Pokud vám bylo řečeno, že máte náročného patro , možná vás napadla myšlenka na práci v lihovaru, pivovaru nebo vinařství. Realita ochutnávky whisky, piva nebo dokonce vína pro život však není taková, jak se zdá.

'Myslím [lidé předpokládají]:‚ Ach, piješ celý den na živobytí, ''říká Jane Bowie, mistr zrání a ředitelka inovace na Značka výrobce . 'Myslím, že ano, ale je legrační, když se pustíte do ochutnávky.' Je to jiný headspace. “

To, jak chutná, není, jak sama říká, „jak normální lidé pijí“. Bowie tráví většinu dne v laboratoři, kde ochutnává skleněné vzorky Kentucky Bourbon. Hledá whisky, které vykazují zajímavé vlastnosti. Bowie vzorky experimenty, které zkoumají co techniky stárnutí nebo oblasti skladu slibují, nebo co vůbec nefungovalo.

Strávila také významný čas po boku marketingových týmů společnosti a analyzovala různé procesy lihovaru. Jsou chvíle, kdy moc nedělá ochutnávky.

'Není to jen tekutá inovace,' říká Bowie. 'Je to zemědělství.' Opravdu rozumí všem našim procesům. Jsme [barel naší whisky] při mnohem nižším důkazu o vstupu do odvětví, než je průmyslový standard - jaký to má účinek? A jaké sloučeniny dřeva jsou rozpustnější ve vodě než alkoholu a jak dozrává a adaptuje se a mění se chuť a jak tyto sloučeniny časem interagují? “

Jane Bowie, tvrdá práce / Foto s laskavým svolením Maker’s Mark

Ať už se jedná o inovace a vývoj produktů, kontrolu kvality, nebo v některých případech jako hlavní ochutnávač, profesionální degustátoři rozeznávají příchutě svého vybraného nápoje. Někteří získali titul v oboru potravinářství, zatímco jiní, jako Bowie, získávají zkušenosti a kvalifikaci po letech vývoje patra a ponoření se do průmyslu.

K degustační kariéře neexistuje žádný přístup. Pokud byste chtěli trávit dny zkoušením nápojů pro život, odborníci vám poradí, jak začít.

Jak se kdokoli může stát palírnou

Získejte jakoukoli práci v oboru

Ať už je vaším snem pracovat v pivovaru, vinařství nebo lihovaru, pravděpodobně vám hned po pálce nepřijde ideální zaměstnání. K dosažení kariéry, kterou chcete, bude s největší pravděpodobností zapotřebí soustředění a motivace.

'Moje kariéra začala vstupním postavením ve výrobě,' říká Andy Farrell, manažer inovačního pivovarnictví Bell's Brewery v Kalamazoo v Michiganu, jehož úkoly zahrnují každodenní ochutnávky nebo senzorickou analýzu. '[Moje] první práce byla jako sudová pračka.' Krátce jsem pracoval v obalech a poté jsem se přestěhoval do fermentačního sklepa a nakonec do varny. “

Andy Farrell hodnotí chmel v Bell's / Photo zdvořilost Bell's Brewery

Asi o deset let později, v roce 2016, přistál ve své současné pozici. Podobně, Starý lesník Master Taster Jackie Zykan začala rozvíjet svou chuť a vášeň pro ochutnávání jako kupující pro skupinu pohostinství.

'[To] mi dalo příležitost neustále ochutnávat napříč kategoriemi a práce vedle sebe s kuchaři vybudovala moji knihovnu identifikátorů ještě více, což bylo pro moji dovednost zásadně přínosné,' říká Zykan. Pracovala také pro mistra sommeliera, který ji naučil analyzovat, co ochutnala.

Jak se kdokoli může stát sommelierem

Pozice Zykan je pro Old Forester jedinečná a dohlíží na jeho jednobarevný program. Spravuje inventář, vybírá sudy a odebírá vzorky ke schválení profilů. Ona také vede ochutnávky a školení pro spotřebitele a obchod a slouží jako mluvčí lihovaru.

Protože se odvětví neustále vyvíjí, existují příležitosti k vytvoření vaší vlastní role. To je to, co Bowie udělala od doby, kdy před 13 lety začala v Maker's Mark. Ačkoli se ucházela o pozici koordinátora událostí, nebyla to práce, kterou nutně hledala. V průvodním dopise uvedla místo svého vysněného zaměstnání v palírně.

Moxie se vyplatila. Byla najata jako první globální značka velvyslankyně lihovaru.

Jackie Zykan, mistr ochutnávky Old Forester / Foto s laskavým svolením Old Forester

'Je to opravdu jen o tom být vytrvalý a dostat nohu někam do dveří,' říká Bowie, jejíž zájem o vývoj produktů vedl k vytvoření jejího současného zaměstnání. 'Jakmile vstoupíš, musíš se soustředit na tři věci: být zvědavý, být trpělivý a dělat grunt práci.'

Získejte vzdělání

I když formální vzdělání není nutností pro všechny profesionální degustační pozice, může vás odlišit od ostatních uchazečů.

„Formální vzdělání s páteří chemie mi rozhodně dalo základ pro důkladné pochopení všech aspektů procesu a umožnilo mi komunikovat naše produkty mezi různými cílovými skupinami,“ říká Zykan, který je držitelem bakalářského titulu v biologii s nezletilým v chemii z University of Missouri-St. Louis. 'Každá společnost trénuje role, jako je ta moje, jinak, ale základní porozumění je vždy kritické, zbytek se vyvine v čase.'

