Barbera , nejvíce zasazené červené hroznové víno v Itálie Piemont vyrábí jedny z nejšťavnatějších vín v zemi, která jsou nejšetrnější k jídlu. Může přinést svěží, příjemné výrazy i plné, elegantní vína, které mohou zrát až 15 let. Ale vždy tomu tak nebylo.

Vzhledem k přirozeně vysoké kyselosti a lehkým tříslovinám se Barbera nejčastěji používala k výrobě rustikálních, každodenních vín konzumovaných v obrovských množstvích v severní Itálii.

'Když jsem poprvé začal vyrábět víno, Barbera neměla dobrý obraz,' říká veteránský enolog Michele Chiarlo , který založil své jmenovité vinařství v roce 1956 a jako jeden z prvních provedl pro Barberu malolaktickou fermentaci v roce 1974. „Bylo vyrobeno v enormním množství, aby uspokojilo národní poptávku po snadno pijících červených. Měla extrémně vysokou kyselost a nikdo neprováděl jablečno-mléčnou fermentaci. Bylo také běžné míchat jižní hrozny s Barberou pro svaly, takže vína neměla žádnou typičnost. “

Posun ke kvalitní výrobě začal v 80. letech. Během těchto formativních let vinaři experimentovali s technikami, jako je stárnutí ve zcela novém francouzském dubu. Zatímco vína byla technicky zdravá, mnohým chyběla osobnost. V 90. letech a na začátku roku 2000 se mnoho výrobců Barbera zaměřilo více na naprostou sílu a hustou koncentraci než na pití.

Nyní se však většina vrátila k vyváženějším výrazům hroznů specifickým pro terroir. Vinaři používají méně rušivé sklepní techniky k předvádění šťavnatého, tmavě plného ovoce a příchutí koření Barbery vyvážené čerstvou kyselostí, která není příliš agresivní.

Ačkoli je Barbera vysazena po celé Itálii, nejlepší příklady pocházejí z piemontské Barbera d’Asti, Barbera d’Alba a nedávno vytvořených denominací Nizza.

Zleva doprava: Bava 2015 Pianoalto (Nice), Coppo 2015 Pomorosso (Barbera d’Asti), Prunotto 2015 Costamiòle Riserva (Nice) a Marchesi Incisa della Rocchetta 2016 Sant’Emiliano (Barbera d’Asti Superiore) / Foto Tom Bryan Arena

Barbera d’Asti

Spanning 167 černošských čtvrtí v provinciích Asti a Alessandria, v kopcích Monferrato, Asti Označení původu a zaručené (DOCG) bylo epicentrem Barberiny metamorfózy od každodenního plonku po víno světové úrovně. Dramatický přechod začal hlavně díky zesnulému Giacomovi Bolognovi, obecně považovanému za otce revoluce Barbera.

'Inspirován jeho návštěvou u.' Kalifornie vinařská země v roce 1978, můj otec začal sázet Barberu na nejlepší místa, vybírat nejlepší hrozny, snižovat výnosy, sklízet ve správný okamžik a stárnout v barikách, “říká Raffaella Bologna, enolog, který řídí rodinnou firmu Braida se svým manželem lékařem Norbertem Reinischem a jejím bratrem a kolegou enologem Giuseppem. 'Poprvé byla Barbera vyrobena jako ušlechtilé víno.'

Giccomo Bologna z roku 1982 Bricco dell’Uccellone ohromil milovníky vína při jeho uvedení v roce 1984. Nikdo si nepředstavoval, že by Barbera mohla vyrábět tak bohatá, strukturovaná vína.

Vinaři napříč denominací vzali na vědomí úspěch Bologny. Začali snižovat výnosy, aby zlepšili kvalitu, využili jablečno-mléčnou fermentaci ke zmírnění svižné kyselosti Barbery a stáří vín ve dřevě dodali strukturu.

Dnes v regionu převládají dva vinařské styly. Čerstvá Barbera d'Asti je často kvašena v oceli a je určena k tomu, abyste si ji mohli vychutnat mladí, zatímco Barbera d'Asti Superiore zraje minimálně 14 měsíců před vydáním, z nichž šest musí být utraceno v dubu a ve střednědobém horizontu může dobře zrát. . Stejně jako Giacomo Bologna někteří výrobci vyrábějí také strukturovaná vína dubového věku bez označení Superiore.

Barbera d’Asti a Barbera d’Asti Superiore jsou vyrobeny z nejméně 90% Barbery a jsou hluboce zbarvené a mohou se pochlubit šťavnatými ovocnými příchutěmi, které zahrnují třešně, maliny, ostružiny a švestky spolu s kořeněnými tóny, které sahají od bílého pepře po lékořici. Mnoho špičkových výrobců se vyhýbá směsím a výhradně používá hroznové víno.

Barbera d’Asti je obecně jasná a vláčná, zatímco Superiore, která je primárně vyrobena z nejlepších a často nejstarších hroznů, je koncentrovanější a stáří. Má silnější tříslovinovou strukturu po stárnutí dřeva.

Umístění, umístění, umístění

Poloha vinic byla pro zlepšení vín zásadní. Zatímco výrobci v Albě si vyhrazují preferovaná místa pro Nebbiolo , pěstitelé v asti denominační rostliny Barbera na nejlepších svazích s jižními expozicemi. Půdy a průměrné teploty se také liší mezi nominálními hodnotami.

V Barbera d’Asti existují dva hlavní typy půd. Prvním z nich je takzvaná „bílá půda“ složená z vápenatých slín bohatých na uhličitan vápenatý, jíl a bahno. Druhým půdním typem jsou písky Asti složené převážně z mořských sedimentů.

'Obecně lze říci, že půda v Asti je celkově bohatší na písek, zatímco půda v Albě je bohatší na jíl a teplota v Asti je v průměru [3,6 ° F] vyšší než v Albě,' říká Gianluca Torrengo, ředitel a vinař z Prunotto , který má vinice v denominacích Alba, Asti a Nizza. 'Výsledná vína z Asti jsou méně kyselá a o něco vyšší v alkoholu než vína z Alby, která jsou zase obvykle kyselější a podporovaná více taniny.'

V roce 2008 byla společnost Barbera d’Asti pojmenována a Označení původu a zaručené (DOCG), nejpřísněji regulovaná úroveň vín v zemi. Rostoucí zóna byla také rozdělena do dvou odlišných subzón, Tinella a Colli Astigiani. Až donedávna se chlubil třetí subzónou Nizza, nyní samostatnou nominální hodnotou.

Proč jsou lanýže Alba kulinářskými diamanty Itálie

Nová Nizza

Pokud ještě Nizza neznáš, brzy budeš. Tento nový DOCG vydává jedny z nejlepších dostupných Barberas, které jsou dnes k dispozici. Vyrobené výhradně z hroznů, nejlepší jsou vyvážené a věkové, se zaměřením na jemnost.

Historicky známá jako jedna z nejlepších lokalit pro Barberu, byla Nizza v roce 2000 označena jako oficiální subzóna Barbera d’Asti, a to díky úsilí Michele Chiarla a Giulano Noé, uznávaného poradního enologa. Tito dva byli zodpovědní za shromáždění dalších místních producentů a zahájení dlouhé cesty směrem k vytvoření Nizza DOCG, který se stal označením pro ročník 2014.

Skládají se z 18 obcí, Nizza a Nizza Vigna (označení pro jednu vinici) musí stárnout minimálně 18 měsíců, z nichž šest musí být ve dřevě. Nizza Riserva a Nizza Vigna Riserva musí podstoupit nejméně 30 měsíců stárnutí, z toho jeden rok ve dřevě.

Přísná pravidla produkce společnosti Nizza zahrnují nejnižší výnosy v Piemontu: maximálně sedm tun na hektar (přibližně 2,5 akrů) pro Nizza a Nizza Riserva a 6,3 tuny na hektar pro Nizza Vigna a Nizza Vigna Riserva. Pro srovnání, Barolo povoluje maximálně osm tun na hektar a Barolos z jedné vinice v oficiální geografické zóně je povolen až do 7,2 tuny na hektar.

Chiarlo, který také vlastní přední vinice Barolo Cannubi a Cerequio, získal v roce 1995 panství La Court v Castelnuovo Calcea, velmi vyhledávané lokalitě v Nizza.

'Jedním z nejdůležitějších faktorů v La Court je půda, Asti sands,' říká Chiarlo. 'Skládá se z mořského sedimentu, písku, vápenatých slin a bahna, má extrémně vysoký obsah hořčíku, který dává vínám pozoruhodnou eleganci a hedvábnost.'

V dobrých ročnících mohou vína dobře stárnout po dobu nejméně 13–15 let, říká Chiarlo.

Další přední výrobci budou brzy lahvovat pod novým označením Nizza. 'Od ročníku 2016 bude naším Pomorosso Nizza DOCG,' říká Luigi Coppo, exportní manažer a součást čtvrté generace na veletrhu Coppo vinařství.

Doporučená vína

Michele Chiarlo 2015 Cipressi (Nice) 25 $, 95 bodů . Elegantně strukturovaná, lahodná a nabitá osobností. Tato srovnávací značka Nizza nabízí zemité vůně lanýže, kůže, zvěřiny, lisované fialové a zralého ovoce s černou slupkou. Vůně se přenáší do slaného patra spolu s badyánem, černou třešní, zralou švestkou a drcenou mátou. Vyváženo je leštěnými taniny a svěží kyselinkou. Pijte do roku 2025. Kobrand. Výběr redakce.

Braida di Giacomo Bologna 2015 Bricco dell’Uccellone (Barbera d’Asti) $ 85, 95 bodů . Vůně zralých bobulí černé barvy, hřebíčku a mletého pepře se mísí s voňavými modrými květy a závanem toastu. Koncentrované a slané, plné patro dochutí ostružinový džem, zralé třešně Marasca a exotické koření. Sametové třísloviny propůjčují jemnost, zatímco svěží kyselost udržuje světlo na nohou. Výběr soilairu.

Bava 2015 Pianoalto (Nice) 33 $, 92 bodů . Elegantní a slaná, otevírá se vůní drcených bylin, lesních plodů, lesní půdy a závanem grafitu. Na hladkém patře podporují leštěné taniny příchutě zralé třešně Marasca, maliny, exotického koření a náznaku pomerančové kůry, se zářivou rovnováhou kyselin. Má fantastickou svěžest a harmonii pro horký ročník. Pijte do roku 2023. Hrozny a zelení.

Coppo 2015 Pomorosso (Barbera d’Asti) 75 $, 92 bodů . Ve sklenici se pomalu formují vůně fialek, bobulí tmavé barvy a mentolu. Na plném, elegantně strukturovaném patře leštěné třísloviny podporují příchuť třešně Marasca, zralé ostružiny a tmavého koření. V cíli přetrvává nota espressa. Pijte do roku 2025. Folio Fine Wine Partners.

Prunotto 2015 Costamiòle Riserva (Nice) 55 $, 91 bodů . Aroma, ostružiny, fialová a kořenící aroma vedou nos. Na patře s plným tělem, tóny praženého lískového ořechu a hřebíčku zdůrazňují jádro z černé třešně. Leštěné taniny poskytují elegantní podporu, zatímco náznak mocha označuje konec. Ste. Michelle Wine Estates.

Marchesi Incisa della Rocchetta 2016 Sant’Emiliano (Barbera d’Asti Superiore) 35 $, 90 bodů . Vůně tvoří modré vůně, podrost, zralá švestka a exotické koření. Navzdory své odvážné struktuře a svalstvu na patře vykazuje překvapivou jemnost v příchutích masité ostružiny, značkové třešně, badiánu a tabáku zarámovaných do sametových taninů. Díky šťavnatému ovoci na konci sotva zaznamenáte teplo alkoholu. Dovoz vína Serendipity.

Zleva doprava: Mirafiore 2016 Barbera d’Alba Superiore, Rizzi 2016 Barbera d’Alba, Rivetti Massimo 2016 Froi (Barbera d’Alba Superiore) a Ugo Lequio 2014 Vigna Gallina (Barbera d’Alba Superiore) / Foto Tom Bryan Arena

Barbera d’Alba DOC

V Langhe kopce kolem města Alba, Nebbiolo, páteř Barolo a Barbaresco , byl vždy hvězdou hroznů. Stále získává nejlepší místa pro vinice a někteří producenti dokonce vytrhli Barberu i Trik zasadit ještě více Nebbiolo. Řada producentů má ale révu Barbera na stejných svazích jako jejich vlajková loď s hrozny, což z ní dělá pikantní ovocnou Barberu, která by měla být stejně tak na radaru každého milovníka vína.

Kromě hladkých a strukturovaných verzí Superiore najdete měkkou a snadno se pijící Barbera d’Alba, kterou si můžete užít jako mladou.

