Stejně jako mnoho jeho spolužáků si i v roce 2013, kdy Alaa Sayej dokončil studium podnikání, vzal diplom a podnikatelského ducha domů. Jeho sen? Založit řemeslný pivovar.

Domovem je pro Sajej vesnice v okupované Palestině, národ s muslimskou většinou, kde podniky čelí přísným omezením v oblasti výstavby, dovozu a vývozu i přístupu k životně důležitým zdrojům, jako je voda .

Sayej, který nyní vlastní a provozuje Pivovar Birzeit , spolu s dalšími sládky na Západním břehu, jako je rodina Khoury z Pivovarnická společnost Taybeh Řekněme, že udržovat tam životaschopný podnik vyžaduje inovace a odolnost.

'Experimentování s místními ingrediencemi nám umožňuje nejen předvést naše místní chutě, ale také se odlišit a spojit se se spotřebiteli a udržet je v zájmu.' —Canaan Khoury, společnost Taybeh Brewing Company

Náročné obchodní prostředí inspiruje chytrá řešení. Sayej navrhl propracovaný systém úpravy vody k recyklaci vody pro čištění a další pomocné použití v pivovaru. Láhev Khourys a prodávají první a jedinou Palestinu halal pivo. Oba pivovary pořádají každoroční festivaly určené k podpoře místní pivní kultury a lákání nových zákazníků.

Nejnovějším trendem na palestinském trhu s pivem však bylo přidávání původních surovin, ať už ručně vybíraných z místních farem, okolní krajiny nebo před domem babičky.

„Experimentování s místními ingrediencemi nám umožňuje nejen předvést naše místní chutě, ale také se odlišit a spojit se se spotřebiteli a udržet je v zájmu,“ říká Canaan Khoury.

Canaan Khoury nalil pivo svého jmenovce do pivovaru Taybeh na Oktoberfestu na západním břehu Jordánu / Foto s laskavým svolením Taybeh Brewing

Obrat k místním surovinám mezi pivovarníky v Palestině je také o podpoře místních pracovníků, péči o životní prostředí a snížení závislosti na zahraničních dodavatelských řetězcích.

„Dovoz produktů a surovin jsme zcela omezeni, takže je pro nás prospěšné pokusit se začlenit co nejvíce místních surovin, abychom se stali nezávislejšími,“ říká Canaan.

Moderní pivovary objímají starodávný vinařský přístroj

V pivovaru Birzeit, asi 30 minut severně od Ramalláhu, nalil Sayej místní koření, ovoce a bobule do experimentálních nápojů.

'Naše pivo z bobulového pšenice bylo skvělé,' říká Sayej. V malém šarži se používají čtyři druhy bobulí sklizených z farem kolem Birzeit. I když to bylo mezi návštěvníky pivovaru populární, Sayej říká, že má potíže s prodejem takových nových vařených nápojů širšímu místnímu publiku. Dokonce i Birzeit oceněný Shepherd's Stout na místním trhu vzlétl pomalu.

Alaa Sayej (uprostřed), majitel, Pivovar Birzeit, se svými bratry / Foto s laskavým svolením Pivovar Birzeit

Nedaleko Birzeitu, v křesťanské vesnici Taybeh, provozují Khouryové společnost Taybeh Brewing Company. Canaan a Madees Khoury, dvojice bratr-sestra, která řídí provoz, zdědili pivovar po svém otci, strýci a dědečkovi, který pivovar otevřel v roce 1994.

Khouryovi se proslavili jako vlastníci-provozovatelé nejstaršího řemeslného pivovaru na Středním východě. Nyní příští generace propaguje trend směrem k původním příchutím na palestinském trhu s pivem.

Madees slouží jako sládek v Taybeh. Testování nových receptů pro ni znamená zábavu, krmení zvědavosti a oddávání se posedlosti. Zatímco Birzeit usiluje o širší přijetí svých experimentálních nápojů, Taybeh úspěšně prodával velké dávky svého sezónního ležáku vařeného s palestinskými Miláček . Pšeničné pivo v belgickém stylu naplněné místním koriandrem a čerstvou pomerančovou kůrou z nedalekého Jericha také našlo následující.

Taybeh také experimentuje s menšími dávkami podávanými na čepu v pivovaru nebo speciálními událostmi, jako je místní Oktoberfest . Khourys používali místní citrusy a divoké koření, arabskou kávu, opuncie a dokonce shatta , regionální červená chilli paprička často používaný připravit horkou omáčku.

Madees Khoury, která je považována za první palestinskou sládku na Středním východě / Foto s laskavým svolením Taybeh Brewing Company

'Můj bratr [Canaan] je tak závislý na arabské kávě,' říká Madees, který se stal inspirací pro arabskou kávu Stout. Canaan vyvinul myšlenku na jejich palestinský bylinný ležák, když se během táboření stal na divokém tymiánu. Citrony pro nedávnou dávku citronu Sitti Gose byly vytrženy ze stromu v domě jeho babičky.

Další hranicí s místními ingrediencemi je použití palestinských zrna a chmel . Citrusy a koření mohou přispět k novým vařením, ale obilí a chmel jsou mízou piva. Pokud je pivovarníci na Západním břehu budou moci začít čerpat z místních zdrojů, budou mnohem méně závislí na zahraničních dodavatelských řetězcích.

Sayej i Canaan experimentovali s pěstováním vlastního chmele. Sayej měl úspěch u hydroponické farmy a pomocí chmele vařil malé dávky piva pro speciální akce. Doufá, že dostatečně rozšíří kultivaci, aby vytvořil palestinskou IPA. Canaan také experimentoval s izolací domorodých obyvatel kmeny kvasinek pro použití při fermentaci.

Navzdory náročnému prostředí, ve kterém působí, je budoucnost pivovarů na Západním břehu Jordánu jasná. Taybeh již exportuje do 17 zemí Ameriky, Evropy, Asie a sousedního Jordánska. Řada piv Birzeit's Shepherds je k dispozici ve čtyřech zemích, říká Sayej, který jedná s maloobchodníky o rozšíření na další.

Pro zahraniční spotřebitele to znamená více příležitostí ochutnat nejlepší řemeslné vaření, které Střední východ nabízí. A pro palestinskou diasporu to znamená vítanou chuť domova.