Stouts ve věku v sudech na whisky se poprvé objevily před více než 25 lety, a to se zavedením dnes již ikonického Bourbon County Stout na Goose Island. Koncept si rychle získal fanoušky a dynamiku. Po více než jednu generaci se tyto imperiální stouts s omezeným vydáním a barelem staly kultovními oblíbenými, s Goose Island přechod na loterijní systém pro své celostátní vydání na Černý pátek v roce 2020 a také Toppling Goliath pomocí loterie k vydání své značky Kentucky Brunch Brand Stout 5. prosince.

Nyní lihovary hrají podobnou hru tím, že efektivně obracejí proces a vytvářejí speciální, často velmi omezené povrchové úpravy pro pivní sudy a sudy pro své vlastní lihoviny.

I když to může znít jako marketingový trik, lihovarníci tvrdí, že tento proces skutečně něco přidává. Alex Chasko, mistr palírny, na irské Teeling Whiskey věří, že povrchové úpravy pivních sudů mohou přinést klasickému dramatu, jako je jeho Teeling Stout Cask .

'Myslím, že hlavní věc, kterou silný sud zvláště přináší, je hořkost praženého ječmene, která dobře hraje proti sladkosti,' říká. 'Alespoň v naší whisky máme základní druh medu, vanilkovou sladkost.' A tak získáte tu vzájemnou kombinaci, hořkou a sladkou proti sobě, což funguje dobře. “

Kromě nových příchutí pálenici tvrdí, že povrchové úpravy pivních sudů mohou také zvýšit již přítomné tóny, i když je účinek jen mírný.

Ostrov Goose debutoval před více než 25 lety se svým ikonickým sudím ve věku / Zdvořilost Ostrov hus

Chris Fletcher, mistr palírny Jacka Daniela, vytvořil pro svoji sérii Tennessee Tasters 'Selection vydání stout-cask, omezené na domovský stát značky. Volala Barrel Reunion # 2 , stárlo v sudech, které dříve obsahovaly ovesné vločky. Zesílil aspekt tradičního chuťového profilu whisky, což Fletchera překvapilo.

'Řekl bych, že to přidalo opravdu pěkný druh vařeného ovoce,' říká Fletcher. 'Jack Daniel’s má v srdci trochu ovocné, esterové aroma, jako součást toho, jak se naše kvasinky a fermentace projevují.' Nezúčastnil jsem se procesu vaření piva, ale kolem toho konkrétního ovesného vločky bylo něco, co to opravdu zdůrazňovalo. Opravdu z toho bylo víc vařené ovoce, spíš třešňový koláč. “

Pivní sudy mohou také přidat jemnější, stylistické změny. Mnoho sudů whisky skončit alespoň o odstín tmavší poté, co stárnou v sudu, který kdysi obsahoval tmavé pivo, jako tlustý nebo vrátný.

Tento proces může dokonce změnit pocit whisky v ústech.

Jak se vyrábí lihoviny

Snad nejslavnější povrchové úpravy pivních sudů pocházejí od Jamesona. Jeho série Caskmates byla zahájena v roce 2015 s plavidly, která držela tlustý z malého pivovaru poblíž svého domova v irském Corku, než přešla na vydání IPA a další verze ochucené v bývalých sudech na pivo od řemeslných pivovarů po celém světě.

Dave Quinn, Jamesonův „mistr vědy o whisky“, říká, že první vydání ukázalo, jak by tento proces mohl ovlivnit pocit alkoholu v ústech, zatímco přidal také příchutě jako kakao, máslo a káva.

'Zjistili jsme, že struktura whisky se změnila,' říká Quinn. 'Trochu to změklo.' Za normálních okolností má Jameson, který pochází z whisky, která je primárně destilována v destilačních nádobách z ječmene a sladového ječmene, jakýsi krémový pocit nebo strukturu. A to dodávalo chuti určitou míru hebkosti. To je podle našeho názoru skutečně odlišná od běžné whisky Jameson. “

I když se tento postup může zdát přímý, mohou zde být překážky. Většina pivovarů už téměř sto let stárla piva v sudech z nerezové oceli, ne v dřevěných sudech. A tak, pokud jsou potřeba sudy s kořením, musí lihovarníci nejprve navštívit pivovar.

To vedlo k linii „Barrel Reunion“ u Jacka Daniela, říká Fletcher.

I když to může znít jako marketingový trik, lihovarníci tvrdí, že tento proces skutečně něco přidává.

'Všechny ty sudy, které jsme dosud na lince Reunion udělali, jsou naše sudy,' říká Fletcher. 'Byly vyrobeny našimi spolupracovníky.' Ty hole byly řezány našimi lidmi, kteří pracují v našich stavírnách. Byly opékané, zuhelnatělé a naplněné naší whisky Jack Daniels, nejprve jako zbrusu nový, zuhelnatělý sud. [Sudy] plně starý Jack Daniels. Jakmile byla ta whisky vyhozena, poslali jsme sudy do pivovaru. “

Vzhledem k dlouhodobému zájmu o piva ve věku sudu není těžké najít pivovary, které by se zajímaly o získání použitých sudů na whisky. V San Francisku dal Old Potrero některé svému starému partnerovi Anchor Brewingovi, který byl pohodlně umístěn ve stejné budově, než destilátor tyto sudy znovu použil k dopití whisky.

Pokud však pivovar a lihovar nejsou v těsné blízkosti, mohou nastat problémy se znehodnocením. Aby zajistil, že jeho sudy Caskmates nerostou plísně ani se jinak nezkazí, dodává je Jameson zpět z partnerských pivovarů v chlazených kontejnerech „co nejrychleji,“ říká Quinn.

Rozdíly mezi sudy na víno a whisky, vysvětleno

Další výzva je droždí zanechal v sudu pivo, což často vyžaduje filtraci whisky.

'Někteří pijáci piva nemají problémy se zakaleným pivem,' říká Quinn. 'Pijáci whisky nemají sklon oceňovat zakalenou whisky.'

Zatímco whisky v sudech s pivem může znít jako marketingový trik, podle lihovarů jako Fletcher je to spíše pocta. Starý svět whisky, jak říká, jednoduše našel inspiraci v moderním řemeslném pivu.

„Když se podíváme na současný stav americké výroby whisky a na toto inovační zaměření, vidíme v USA mnoho spotřebitelů whisky, kteří mají zájem vyzkoušet nové příchutě a nové věci,“ říká. 'Myslím, že je tam spousta skvělých pivovarů.' A upřímně řečeno, pivovary inovují a posouvají obálku chutí, zejména zde v USA, mnohem déle. “