podávejte do 2 hodin nebo uložte do lednice..

Jak zmrazit dorty, abyste na palubě měli vždy dezert

Nyní, když víte, jak vyrobit dort od nuly, pokračujte v procvičování dovedností zdobení dortů doma pomocí různých barev polevy, lemovacích technik a zálivek. Pro více nápadů na dorty uvádíme několik jednoduchých a elegantních receptů na dorty, které inspirují vaše další pečení.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat