Awamori je japonský nápoj s kořeny ve své minulosti. S šesti stoletími historie na Okinawě a na ostrovech Rjúkjú je lihovina na bázi rýže a koji nejstarší vyrobenou v Japonsku. V některých ohledech je to podobné shochu Liší se však z hlediska výroby a místa původu, přičemž nabízí komplexní chuťový profil od funky a odvážné k bohaté a provázané vanilkou. Zatímco shochu lze vyrobit z rýže, sladkých brambor, ječmene a široké škály dalších přísad, awamori se vyrábí pouze z rýže a pochází přímo z Okinawy. A na rozdíl od shochu, které zůstává místním favoritem, awamori v průběhu let upadlo v nemilost mladších spotřebitelů. Jeho staré lihovary však používají různé strategie, aby zůstaly relevantní a našly nové publikum.

„Starší generace stále miluje awamori na Okinawě, ale mladší generace už tolik ne,“ říká Akira Nakazato, mistr destilátor významného domu awamori Mizuho Shuzo, popř. Palírna Mizuho , založená v roce 1848 a nyní vedená sedmou generací rodiny Tamanaha.

Aby Mizuho a další producenti pronikli do této mladší věkové skupiny, než bude příliš pozdě, dusili silnou chuť awamori, aby vytvořili mixovatelné ztvárnění, které se lépe hodí pro koktejly a rozvětvení na další lihoviny, včetně gin a rum , které zdůrazňují místní suroviny a tradice novým pohledem.

Průzkum okinawského terroiru

Cukrová třtina se na okinawských ostrovech bohatých na minerály, což je řetězec s vulkanickou i korálovou geologií, pěstuje již čtyři století. Oblíbeným zemědělským produktem a místní specialitou je kokuto, neboli okinawský černý cukr, podávaný v kostkách velikosti sousta jako sladká svačina a ceněný pro svou bohatou chuť. Spojení této linie s destilačním dědictvím ostrova bylo možná nevyhnutelným vývojem.

Mohlo by se vám také líbit: Vše, co potřebujete vědět o Saké

Pod Nakazatovým správcovstvím Mizuho odhalil ambiciózní OneRum značka, která získává kokuto z osmi různých ostrovů v souostroví. Výsledkem je dráždivá série osmi rumů reprezentujících konkrétní odrůdu kokuto pěstovanou na daném ostrově i terroir jeho okolí. V srpnu Mizuho vydal směsný rum zahrnující všech osm ostrovů tvořících jeden soudržný, tropický ovocný celek.

„Tento projekt propojuje okinawskou cukrovou třtinu s budoucností,“ říká Nakazato a dodává, že vlhké subtropické prostředí Okinawy by mělo vyznavačům karibského rumu zvonit. „Je to téměř stejná zeměpisná šířka jako jejich slavná výroba rumu. Věřím, že Okinawa může být novým posvátným místem pro rum.“

Pod hlavičkou OneRum je také agricole rhum vyrobený z cukrové třtiny, kterou Mizuho vypěstovala na vlastní farmě, což je projekt, pro který přivedli řadu partnerů, jako jsou prominentní japonští majitelé barů a barmani. „Ve srovnání s rumem vyráběným v jiných zemích můžete cítit rozdíl v terroir mezi okinawským agricole rumem a rumem z černého cukru vyráběným na vzdálených ostrovech,“ říká Issey Teruya, majitel druhé generace Sammy's Bar Kiwi , a whisky a bar na Okinawě.

V obchodě

Těžký sklenice Norlan Rauk

Skladem | $ padesáti

Kupuj teď

Pro Teruyu, jednoho z místních partnerů, který byl pozván, aby se zapojil do projektu, slouží okinawský rum, který představuje svůj jedinečný terroir, jako úvod do ostrova a jeho dalších tradičnějších destilátů. „Pro ty, kteří o Okinawě nevědí, bych je rád přiměl nejprve vypít okinawský rum a navštívit Okinawu svými myšlenkami,“ říká.

Kokuto získává na popularitě ve světě barů díky likéru awamori a kokuto vydanému v roce 2023 s názvem Kokuto de Lequio. Je to duchovní dítě Shingo Gokan, zakladatel proslulého Tokia Klub SG koktejlový bar a další hot spoty, včetně Sober Company v Šanghaji a Lequio v Naha na Okinawě. Je to Gokanův produkt, ale je vyroben ve spojení se známou tváří v Mizuho. „Svět duchů je velmi malý,“ říká Nakazato.

Gin je také na Okinawě

Snad žádná lihovina neroztáhla svá výrobní křídla tak daleko jako gin a Okinawa se nyní může počítat mezi své četné globální domovy. Vedoucí příklad pochází z Masahiro Shuzo , okinawská palírna založená v roce 1883. Masahiro Okinawa Gin obsahuje místní rostlinné látky, jako je hořký meloun goya, listy guavy, dlouhý pepř a shekwasha, kyselý citrus pocházející z ostrova. Vyrábí se destilačními technikami awamori, které využívají dva různé jednotlivé destilátory k vytvoření ginu s jedinečnou chutí.

Mohlo by se vám také líbit: Japonský gin je váš nový temperamentní románek

Mizuho začalo své vlastní úsilí v roce 2018 s Původ 1848 , její první projekt řemeslných duchů mimo říši awamori. Podle Nakazato evokuje bohatý tropický profil Ori-ginu Okinawu s rostlinnými látkami, jako je pepř, čaj, zázvor a shekwasha. 'Používáme pouze místní ingredience,' říká Nakazato a dodává, že receptura Ori-gin také zahrnuje konkrétní kmen kvasinek sakura, zatímco ochucené edice vyzdvihují produkty, jako jsou okinawské jahody.

Awamori vyrobené pro koktejly

Dalším želízkem v ohni pro oživení awamori je značka vyrobená speciálně pro koktejly. Ryukyu 1429 je nováček, vytvořený částečně s financováním japonskou vládou na podporu průmyslu awamori. Ryukyu 1429 pochází awamori ze tří lihovarů – Čuko , Zuisen a Kumejimův Kumesen – s cílem podpořit globální přítomnost této kategorie.

„Věřím, že vytvořením skvělých koktejlů mohou barmani ukázat veřejnosti potenciál awamori, podobného něčemu jako mezcal, který je nyní jedním z nejoblíbenějších koktejlových destilátů,“ říká Gento Torigata, barman v uznávaném londýnském koktejlovém baru. Množství .

Mohlo by se vám také líbit: Existuje něco jako Saké Terroir? Je to komplikované.

Torigata poznamenává, že každý ze tří produktů Ryukyu 1429 má charakteristický chuťový profil, který dobře funguje v různých stylech nápojů: Kaze představuje houby a koření, Mizu nabízí zralé tropické ovoce a Tsuchi náznaky hořké čokolády. Nováčkům do kategorie doporučuje začít s výrazem Tsuchi, který výrobce v některých ohledech přirovnává k bílé whisky, v nápojích jako je např. espresso martini . Jeho riff je koktejl Ryukyu, který obsahuje Ryukyu 1429 Tsuchi Pedro Ximénez a Oloroso Sherries espresso, javorový sirup a špetku soli, které slouží jako přístupný úvod pro západní pijáky, kteří se chtějí aklimatizovat na ducha.

Kromě Kwãnt, koktejlové bary světla od slavných Americký bar v The Savoy k trendy, avantgardě Doušky v Barceloně se obrátili na Ryukyu 1429 se speciálními nápoji. Pokud se awamori dokáže uchytit v těchto typech podniků, možná je jen otázkou času, než si toho všimnou milovníci lihovin a koktejlů po celém světě. To je každopádně naděje.

„Věříme, že barmani po celém světě budou mít příležitost projevit zájem o awamori poté, co zažijí potěšení z pití ginu, rumu a dalších lihovin vyráběných na Okinawě,“ říká Teruya.