Lauren Torres, vedoucí laboratoře kvality společnosti Bell’s, také získala titul z chemie. 'Po maturitě jsem se ucházel o mnoho pracovních míst, ale s recesí toho bylo málo,' říká Torres. 'Nakonec mi zavolal Bell ohledně mé žádosti a byla mi nabídnuta práce laboratorního technika.'

Lauren Torres, během Bellův výběr chmele 2019 / Foto s laskavým svolením Bell’s Brewery

Pokud se chcete stát profesionálním ochutnávačem vín, může být zásadní formální vzdělání. Inovační role a role kontroly kvality spadají obvykle do vinařského týmu, tedy do vašeho sada dovedností bude muset jít mnohem dál smyslový vývoj.

'Všechno to začalo tím, že jsem získal titul z chemie na Auckland Institute of Technology [na Novém Zélandu] a odtud jsem pracoval jako technik potravinářských věd, kde začala moje vášeň pro víno,' říká Jeffrey Keene, senior vinař v Vinařství Robert Mondavi . Osm let strávil ve výzkumné laboratoři, kde pracoval především s hrozny a vínem, poté se vrátil do školy pro vinařství a enologii.

„Ochutnávka kvality a inovací je naší vinařskou odpovědností,“ říká Keene. „[Existuje] srovnávací úroveň kvality, nemluvě o určitých žánrech vůní a chutí, které u některých vín hledáme. Přinejmenším je naší odpovědností vinařů, abychom mohli víno ochutnat, dekonstruovat a identifikovat případné nedostatky během života vína, než jej dáme do láhve. “

Jeffrey Keene, senior vinař, Robert Mondavi / Foto s laskavým svolením Robert Mondavi Winery

Vzdělávejte se

Možná ještě důležitější než formální vzdělání najít mentora —Zkušený ochutnávač, který dokáže naučit nejen vybírat konkrétní ovocné, tříslovinové nebo dřevité příchutě, ale také detekovat vady.

'Podle mého osobního názoru většina věcí vyžaduje vyváženost jak zážitkového, tak formálního vzdělání,' říká Zykan. 'Můžete celý den studovat, zapamatovat si chemická jména, koupit aromatické soupravy, recitovat deskriptory atd., Ale na konci dne se narodíte s chuťovými pohárky, které máte, a to je to.'

Zykan říká, že by zájemci měli „všechno ochutnat a ucítit. Jídlo, nápoje, parfémy, svíčky - všechno. “ To vám pomůže vytvořit si vlastní „knihovnu smyslových deskriptorů,“ říká. 'Nosíme své smyslové vzpomínky s sebou a naklánět se k nim, abychom formulovali noty, je nezbytně nutné.' Rozšíření nabídky not o ochutnávku a vůni všeho, na co vám přijde, je nesmírně působivé. “

Jak se kdokoli může stát vinařem

Bowie připisuje svůj čas v zahraničí jako globální velvyslanec, aby jí pomohl přesně to udělat. Je to praxe, kterou se snažila udržovat, protože návštěvy výrobců nápojů v jiných zemích mohou rozšířit senzorickou knihovnu a získat nové perspektivy.

Tuto část mozku můžete cvičit také z domova.

'Můj manžel je úžasný kuchař a já rád zkusím uhodnout ingredience ve věci nebo dát dohromady příchutě,' říká Bowie. 'Máme pár.' Příchuť Bible s doma. Přemýšlí o tom, jak chuť jde k sobě, a pak to ochutnává a cvičí. “

Hodnocení různých štítků / Foto s laskavým svolením Marker’s Mark

Měli by to vzít na vědomí vybíraví jedlíci a ti, kteří jsou obklopeni zvláštními pachy.

'Nejlepší způsob, jak mohou lidé získat zkušenosti, je ochutnat standardy čisté chuti a ochutnat s ostatními lidmi, kteří vědí, co dělají,' říká Torres. 'Toto není místo pro lidi, kteří neradi zkoušejí nová jídla a příchutě.' Víte, že jste se smyslovými lidmi, když někdo řekne: ‚To je nechutné. Ochutnej to.' '

Keene doporučuje připojit se k místnímu degustační skupina a jít na ochutnávky vinařství. „Je neuvěřitelně užitečné učit se přímo od pedagogů vína, kteří vás mohou během řízené ochutnávky projít specifiky a šťastně odpovědět na všechny vaše otázky,“ říká.

Vědět, do čeho jdeš

Dny Zykana a Bowieho nikdy nejsou úplně stejné. U Torresa je opak pravdou.

'Myslím, že mnoho lidí si neuvědomuje, jak nadbytečná je práce [v pivovaru],' říká Torres. 'Myslím, že se lidé do toho zamyslí, že budou každý den vyrábět nové pivo, což se stává, ale na každém pivu provádíme stejné testy.' Když hledám lidi, kteří by se připojili k našemu týmu, hledám lidi, kteří rádi dělají každý den to samé a hledám způsoby, jak tyto věci dělat efektivněji. Pokud někdo potřebuje neustálé změny ve své roli, práce v pivovarské laboratoři pro něj nemusí být tím správným místem. “

Ale pro ty, kteří uspějí, stojí za to si vybojovat roli profesionálního ochutnávače.

'Pokud pro to máte vášeň, těžké věci se nebudou cítit tak špatně a zábavné věci budou mnohem lepší,' říká Bowie. 'Naučíte se milovat každý jeho aspekt.' Zjistil jsem, že pro většinu lidí, jakmile vstoupíte, neodejdete. “