Nic není jako dokonale grilovaný steak a sklenku vína. Když jsou však tyto dva spárovány, máme tendenci standardně používat staré pravidlo „červené víno s červeným masem“. Myšlenka je, že pouze červené víno má bohatost a texturu, aby odolalo robustním příchutím steaku. Existují však alternativy, které mohou změnit váš zážitek z párování steaků.

Rosé, jemnější než červené víno a přesto odvážné, je jedním z nejvšestrannějších interpretů vína. Mnoho teplejších měsíců si často pochutnává spolu s lehčí kuchyní, mnoho milovníků růžového si ho nyní vychutnává po celý rok se srdečnějšími pokrmy, včetně steaku. Získání barvy z černých a červených hroznů, růžové sdílí mnoho charakteristik s červeným vínem. Jeho všestrannost spočívá v použitých robustních odrůdách, místě původu a odborném míchání.

S řadou růžových odstínů, ovocných tónů, kořeněných dochutí, pikantních taninů a stupně bohatosti může rosé dobře doplnit steaky. Níže, vynikající someliéři a odborníci na víno po celé zemi nabízejí své oblíbené párování růžových a steaků. Zde je rozpis, řez po řezu.

Newyorský steak a Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Ilustrace Julie Lea

New York Strip

Newyorský proužek, který pochází z krátkého hřbetu vola, je jedním z nejznámějších steaků.

„Určitě bych sáhla po hlubším stylu [pro newyorský strip],“ říká Amanda Schuster, certifikovaná someliérka a autorka New York koktejly (Cider Mill Press, 2017) . Je také vedoucí šéfredaktorkou online publikace Profesor alkoholu. 'Jsem velkým fanouškem růží z údolí Loiry vyrobených z Cabernet Franc, které doplňují zemité, slané a pepřové příchutě steaku.'

Údolí Loiry , jedna z nejrozmanitějších vinařských oblastí Francie, vyrábí z odrůdy vynikající růžová. Spolu s vůní červených bobulí Cabernet Franc je také známý svými výraznými bylinnými tóny. Středně silné a lehké na patře, má sílu taninu, aby se dobře spojilo s steakovým steakem.

Vyrobeno výhradně z Cabernet Franc, Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé je krásná volba, jak začít.

Špičková svíčková s Cantele's Negroamaro Rosato / Ilustrace od Julie Lea

Nejlepší svíčková

Špičková svíčková je řez, který pochází z prvotního bedra nebo zadních končetin vola.

'Nízký obsah tuku, ale pevná struktura z něj činí chutný, plně hovězí steak,' říká Eleanor Parker, manažerka Atlanty. Restaurace Atlas , který se může pochlubit oceněným nápojovým programem. Doporučuje rosé s dobrou kyselinou, pevným tělem a spoustou osobnosti.

'Moje dvojice by byla růžová Negroamara z italské Apulie, která může být zemitá, složitá a mužská,' říká Parker.

Nachází se v jižní oblasti Itálie, Apulie je známý pro pěstování Negroamaro hroznový, který produkuje odvážná, hluboká italská červená vína. Pěkně strukturovaný, Negroamaro rosé se chlubí vůní tmavých bobulí a lékořice a má kořeněný, tříslovinový závěr. Cantele's Negroamaro Rosato je skvělé spárování špičkové svíčkové.

Biftek s Tinto Rey Estate Rosé a La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Ilustrace Julie Lea

Flank Steak

Boční steak pochází z dolních břišních svalů.

'Tento střih je tenčí, takže se dá snadno spárovat se španělským Tempranillo nebo s Grenache rosé,' říká Sara Lehman, certifikovaná someliérka a zakladatelka blogu o víně Somm ve městě . 'Tato vína jsou jasná a květinová s pěkným ovocem.'

Známý pro své odvážné červené ovoce a kořenitost, Tempranillo je černé hroznové víno pěstované především v Rioja region ve Španělsku. Tempranillo rosés se běžně mísí s Garnacha (ve Francii známá jako Grenache). Grenache je dominantní u většiny vín z jižní Rhôny, zejména u ctěných Chateauneuf Pope Označení kontrolovaného původu (AOC).

