The lihovar ekvivalent k pěstitelským vínům, „farmářské lihovary“ nebo „realitní lihovary“ se zaměřují na pěstování surovin používaných k destilaci lihovin.

Přesto to představuje relativně malé procento lihovarů. Řada států nabízí licenční a daňové úlevy pro „zemědělské lihovary“, které pracují se zemědělskými produkty pocházejícími od místních pěstitelů. Avšak jen hrstka začíná rukama v samotné špíně.

'Myslím, že nejjednodušší způsob, jak to popsat, je: Pokud by zemědělec v Pensylvánii v roce 1750 rozpoznal váš obchodní model, jste farmářská lihovar,' říká Mike Swanson, spolumajitel / hlavní destilátor Daleko na severu v Hallocku v Minnesotě.

Výhodou lihovaru je absolutní kontrola nad pěstovanými plodinami. Daleký sever experimentoval s pěstováním a srovnáváním mikrovarietálií žito .

Mezitím v Železná rybí lihovar v Thompsonville v Michiganu používají výrobci metody ekologického zemědělství a chrání místní zásobování vodou odpovědnými postupy v oblasti životního prostředí.

'V našich vlastních srdcích víme, co děláme s touto zemí, a tyto věci jsou pro nás důležité,' říká David Wallace, majitel / partner společnosti Iron Fish.

Tyto čtyři lihovary dávají hnutí „zem-sklo“ nový význam.

Žito v palírně na dalekém severu / Foto Cheri Reese

Daleko na severu

Hallock, MN

Ačkoli vyrostl v vícegenerační zemědělské rodině, Swanson se vydal na objížďky prostřednictvím zdravotnického průmyslu a korporátního světa. Na zemědělský život se vrátil v roce 2012 poté, co jeho otec začal mluvit o důchodu. 'Můžeš toho chlapce odvést z farmy, ale nemůžeš z toho chlapce odvézt,' říká.

Daleko na severu dnes roste 100 akrů žita a 10 akrů kukuřice používaných k výrobě whisky. Jeho vlajkovou lodí je Roknar, robustní Minnesota Rye se spoustou ovocných sadů a koření. Lihovar vyrábí další duchy jako single-estate vodka .

Jednou z výhod farmy pro producenta je, že může růst a experimentovat s více odrůdami plodin. Swanson to udělal s 15 odrůdami žita.

Poté, co Swanson analyzoval zrna (studie jeho zjištění bude vydána letos v létě), využil některé z největších úspěchů k destilaci limitované edice Série Roknar Seed Vault. První kolo se rychle vyprodalo. Druhá dávka je plánována na podzim.

Vyzkoušejte tuto láhev: Roknar Minnesota Rye Whisky

'Musíš se hodit s údery.' Na konci dne je to všechno matka příroda. “ —Gabriella Purita, vedoucí lihovaru, Greenport Distilling

Greenport Destilace

Southold, NY

North Fork na Long Islandu je známý svými malebnými vinicemi. Ale i zde jsou palírny stále větší částí scény.

Greenport , destilační rameno Jedna žena vína , byla založena v roce 2009 poté, co tornádo prorazilo vinici o rozloze 40 akrů a způsobilo, že její hrozny jsou nevhodné pro víno.

Vinařka Claudia Purita, „jedna žena“, zasadila vinici v roce 2004 na místě bývalé bramborové farmy. Její dcera Gabriella Purita, nyní hlavní pálenice, požádala o povolení k destilaci, aby mohla z poškozených hroznů udělat grappa . Byla to pocta jejímu otci Frankovi, který zemřel v roce 2001.

'On a já jsme milovali grappu a gin,' říká Gabriella. 'Snažili jsme se ze špatné situace udělat maximum.' Single-odrůdové grappy, jako ten vyrobený z aromatických Gewürztraminer hroznové víno, to je nabídka lihovaru, zatímco gin je ochucený 28 rostlinami, téměř všechny pocházejí z farmy.

'Musíš se kutálet s údery,' říká Gabriella. Tento mizerný postoj ztělesňuje zemědělský život. 'Na konci dne je to všechno matka příroda.'

Vyzkoušejte tuto láhev: Greenport Destilační bílá Grappa

Craft Distilleries upcykl utracená zrna na farmách, pekárnách i mimo ně

Železná rybí lihovar

Thompsonville, MI

Nachází se na konci dva a půl míle polní cesty na rekultivované farmě, která se datuje do 90. let 20. století, Iron Fish Distillery roste a získává místní obilí, aby vyráběla řemeslné lihoviny. Jeho řada zahrnuje rovný Bourbon a Four Cask , směs Bourboni hotové v sudech z rumu, koňaku, Sherry a javorového sirupu.

Pojmenován jako přezdívka pro místní pstruhy ocelové, Iron Fish pěstuje pšenici a žito na pozemku o rozloze 120 akrů. „[To je] asi 50% obilí potřebného pro lihovar,“ říká majitel / partner David Wallace. Kukuřice pochází z jiných zdrojů.

Wallaceova žena Heidi Bolgerová má v této oblasti kořeny, protože tam vyrůstala její matka. Asi před 10 lety Wallacesové koupili zemědělskou půdu, ale nepřišli na to, co s tím dělat. Místo toho se vydal na výlet do skotských lihovarů, aby vykrystalizoval plány pěstovat zrna a vyrábět whisky.

Lihovar je zaměřen na udržitelné způsoby hospodaření a zachování místního zásobování vodou.

'Je důležité, abychom měli kontrolu nad tím, co se děje na našich polích a jak využíváme naši půdu,' říká Wallace. Jakmile je obilí sklizeno a zahájí se proces destilace, „není mezi námi a žádným jiným lihovarem žádný rozdíl.“

Vyzkoušejte tuto láhev: Železná ryba přímo Bourbonská whisky

Zrno na sklo v Whistlepig Distillery / Photos s laskavým svolením Whistlepig

Whistlepig Distillery

Shoreham, VT

Postaven na místě bývalé mléčné farmy, Whistlepig se specializuje na žitnou whisky. Jeho žitná plodina pokrývá 220 akrů 500 akrové farmy.

'[Snažili jsme se] trochu ze všeho,' říká Emily Harrison, manažerka lihovaru. Patří sem různé druhy pšenice, dědictví žita a kukuřice, dokonce i komoditní kukuřice Dent # 2. 'To, co vyrobíme, závisí na naší sklizni,' říká.

Mezi jeho stáčení patří Farmstock Rye. Dlouhodobým cílem je vytvořit whisky vyrobenou výhradně z obilí vypěstovaného na farmě. Jeho první tři verze byly vyrobeny s malým procentem Whistlepigova vlastního žita, které se s každým plněním zvyšovalo.

První vydání obsahovalo 20% domácí žito, zbytek byl založen na zralejších whisky pocházejících z Indiany a Kanada . Druhá obsahovala 32% vlastní žita a třetí, komplexní stáčení, které prasklo kandovaným zázvorem a kořením na pečení, vzrostlo na 52%.

Čtvrté vydání je v pracích. 'Byl to plán od prvního dne dělat z farmy na sklo,' říká Pete Lynch, hlavní mixér Whistlepig.

Vyzkoušejte tuto láhev: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003