„Zdá se, že mentalita St. Louis skutečně podporuje menší podniky,“ říká Jon Parker, majitel společnosti Parker’s Table, obchodu s vínem, suchým zbožím a sendviči. 'Nadšení jsou pro malé inovativní podniky a aktivně je vyhledávají.' Zde je prostor pro experimentování a prostor pro hraní. “

Toto povzbudivé prostředí a nižší životní náklady města ve srovnání s jinými středozápadními metropolemi pomohly podpořit řadu koncepcí pro budoucnost v jídle a pití.

' Malá Liška je nová restaurace, která se právě otevřela, a je to všechno přírodní [vína], “říká Kara Flaherty, certifikovaná someliérka a ředitelka nápojů ve společnosti Vicia. 'Mají pouze organická, biodynamická, malá až žádná intervence [vína].' Je zábavné vidět, jak se tyto věci objevují [vedle] opravdu starých, klasických restaurací Bar Itálie , jehož vinný lístek je hluboký. Tato rozmanitost je fantastická. “

Někteří místní obyvatelé mají rádi úvěrové profesionály Andrey Ivanov MS a Alisha Blackwell-Calvert CSW , oba dříve již uzavřeného amerického stolu Reeds a Nadšenec vína 40 Méně než 40 oceněných, kteří formovali městskou vinařskou kulturu a vzbudili zájem mladší generace.

'Pokud vůbec něco, tito lidé, kteří poháněli svou kariéru a odešli jinam [jako Ivanov], po sobě zanechali obecný zájem,' říká Bess Kretsinger Heffernan, generální ředitelka společnosti Sardella. 'To je pravděpodobně důvod, proč je v St. Louis tolik mladých lidí, kteří se zajímají o víno.'

Zde je několik míst, která by milovníci vína měli poznat.

Let vína v Robustní vinárně / Foto s laskavým svolením Robust

Vinárny

Robustní vinárna

S posláním učinit párování vína a jídla přístupnějším, Robustní vinárna nabídka je posílena 40 možnostmi u sklenice a rozšířeným seznamem lahví s kategoriemi jako „bubliny“, „měkké srdce“ a samozřejmě „robustní“. Otevřel ji Stanley Brown, certifikovaný someliér s vášní pro francouzské víno, a jeho partnerka a manželka Arlene.

Šéfkuchař Zachary Dale se dívá na regiony světa zaměřené na víno, aby informoval své „jednoduché a přístupné“ jídlo. Vyzkoušejte upečený hermelín s Moniker La Ribera Vineyard Chardonnay nebo kuřecí konfit s Anne Amie Two Estates Pinot Noir.

33 Vinárna a degustační bar

Buďte připraveni věnovat si čas prohlídce 33 Wine Shop & Tasting Bar’s výběr z přibližně 700 štítků z celého světa. Hosté mohou pít na místě nebo si vybrat z nabídky domů. Úzká intimní vinárna vede hosty k místnosti s řízeným klimatem, kde je kromě sklepa v suterénu uložena část sbírky. Příjemná zadní terasa je otevřena od jara do podzimu.

Majitel, James Smallwood, nabízí kurzy všeho od regionálních vín Toskánska a údolí Rhôny ke konkrétním odrůdám, jako je Cabernet Sauvignon.

„[Vždy] to byl vzdělávací bar,“ říká Smallwood, který trvá na používání správných kalíšků a ovládání klimatu. 'Myslím, že před 10 lety byli lidé s Kalifornií mnohem pohodlnější a myslím si, že nyní jsou pohodlnější odbočit.'

Sasha je na Shawovi

Když vstoupíte přes celoroční terasu v Sasha je na Shawovi , nápadná cihlová a dřevěná stěna zobrazuje nabízené lahve. Bar otevřený více než deset let nabízí vína z celého světa se zaměřením na italské stáčení. Podává také řemeslná piva a koktejly spolu s nabídkou italských pokrmů s nízkým klíčem.

Hledejte lahve jako Barbera d’Alba od G. D. Vajry si můžete pochutnat na klasické pizze margherita nebo na Antica Terra Botanica Pinot Noir se sýrovým talířem World Tour.

Moderní rustikální ve Vicia / Foto Tara Gallina

Restaurace se skvělými seznamy vín

Vikev

S intimním barem a rušnou otevřenou kuchyní, Vikev získal od svého debutu v roce 2017 spoustu chvály. Následující rok se stal semifinalistou ceny Nejlepší nová restaurace Nadace Jamese Bearda, zatímco v roce 2019 byl šéfkuchař Michael Gallina nominován na Beard's Best Chef: Midwest. V jeho sezónních pokrmech, jako jsou tacos z kalerábových mušlí, se používají suroviny pocházející především z Missouri. Spárují se s vinným lístkem značky Vicia se 100 plusy, který zahrnuje skleněné varianty od francouzského Domaine Sérol Turbullent Sparkling Rosé po Domaine Glinavos Paleokerisio z Ioanniny, Řecko .

'Rád se starám o to, aby se lidé, s nimiž jednáme, starali o Zemi a byli zodpovědní,' říká Flaherty, ředitel nápojů nové sesterské restaurace Vicia, Winslowův stůl . Vyzkoušejte jedno z menu šéfkuchaře Vicie, které zahrnuje farmářské hody a možnost dvou párů vín, nebo rozsáhlejší degustační menu, které je k dispozici s párováním nápojů pocházejících z Missouri.

'Budu mít tvůrčí svobodu,' říká Flaherty. 'Pokud se něco v seznamu nepohybuje, mám možnost otevřít to všem ostatním párům a představit jim lidi tímto způsobem.' Líbí se mi, že mohu vzdělávat lidi o věcech, které nikdy předtím neměli. “

Víno a domácí těstoviny na Sardelle / Foto s laskavým svolením Sardella

Sardella

Do roku 2018 Nadšenec vína 100 nejlepších amerických vinařských restaurací , lidé z celého města přijdou na večeři tento středomořský prostor s okny od podlahy ke stropu a poutavým modrobílým kachlovým barem. Popíjejte méně známá italská vína, jako je Pinot Grigio Auburn , vedle pokrmů od výkonného šéfkuchaře Briana Moxeye, jako je houbová konzerva, stejně jako výběr domácích těstovin od šéfkuchaře Giovanniho Brexe. Nenechte si ujít tahitovou kváskovou kytaru nebo černou trubku scarpinocc.

'Používáme místní farmy a udržitelně pěstované produkty a maso a chceme to samé z našeho vinného lístku, ať už je to biodynamické nebo ekologické nebo udržitelně pěstované,' říká Heffernan. 'Ale nyní také trochu hloubíme do regionů Itálie, abychom mohli lépe spojovat víno s tím, odkud tyto pokrmy pocházejí, a udržet si jejich kořeny.'

Kansas City musí být vaším dalším cílem vína

Farmhaus

Před deseti lety debutoval šéfkuchař Kevin Willmann tato jídelna který pomohl propagovat koncept neustále se vyvíjející nabídky jídel z farmy na stůl v St. Louis.

Willmann, inspirovaný jižní a středozápadní kuchyní, spolupracuje s regionálními farmáři, výrobci sýrů, pekárnami a pražiči kávy a získává mořské plody z pobřeží Mexického zálivu. V roce 2015 byl semifinalistou ceny James Cheese Foundation Best Chef: Midwest. Pokrmy se pohybují od sladkých bramborových nachosů až po pečené tripletail Gulf se smetanovou polentou a sladkou bramborovou hash.

Jsou posíleny vinným lístkem, který připravila ředitelka nápojů Bailey Schuchmann. Jako certifikovaná someliérka, dříve American Reeds American Table, si vybrala zajímavý seznam vín ze Starého a Nového světa, od Château Gassier 2018 Esprit du Gassier po Robert Biale 2017 Black Chicken Zinfandel.

Nenechte si ujít jeden z výjimečných dezertů Farmhausu, jako je citronový pudinkový dort s citrusovými kousky.

Parkerův stůl, sídlící na bývalé poště z roku 1928 / Foto s laskavým svolením Parkerův stůl

Kde nakupovat víno

Parkerův stůl

Sídlí v budově, která byla původně postavena v roce 1928, Parkerův stůl je základem St. Louis. Nabízí výběr z přírodních, biodynamických vín a vín vhodných pro styk s kůží a také řadu řeckých, francouzských a italských stáčení. K dispozici je také výběr lihovin, piva, jablečného moštu a potravin, včetně sýra z Missouri a uzenin.

'Říkám tomu Parkerův stůl, protože ... vidím to jako místo, kde se všechny tyto věci spojují a spolupracují,' říká Parker. 'Všechno musí vzájemně podporovat.'

Bottleings are as far-range as those from Toskánsko Morellino di Scansano DOCG, společnosti Division Wine Making Company v Portlandu v Oregonu. Než vyrazíte, pořiďte si kousek a drink v obchodě se sendviči.