Grenache rosé je dopředu ovocná, na nose květinová a na patře má tendenci být světlejší s nízkým obsahem tříslovin. Oblíbený mezi pijáky Tempranillo rosé je Tinto Rey Estate Rosé . Pro více možnosti Grenache-forward Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage z Côtes du Roussillon je solidní pár.

Ribeye steak s Château d’Aqueria / Ilustrace od Julie Lea

Ribeye

Tento steak, známý svým mramorovaným tukem, který vytváří intenzivní chuť, pochází z žebrové části, odtud název. Je to také jedna z cennějších možností hovězího masa.

'Tento střih potřebuje růžovou s taninem a vážnou konstitucí,' říká Parker. 'Určitě bych šel s Tavelem.' Směsi Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre z tohoto AOC jsou známé svým bohatým, pevným tělem, hlubokými, tukem krájejícími taniny a kořeněnými červenými plody. “

Tři způsoby vaření dokonalého steaku

The Tavel označení se nachází v Jižní Rhôna oblast Francie. Řekl, že je oblíbený Ernest Hemingway a krále Ludvíka XIV., je to jedno z nejznámějších růžových označení v Evropě.

Jeho stáčení je známé pro tmavší růžové odstíny, zemité vůně a silné třísloviny. Parkerovo doporučení pro párování rosé a ribeye? ' Hrad Aqueria by bylo perfektní, “říká.

Filet mignon s Le Morette a italským Bardolino Classico / Ilustrace Julie Lea

Filet mignon

Jeho výrazná struktura a něha z něj činí velmi vyhledávaný střih, který pochází z menšího konce svíčkové. Při párování vína s filet mignon hledáte výběr, který nepřekoná lahůdku steaku.

'S nízkým obsahem tuku a máslovou strukturou v ústech se filet může dokonale spárovat s měkčími a něžnějšími růžemi,' říká Parker. Doporučuje italské Bardolino Classico Morette . '[Mají] osobnost a tmavě červenou ovocnou páteř, aby se postavili filetu.'

Rozlišující Bardolino Classico vinařská oblast je zasazena na jihovýchodním břehu Gardské jezero v severní Itálii. Primárně smícháno s Corvina a odrůdy Rondinella, Bardolino Classico je suché víno s jemným ovocným buketem.

Závěsný steak s Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Ilustrace od Julie Lea

Hanger Steak

Vezmeme-li ze spodního břicha, je steak na ramínku také tenčí, jako bok.

„Příprava steaků na závěs má tendenci být o něco lehčí,“ říká Schuster, který zdůrazňuje, že při párování je důležité vzít v úvahu styl přípravy.

'Když přemýšlím o tomto řezu, myslím na [česnek] a bylinky, se kterými se dá připravit,' říká. 'Můžete jít na ovocnější, melounovou nebo citrusovou, méně taninovou růžovou, která je snadnější.' Myslím, že provensálský styl, velmi světlý nebo lososově růžový, je skvělá volba. “

V Provence region jihovýchodní Francie, tvoří rosé více než polovinu vyrobeného vína. Odrůdy vinné révy, které se obvykle vyskytují v provensálském růži, jsou Grenache, Cinsault a Mourvèdre , obvykle smíšené. Provensálské růže jsou suché, mají vyšší kyselost, světlejší odstíny růžové a ovocnější tóny. Elegantní možností je Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Prime rib with Ruinart’s Brut Rosé / Illustration by Julia Lea

Prime Rib

Lehman vychází z nejlepších částí žebrové části a je přesvědčen, že tento biftek „si zaslouží krále růžového - růžové šampaňské“.

'Šumivá vína, zejména šampaňské, dokážou nádherně obstát v červeném mase,' říká Lehman. 'Párování bublinky jako růžové šampaňské funguje díky kyselině a minerálnosti ve víně, spolu s lahodnými slanými příchutěmi, které pěkně fungují s červenými a fialovými ovocnými tóny a kvasnicemi.'

Potřebujete šťouchnout správným směrem? Vyrábí se převážně s Pinot Noir hrozny, Ruinart's Brut Rosé je kultovní, protože je vyráběno nejstaršími Šampaňské dům ve Francii.