Nástroje

• velká pánev s víkem
• teploměr sondy
• sítko z jemné síťoviny (nebo plátno)
• různé misky
• gumové rukavice

Materiály

• nehomogenizované mléko (čím čerstvější, tím lepší)
• kyselina citronová
• syřidlo
• kóšer sůl

DIY Network vám ukáže, jak si vyrobit vlastní domácí mozzarellu - za méně než hodinu.

Foto: Emily Fazio

Emily Fazio

Úvod

Mozzarella na vyžádání je skutečná věc a je jedním z těch úžasných receptů, které můžete připravit za méně než hodinu. Jakmile budete mít důležité přísady - kyselinu citronovou a syřidlo - není to o nic dražší než náklady na mléko. Podávejte to ve svých letních salátech vedle bazalky a rajčat z vaší zahrady.

Krok 1

DIY Network vám ukáže, jak si vyrobit vlastní domácí mozzarellu - za méně než hodinu.

DIY Network vám ukáže, jak si vyrobit vlastní domácí mozzarellu - za méně než hodinu.

Foto: Emily Fazio

Zahřívejte mléko a kyselinu citronovou

Smíchejte 1/2 galonu nehomogenizovaného mléka s 3/4 čajové lžičky kyseliny citronové ve velké pánvi na středním ohni. Míchejte, abyste se ujistili, že kyselina citronová se v mléce mísí. Mrkejte a začnete vidět, jak se v mléce tvoří kousky, které se oddělovaly do tvarohu a syrovátky. Zahřívejte mléko, dokud teploměr sondy nedosáhne 90 stupňů Fahrenheita.

Profesionální tip

Na kuličku mozzarelly jsem použil nehomogenizované čerstvé mléko. Získal jsem to z naší místní farmy, protože to nebylo k dispozici v našem velkém obchodu s potravinami. To znamená, že můžete použít 1%, 2% nebo celé homogenizované mléko na výrobu sýrů, pokud doplníte 1/8 čajové lžičky chloridu vápenatého v 1/8 šálku vody současně s kyselinou citronovou a přidáte o něco více syřidla jak je popsáno v kroku 2. Pamatujte, že se budete chtít vyhnout základnímu mléku, které je ultra-pasterizované, protože bílkoviny v mléce jsou nevratně změněny během procesu vysokoteplotní pasterizace.

Krok 2

DIY Network vám ukáže, jak si vyrobit vlastní domácí mozzarellu - za méně než hodinu.

DIY Network vám ukáže, jak si vyrobit vlastní domácí mozzarellu - za méně než hodinu.

Foto: Emily Fazio

Přidejte syřidlo a nechte zakryté tvaroh a syrovátku sedět

Smíchejte 1/8 šálku vody s 1/8 čajové lžičky tekutého syřidla. S teploměrem v tvarohu a syrovátkou o 90 stupních vyjměte pánev z ohně, přidejte roztok voda / syřidlo a míchejte, dokud nebude dobře promíchán. Tvaroh bude i nadále hustnout, jak budete míchat syřidlo. Zakryjte pánev a směs nechejte 5-10 minut odstát.

Profesionální tip

Pokud používáte homogenizované mléko, počkejte dalších 5–10 minut a pamatujte, že možná budete chtít přidat mírně vyšší koncentraci syřidla, například 1/4 čajové lžičky smíchané s 1/8 šálku vody.

Krok 3

DIY Network vám ukáže, jak si vyrobit vlastní domácí mozzarellu - za méně než hodinu.

Foto: Emily Fazio

Emily Fazio

Nakrájejte a znovu zahřejte tvaroh

Sejměte víko a sledujte, jak se tvaroh zahušťoval a začal tuhnout. Pomocí nože nebo špachtle nakrájejte plátky o průměru jednoho palce na dno pánve skrz sýr v obou směrech, aby se zvětšila plocha hustého tvarohu. Při středním ohni zvyšte teplotu tvarohu a syrovátky na 105 stupňů.

Krok 4

DIY Network vám ukáže, jak si vyrobit vlastní domácí mozzarellu - za méně než hodinu.

DIY Network vám ukáže, jak si vyrobit vlastní domácí mozzarellu - za méně než hodinu.

Foto: Emily Fazio

Naplňte tvaroh ze syrovátky

Jakmile syrovátka dosáhne 105 stupňů, oddělte je naběračkou nebo sypáním syrovátky a syrovátky jemným sítkem. Oddělte 1/3 syrovátky a odložte ji na stranu (můžete ji použít pro pozdější skladování - tj. Pokud nejíte mozzarellu na jedno sezení). Vložte zbývající 2/3 syrovátky zpět do hrnce s omáčkou a zahřejte ji na médium, dokud nedosáhne 180 stupňů. Po vypuštění přeneste tvaroh do čisté misky. Nahoře s 1 čajovou lžičkou košer soli.

Krok 5

Emily Fazio

Emily Fazio

Emily Fazio

Emily Fazio

DIY Network vám ukáže, jak si vyrobit vlastní domácí mozzarellu - za méně než hodinu.

Foto: Emily Fazio

DIY Network vám ukáže, jak si vyrobit vlastní domácí mozzarellu - za méně než hodinu.

Foto: Emily Fazio

DIY Network vám ukáže, jak si vyrobit vlastní domácí mozzarellu - za méně než hodinu.

Foto: Emily Fazio

DIY Network vám ukáže, jak si vyrobit vlastní domácí mozzarellu - za méně než hodinu.

Foto: Emily Fazio

Nejlepší tvaroh s horkou syrovátkou a mozzarellou

Naberačkou nabijte 180stupňovou syrovátku do mísy, kde odpočívají vaše solené tvarohy. Přidejte tolik, abyste pokryli horní část tvarohu. Noste gumové rukavice (nebo vrstvu 2-3 párů, pokud máte citlivou pokožku) a sáhněte do velmi horké syrovátky, abyste chytili tvaroh. Poslední krok procesu výroby sýra je známý jako tažení nebo roztočení sýřeniny (nezaměňovat s hnětením, mačkáním nebo masírováním). Nechte sýr udělat veškerou práci! Když vytáhnete zahuštěný tvaroh z horké syrovátky, bude to znatelně spíš jako horký sýr namísto rozdrobeného tvarohu. Jemně nechte sýr protáhnout se mezi vašimi rukama, přeložte jej, ponořte a navrch další kopečkem horké syrovátky a tento postup opakujte 3-4krát. Sýr začne mít podobu lesklé, pružné kuličky.

Krok 6

DIY Network vám ukáže, jak si vyrobit vlastní domácí mozzarellu - za méně než hodinu.

Foto: Emily Fazio

Emily Fazio

Nechte perfektní Cheeseball odpočinout

Výslednou tvarohovou kouli nechte 20 minut stát při pokojové teplotě. Zarýt! Pokud vám zbyly zbytky, přikryjte je syrovátkou o pokojové teplotě, kterou jste si rezervovali v kroku 4, a uložte ji zakrytou v chladničce.

Další

Jak vyrobit barvu ve stylu křídy

Jak si vyrobit trička s vlastní vinylovou grafikou

Jak si vyrobit květinový věnec

Jak si vyrobit květinový kostým

Jak si vyrobit polštář na doručitele prstenů

Jak si vyrobit sloupové svíčky pomocí instalatérských potřeb

Jak si vyrobit svícny pomocí PVC trubek pro formy

Jak si levně vyrobit vlastní vonné svíčky

Jak si vyrobit klasický svatební závoj

Jak si vyrobit domácí skvrny