Vína, sýr a uzeniny vystavené v ustanoveních Wild Olive / Foto s laskavým svolením Wild Olive

Ustanovení o divokých olivách

Otevřeno koncem loňského roku ve čtvrti Shaw, Ustanovení o divokých olivách prodává víc než jen lahve. Najdete také řemeslné pivo a lihoviny spolu se sýry, čerstvým chlebem a uzeninami. Vezměte si tato sousto domů nebo si je vychutnejte v obchodě spolu s inventářem vín majitele Neridy Wilbraham.

'Naše vína jsou primárně australská a kalifornská z malých rodinných vinařství, která praktikují udržitelné zemědělské postupy,' říká Wilbraham. Dvě značky, z nichž je nadšená, jsou Dandelion Vineyards Lion’s Tooth of McLaren Vale Shiraz-Riesling z Jižní Austrálie a Meyer Family Cellars 2015 Fluffy Billows Cabernet Sauvignon z Oakville v Kalifornii.

Vinice v Missouri v Augustě AVA, vůbec první americké vinařské oblasti / Getty

Vinařství k návštěvě kolem St. Louis

Missouri byla první americká vinařská oblast. Ačkoli mnoho z jeho historických vinařství bylo uzavřeno Zákaz , existuje nadšení obnovit svou bývalou slávu. Výrobci používají méně známé hrozny od rodák Norton hybridní odrůdě Cayuga ze severovýchodu.

Návštěvníci St. Louis se mohou snadno dostat do dvou oblastí, aby mohli nahlédnout do vinařské země Missouri. Počínaje americkou vinařskou oblastí Augusta (AVA), vůbec první americkou AVA asi hodinu západně od města, najdete několik vinařství umístěných v historických budovách s fantastickým výhledem na údolí řeky Missouri, které zahrnují Vinařství Montelle , která byla založena v roce 1970. Vychutnejte si sklenku vinařství 2015 Norton Reserve a ochutnejte jeho řadu ovocných brandy. V Noboleis Vineyards , zkuste jeho barel fermentovaný Baril de Blanc, nebo jděte do Vinařství Augusta pro svůj chardonel z láhve z roku 2018.

Vydejte se další hodinu na západ do města Hermann, které se může pochlubit vinařskou stezkou o délce 20 mil, která zahrnuje sedm rodinných vinařství.

Historicky německá komunita, Hermann AVA je místem, kde se vyrábí asi třetina státního vína. Stone Hill Winery , která byla poprvé založena v roce 1847, se může pochlubit řadou klenutých podzemních sklepů. Zastavte se v restauraci Stone Hill's Vintage, místní restauraci, kde si můžete vyzkoušet všechna dostupná vína.

Vinařství Adam Puchta , která byla založena v roce 1855, nabízí také pohled na historii regionu. Nyní je ve vlastnictví pravnuka zakladatele Adama Puchty Tima Puchty a je možné vyzkoušet celou řadu stáčení, od Cellar Select Norton až po sladké dezertní víno Riefenstahler.

Městské muzeum v St. Louis, umístěné v bývalé továrně na obuv / Foto: Alex Holder, Alamy

Další místa k návštěvě v St. Louis

V St. Louis není o co dělat. Slavný Gateway Arch Eera Saarinena je otevřen každý rok po celý rok, ale je zde spousta dalších památek, které můžete zažít. Musíte navštívit Městské muzeum , bývalá továrna na boty, kterou umělci Bob a Gail Cassillyové transformovali na miniaturní město. Prozkoumejte Botanická zahrada v Missouri a jeho tropické cesty, které sedí uvnitř Climatronu, mohutné skleníkové kopule.

Prohlídka Pivovar Anheuser-Busch který leží podél řeky Mississippi a umožňuje nahlédnout do jeho výrobních zařízení a historických budov, jako je jeho slavná hodinová věž. Podívejte se na ulici Cherokee, jednu z nejeklektičtějších a nejživějších oblastí města, a strávte odpoledne prohlídkou různých barů, restaurací, historických obchodů a dalších.

Stojí za to, podniknout trochu dále a prozkoumat více možností jídla a pití ve městě. Čerstvě upečený chléb, pizzu a pivo najdete na Union Mokasíny , nebo vyzkoušejte výběr tureckých chlebů a bosenské sendviče na Balkánská pochoutka .

Vyzkoušejte McKinley Heights na snídani v Milque Toast a jděte do Midtownu na grilování ve stylu Memphis Pappy's Smokehouse . Zastavte se útulně Planter's House na koktejl jako A Hit Off the Old Juice Box (reposado Tequila, dračí ovoce - kiwi sirup, karamelizovaný fíkový sirup, limeta), nebo si zajděte na mořské plody a daiquiri na Yellowbelly .