Vinnie Cilurzo Sonoma barel room je pečlivě organizovaný. The Ruská pivovarnická společnost brewmaster udržuje prostor 6000 čtverečních stop na přesně 58 ° F a úhledně uspořádané dřevěné sudy jsou naskládány na pět výšek.

'Mnoho vinařství poznamenává, že mám více sudů než oni,' říká Cilurzo.

Měl by to vědět. V roce 1978 jeho rodina otevřela vinařství Cilurzo v Temecule v Kalifornii. Pracoval tam i v Sklep se šampaňským Korbel než se obrátil k pivu. (Russian River Brewing původně vlastnil Korbel. Cilurzovi koupili pivovar v roce 2003.)

Ale na konci 90. let spojil Cilurzo své pozadí ve víně s jeho vášní pro pivo, aby uvolnil první piva Russian River zrající ve vinných sudech. Jedno pivo, Temptation, zrálo dovnitř Chardonnay sudy, zatímco v něm byla ubytována Žádost Pinot Noir sudy.

Díky své ovocné kyselině vyvážené hladkými, dřevitými tóny se tato piva stala téměř okamžitým sběratelským kouskem. Tato piva stále vaří, stárne a kontroluje Cilurzo ve svém nejmodernějším zařízení.

Vysvětlené nejčastější styly piva

Asi 250 mil jižně od Sonomy spravuje hlavní míchačku Jim Crooks místnost se sudy Firestone Walker Brewing Company v Paso Robles. Jeho zakladatelé Andrew Firestone a David Walker pracovali ve víně, když v roce 1996 založili pivovar v boudě na rodinné vinici. Pivovar vyrábí ovocné kyselky a mnoho experimentálních piv s divokými kvasnicemi.

Když se Crooks poprvé začal zajímat o sour ales, pracoval s vinařem Chuckem Carlsonem z Curtis Winery. Carlson učil Crookse výrazy jako „minerality“ a nové rozměry fermentace, které se měří jako „titrační kyselost“. Kromě nové slovní zásoby dal Carlson také Crooks hrozny. V roce 2012 začala společnost Firestone Walker vyrábět piva s vysokým procentem fermentovatelného cukru z hroznů.

'Bylo to, jako by se spojili dva lidé, kteří ovládali různé jazyky, a my jsme vymysleli způsob, jak spolu mluvit.' - Andrew Murray, Andrew Murray Vineyards

Crooks spolupracuje s vinařem Andrewem Murrayem z Vinice Andrewa Murraye , na sérii piv vyrobených až z 49% vinných hroznů, což je zákonný limit, aby se stále kvalifikovalo jako „pivo“. V roce 2017 se jeho pivo Feral Vinifera setkalo s některými z nejuznávanějších kyselých, divokých a tradičních piv na světě v rámci Beer Challenge v Bruselu. To vyhrál Comac Trophy pro nejlepší v show.

Murray říká, že míchání k vytvoření piva bylo otevření očí. 'Bylo to, jako by se spojili dva lidé, kteří ovládali různé jazyky, a my jsme vymysleli způsob, jak spolu mluvit,' říká.

Výměna znalostí probíhala oběma směry. Murrayho štítek s vinařem Mckennou Giardine, E11 (prohlásil Eleven), vyrábí experimentální vína s minimálními zásahy. Giardine neočkuje vína E11even komerčními kvasnicemi, místo toho vytváří vína s funkčnější chutí a méně předvídatelnou fermentací.

Stejně jako kyselé pivo je i E11even's Pet Nat lahvován živými kvasnicemi. / Foto Craft and Cluster

Jedno takové víno, E11even’s Mazlíček Nat , používá a rodová metoda proces, který, stejně jako kyselé pivo, zahrnuje plnění do živých kvasnic. Poprvé, co Giardine vyrobil svého mazlíčka Nat Nat, přišli do vinařství pomoci Crooks.

„Byl jsem rád:„ Dobře, konečně mluvíš mým jazykem, “říká Crooks. Problémy, o nichž diskutovali, jsou u kyselých piv běžné, například jak zachytit správné množství oxidu uhličitého z stáčení v mladých fázích fermentace nebo zakalení způsobené doporučením v lahvi.

Pet Nat vytvořil „dokonalý korálek a pěknou pěnu,“ říká Murray, stejně jako některé ovocné estery, které mu připomínají pšeničné pivo. 'Kdybyste to nalili, zajímalo by vás, jestli je to jedno z Jimových piv, ale není to kyselé,' říká.

Rozmanité půdy a pobřežní větry: The Ultimate Guide to Sonoma

Zpět v Sonomě posouvá hranice další experimentální vinař objímat Brettanomyces , divoké droždí známé jako „Brett“, které může ve víně vytvářet nežádoucí příchutě, jako je kouř a mousy. Vinaři se tak obávají jeho účinků, které mají vinařství zničil celou jejich sbírku sudů vymýtit Brettovu infekci.

'Jsem si docela jistý, že jsem jedním z mála lidí na světě, kteří to dělají,' říká Mandy Heldt Donovan, zakladatel / vinař společnosti Vína Merisi , jejích 100% brettských kvašených vín.

Jako vliv uvádí Cilurzo z Russian River Brewing. Strávila čas v jeho místnosti pro sudy Sonoma, aby zjistila, jak přemlouvá pozitivní ovocné a květinové příchutě z Brett pro primární fermentaci. Říká, že piva Cilurzo dokazují, že Brett je nástrojem k otevírání všech druhů chutí ve víně, a je to „na čase“, aby si to vinaři omotali hlavou.

Donovan požádal Cilurza, aby ochutnal její Brettovu fermentaci Rulandské šedé „A Winemaker’s Fright, než to mělo premiéru v roce 2018. Nyní vydává stáčení každý Halloween.

Rulandské šedé chutná po zemité okurkové kůži a kořeněném zázvoru. Jedná se o noty, které obvykle nejsou spojeny s odrůdou, ale nacházejí se v kyselých pivech, jako je Seizoen Bretta společnosti Logsdon Farmhouse Ale a vlastní posvěcení ruské řeky.

'Existuje určitá kohorta, která se to opravdu líbí ... a další lidé jsou jako: 'To je prostě divné,'' říká. 'Ale ani tito lidé nepijí kyselé pivo ani kombuchu.'