Jak víno správně skladovat a proč na tom záleží
Dobře, takže sis koupil láhev vína. Co teď? Pokud to neplánujete otevři to Co nejdříve je třeba víno správně uskladnit.
Skladování vína může znamenat několik různých věcí v závislosti na typu vína a na tom, kdo jako piják jste. Ať už s vínem začínáte, nebo chcete začít věku hodný kolekce, zde je vše, co potřebujete vědět o skladování lahví, počínaje tím, proč nám na tom záleží.
Proč na skladování vína záleží
Víno je velmi citlivé na změny ve svém prostředí. To platí pro ty ceněné sběratelské předměty, stejně jako pro tu levnou láhev Merlot jste zakoupili od obchod s potravinami .
„Víno je živá a dýchající věc, která se neustále vyvíjí a mění,“ říká ředitel pro příjmy a vzdělávání Wine Enthusiast. Marshall Tilden III . Proto je péče o vaše lahve tak důležitá, pokračuje. Může to být rozdíl mezi odvážnou, ovocnou sklenicí Cabernet a dobře, láhev vlažného octa.
Kontrolní seznam ve 4 krocích k posouzení kvality vína
Než se však naučíte správně skladovat lahve, je důležité porozumět prvkům, které mohou víno zničit. Přeskočte na náš kousek na pět nepřátel vína pro všechny deety, ale zde je rychlý přehled, který vám ušetří čas:
1. Teplota
„Teplota je nejdůležitějším nepřítelem vína, před kterým je třeba se chránit,“ říká Tilden. Změny teploty mohou narušit jemnou rovnováhu sloučenin, které činí víno aromatickým a chutným.
„Když je příliš horko, můžete si udělat něco, čemu se říká maderizace, kdy se víno promění v ocet,“ varuje dále sommelier a Nadšenec vína Ředitel degustace Anna Christina Cabrales . Tento proces je nevratný a zanechává víno „vařené“ nebo „dušené“ v nerozpoznatelné podobě.
Problémem jsou ale i příliš nízké teploty. „To je důvod, proč se vína v zimě neposílají,“ říká Cabrales. „[Víno] se roztáhne – zvláště když zmrzne – protože součástí vína je voda a korek ve skutečnosti exploduje.“
Tilden identifikuje sladké místo pro skladování vína při teplotě kolem 55 °F. 'A to jsou všechna vína - červená, bílá, šumivé , opevněný .“
2. Vlhkost
Zátky na víno spoléhají na vlhkost ve vzduchu, aby zůstaly na svém místě. Příliš suché a korkové zátky se mohou scvrknout, což představuje riziko předčasného oxidace . Pokud udržujeme skóre, znamená to, že víno: 0, oxidace: 2.
Ani velká vlhkost není dobrá. 'Pokud je příliš vlhko,' říká Cabrales, 'štítky začnou opadávat a potenciálně byste mohli vybudovat sklep z plísní.' Děkuji, příště.
'Někde kolem 50 až 80% je tam, kde chcete, aby byla vlhkost,' říká Tilden, 'takže zátky mohou zůstat vlhké a kyslík se nemůže dostat dovnitř.'
3. Světlo
Když je víno vystaveno slunci příliš dlouho, říká se, že je „zasaženo světlem“. Považujte to za spáleninu od slunce, které nikdy nezmizí – a strašně smrdí.
Ultrafialové (U.V.) paprsky interagují se sloučeninami ve víně a způsobují nepříjemné změny ve víně struktura a chuť. 'Jakmile se dostanou dovnitř, mohou rozbít.' třísloviny “ říká Tilden. 'Taniny chrání víno, [to je] důvod, proč můžete vidět, že bílá vína se mění rychleji než červená vína, protože na sobě nemají takovou ochranu proti taninu.'
Podle Tildena je proto mnoho vín baleno do tmavých lahví, které působí stejně jako vrstva SPF. Ale držení vína mimo světlo může zabránit U.V. škoda úplně.
4. Pozice
Když je víno uskladněné, chcete, aby zažilo co nejméně pohybu.
„Vibrace mohou lahve do určité míry otřást, pohybovat sedimentem a mohou dokonce vytvořit teplo a tření uvnitř lahve,“ říká Tilden. 'Molekulární struktura vína se může během toho změnit.'
Věda za hlavními vůněmi vína, vysvětlenaZměny ve struktuře se rovnají změněnému zážitku při popíjení. Stejně jako perličková koupel, která je zploštěná, ztrácí celou svou přitažlivost. Pro korek je důležitá i poloha lahve.
'Chcete vína položit na bok,' radí Cabrales. 'Tak zůstane korek neustále hydratovaný.' Stejně jako kontrola vlhkosti je toto další úsilí vynaložené na udržení vlhkosti korku a zabránění pronikání kyslíku dovnitř.
5. Pachy
Víno „dýchá“ svými zátkami. „Pachy z místnosti nebo garáže se mohou časem dostat do láhve a skutečně ovlivnit chutě a vůně vína,“ říká Tilden. Dalším častým viníkem jsou doutníkové pachy.
The TL;DR: Možná ne uchovávejte víno blízko koše nebo odpadkového koše vaší kočky.
Jak uchovávat každodenní víno
Ne všechna vína jsou vyráběna se záměrem zrání. Ve skutečnosti většina není.
„Mnoho vín je určeno ke konzumaci mladých,“ říká Tilden. „Jsou rané, svěží a živé. A nezlepší se.'
Navíc, příležitostný piják vína nebo pravidelný hostitel večeře si pravděpodobně nevybírá láhve od a výběr sklepa sběratelských předmětů. Pro každodenní víno je návod na skladování jednoduchý.