Pod vlivem působivých výsledků v Asti vinařství od té doby investovalo do odrůdy. Kromě hladkých a strukturovaných verzí Superiore najdete měkkou a snadno se pijící Barbera d’Alba, kterou si můžete užít jako mladou. Ta musí být před propuštěním stárnuta alespoň jeden rok, minimálně čtyři měsíce ve dřevě.

'Naše Barbera d'Alba Superiore je zasazena vedle Nebbiola ve stejné vinici a navazuje na tradici výsadby Dolcetto na vrcholu kopce, Nebbiolo ve středu a Barbera těsně pod Nebbiolo ve spodní části svahu, kde je teplejší teploty pomohly omezit kyselost Barbery, “říká Giuseppe Vaira z G.D. Vajra . Rostliny vinařství Barbera jsou 1312 stop nad mořem, takže si hrozny uchovávají svěžest.

Půda Langhe, složená jak z tortonských modrošedých slínů, tak ze slabě zbarvených serravalských půd, které se skládají z uhličitanu vápenatého a pískovce, je zásadním faktorem pro kvalitní Barberu. Vinařský věk také hraje rozhodující roli.

'Naše rostliny Barbera byly vysazeny před 69 lety a vytvářejí vína s hloubkou a koncentrací,' říká Vaira.

Při správném zacházení ve vinicích i ve sklepě je špičková Barbera d’Alba hladká, svěží a plná. Nabízí sousta šťavnatých višní, malinového kompotu, vjemů ostružin a mletého pepře.

Zjistěte více o italských tajných Nebbiolos

Doporučená vína

Fontanafredda 2016 Papagena (Barbera d’Alba Superiore) 30 $, 93 bodů . Nos této velkorysé šťavnaté červené vůně lákají vůně zralého ovoce s černou slupkou, fialová a závan kulinářského koření. Z hladkého, slaného patra vychází šťavnaté třešně Morello, kořeněné ostružiny, bílý pepř a hřebíček zarámované do leštěných taninů. Je vyvážený čerstvou kyselinou, která mu dodává úžasnou energii. Pijte do roku 2022. Palm Bay International. Výběr redakce.

G.D. Vajra 2015 Barbera d’Alba Superiore 25 $, 92 bodů . Zralé ovoce s černou slupkou, modrý květ, drcená máta a kořenící aroma se dostávají do centra pozornosti, zatímco v pozadí zůstává balsamická nota. Je velká, šťavnatá a neuvěřitelně lahodná, protože vedle měkkých a leštěných taninů rozbíjí soustu zralé švestky, šťavnaté ostružiny, třešně Marasca a vanilky. Zezadu přetrvává nota badyánu. Pijte do roku 2020. Martin Scott Wines.

Mirafiore 2016 Barbera d’Alba Superiore 21 $, 91 bodů . To se může pochlubit intenzivní vůní, která evokuje zralou černou švestku, novou kůži, hřebíček a fialové květy. Koncentrované patro dodává ostružinový džem, značkovou černou třešničku, skořici a mátu, zatímco sametové třísloviny poskytují leštěnou podporu. Pijte 2020–2024. Domaine Vyberte víno a lihoviny. Výběr redakce.

Rizzi 2016 Barbera d’Alba, 23 $, 91 bodů . Vůně zralé černé švestky, bobule s černou slupkou a závan fialové vedou nos k tomuto neodolatelně lahodnému vínu. Na měkkém, šťavnatém patře se poddajné taniny obklopují vrstvami masité černé maliny, šťavnaté třešně Marasca, pomerančové kůry a náznaku koření. Jedna láhev nemusí stačit. Pijte do roku 2020. Třídicí tabulka.

Rivetti Massimo 2016 Froi (Barbera d’Alba Superiore), 14 $, 90 bodů . Vyrobeno z organických hroznů, otevírá se vůní fialové, lékořice a zralého tmavého bobule. Šťavnaté, slané chuť nabízí černé třešně, malinový džem, badián a sekanou bylinu spolu s vláčnými taniny. Pijte do roku 2021. Obchodníci BPW. Nejlepší nákup.

Ugo Lequio 2014 Vigna Gallina (Barbera d’Alba Superiore), 30 $, 90 bodů . Vůně vedou vůně bobulí černé pleti, fialové a závan čerstvé máty. Šťavnaté patro dodává ostružiny, třešně Marasca, muškátový oříšek a lékořici, zatímco svěží kyselinka a sametové třísloviny zajišťují rovnováhu. Užijte si to do roku 2023. Vino Direct.