'V ideálním případě byste to umístili do tmavého prostoru s trochou vlhkosti a to s relativně nízkou teplotou,' říká Cabrales. Ponechání lahve na pultu při pokojové teplotě udělá své. I skříň nebo spíž fungují.
'Jen se ujistěte, že láhve držíte mimo sluneční světlo nebo zdroje tepla,' pokračuje. „Bůh ví, že už toho mám dost restaurace kde vidíte víno a víte, že je uskladněné u kotle nebo tak něco.'
Chladnička je další skvělou volbou, pokud ji plánujete během několika dní vylít. Nízké teploty mohou zpomalit proces stárnutí a chránit před maderizací, formou oxidace, která může dát bílému vínu nahnědlou barvu a karamelizovanou chuť. Chladničky však mohou být příliš studené, takže se snažte neskladovat všechna vína v nich po dlouhou dobu.
Pokud máte chuť a můžete si to dovolit, a chladič na víno může tento problém napravit tím, že reprodukuje ve sklepě zvládnutelné teploty a také vlhkost. Ale i profíci na víno jako Cabrales spoléhají na standardní lednici.
'Vždy mám v lednici asi 10 lahví,' říká. 'I když je to rozdávat, aby byly při konzumaci ve skvělé teplotě,' říká.
Mějte však na paměti, že skladovací teplota se liší od teplota podávání . (To je úplně jiné téma.)
Hlavní věc s sebou pro krátkodobé skladování? Ne moc horko, ne moc zima. 'Je to jako Zlatovláska,' říká Cabrales. Perfektní může být tmavá pracovní deska, lednice nebo vinotéka.
Jak uchovávat víno po otevření
Víno se může obrátit k horšímu po otevření . Proč? Odzátkování láhve vystavuje víno působení kyslíku. A jak víme z působení vlhkosti, vystavení kyslíku přináší riziko zkažení vína.
„Moje rada je vždy to nalít do sklenice a hned nasadit korek,“ říká Cabrales. Nejlepším postupem je nechat víno otevřené a vystavené co nejkratší dobu, bez ohledu na to, kam ho plánujete uložit.
Tilden používá alternativní řešení k uchování svého vína. 'Pokud máte otevřenou láhev, chcete mít vakuovou pumpu nebo něco, co vytáhne vzduch, aby [víno] zůstalo čerstvé.' Obvykle je dává do lednice, aby dále zabránil účinkům oxidace.
Jak víno dlouhodobě skladovat
Pokud stojíte někde mezi pohodovým pijákem a vášnivým sběratelem, váš úložný systém může vyžadovat vylepšení.
Chladničky na víno jsou jednou z možností, která vám může pomoci zbavit se dohadů při správném skladování vína. Ale jak přesně se liší od standardních lednic?
7 tipů na skladování vína, díky kterým budete spokojeni vy i vaše lahvePodle Tildena ti dva slouží různé funkce . „Každodenní lednička je vyrobena tak, aby uchovala širokou škálu rychle se kazícího zboží v chladu a suchu, takže salát, chléb , baloney a pivo všichni spolu žijí šťastně v průměrné teplotě 40 °F,“ což je příliš chladné a suché pro křehký make-up vína. Chladničky na víno poskytují vhodnější klima a často mají funkce, které regulují vibrace a pachy – něco, co je třeba vzít v úvahu, kromě jiných faktorů, při výběru nejlepší lednice pro vaše potřeby .
Kromě toho, že poskytuje esteticky příjemný způsob, jak předvést své lahve, stojany na víno jsou dalším řešením pro dlouhodobé skladování. Přicházejí v různých tvarech, velikostech a stylech – od dřevěný odkládací police až po kompaktní stolní drátěné regály.
Jak stárnout víno bez vinného sklepa
Nyní k těm lahvím, u kterých chcete před konzumací počkat o něco déle.
Víno má svůj životní cyklus. Účelem zrání vína je vyvolat terciární chutě a texturní změny, které se mohou vyvinout pouze s časem, pokud jsou k tomu vhodné podmínky skladování. To je smyslem vinného sklepa: kontrolovat faktory, které ovlivňují kvalitu vína hodné stáří, a zbavit se dohadů. A možná i stylově předvést svou sbírku.
Většina z nás však nemá ve sklepě propracovaný systém stojanů na víno. V tomto případě je správné uskladnění vína záležitostí obnovy sklepních podmínek doma.
Začněte výběrem místnosti. „Někde, kde je chladno, tma a vlhko, je vaše nejlepší volba,“ radí Tilden. Suterén nebo garáž jsou perfektní, pokud štiplavé pachy zůstanou na uzdě.
Chcete-li chránit své lahve před světlem, zkuste skříň nebo spíž. Další možnost: Přikryjte je dekou. Nejen, že to pomáhá chránit lahve před sluncem, ale také udržuje víno útulné během chladných zim.
Ať už láhve uložíte kamkoli, nezapomeňte je položit na boky. Korkové zátky tak zůstanou vlhké po celou dobu procesu stárnutí.
Přestože stárnutí může přinést vínu jeho špičkovou kvalitu, jeho pokles může nastat rychleji, než si myslíte. „Vždy je lepší otevřít víno trochu příliš brzy, když ho ještě lze sdílet a vychutnat, než příliš pozdě,“ říká Tilden.
Vždy se najde něco, co stojí za to oslavovat, takže s napíchnutím této speciální láhve příliš dlouho nečekejte.
My Doporučit:
