Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Víno A Hodnocení

Historické italské stráně produkující hedvábné a vynikající Prosecco

Představte si strmé italské svahy pokryté hustými vinicemi známými pro ruční sklizeň, dlouhou historii vinařství, staré révy a některé překvapivě stárnoucí stáčení. To je Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore označení, kde řada výrobců vyrábí hedvábné prskavky světové úrovně.



Protože se Prosecco stalo téměř synonymem levných, veselých bublin, bylo by vám odpuštěno, kdybyste si neuvědomili, že nejsou všechny stejné. Zatímco Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) se z velké části vyrábí z nízko položených plání v enormní pěstební zóně, která zahrnuje dvě oblasti a devět provincií, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) pochází z vinic na svazích v 15 obcích v provincii Treviso v Benátsku.

Seznamte se s Colem Fondem, lahví fermentovaným Proseccem

Vinařství zde vystopuje staletí. První italská enologická škola byla založena v Coneglianu v roce 1876. Dnes má toto označení více než 3 400 pěstitelů, převážně malých rodinných podniků, z nichž většina prodává hrozny přibližně 430 vinařským firmám v této oblasti.

V roce 2009 označení označilo 43 Rives, místní název pro svahy, které mají odlišné vlastnosti.



V dubnu 2019 se stala největší nominální hodnotou v Evropě zákaz herbicidu glyfosátu. O několik měsíců později byly nádherné kopce Conegliano Valdobbiadene prohlášeny za místo světového dědictví UNESCO, jen desáté na světě zapsané do kategorie kulturní krajiny.

Nejlepší vína a zaměření na zdůraznění jeho jedinečné oblasti pěstování zpochybňují homogenní a snadno svěží image společnosti Prosecco. Špičkové stáčení je krémové, ale svěží, slané a elegantní a může se pochlubit nečekanou stálostí. Zde je vše, co potřebujete vědět o těchto vynikajících Proseccích.

Prosecco_Sup Superiore_Map_Conegliano_Valdobbiandene_Credit_Consorzio_Di_Tutela_Del_Vino_Conegliano_Valdobbiadene_Prosecco_1920x1280

Mapa konsorcia na ochranu vína Conegliano Valdobbiadene Prosecco

Vinařství a styly

Nativní hroznový Glera je hlavní rozmanitost označení. Musí představovat nejméně 85% konečného vína, i když jej mnozí výrobci používají výhradně. Jsou povoleny i jiné místní odrůdy, jako je Glera Lunga, Verdiso, Perera a Bianchetta Trevigiana.

Na rozdíl od Itálie klasická metoda nebo prskavky tradiční metody, které podstupují sekundární fermentaci v láhvi, téměř všechny Proseccos procházejí tímto procesem ve velkých tlakových tancích nazývaných autoklávy.

Známá jako metoda Martinotti nebo Charmat, druhá fermentace v tomto výrobním procesu začíná po cukru a droždí jsou přidány. Tato technika zdůrazňuje parfém, svěžest a rovnováhu mezi kyselostí a cukrem Glera.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore přichází ve čtyřech odlišných verzích: extra brut, brut, extra dry a dry. Ty jsou klasifikovány podle úrovní zbytkového cukru (RS) měřených v gramech na litr (g / l). Extra brut, vytvořený v roce 2019 jako případná náhrada za nulové dávkování a brutální povaha, je nejsušší, protože se pohybuje v rozmezí 0–6 g / l zbytkového cukru. Dále přichází brut, který obsahuje 0–12 g / l zbytkového cukru, zatímco extra suchý může mít 12–17 g / l zbytkového cukru. I když se to může zdát neintuitivní, nejsladší je suchá verze, která se pohybuje kdekoli mezi 17–32 g / l zbytkového cukru.

Extra brut a brut lahvové lahve se mohou pochlubit citrusovými, minerálními, bylinovými a bílými peckovinami a mohou doprovázet celé jídlo. Sladší verze ukazují různé stupně zeleného jablka, bílé broskve a kandovaných tónů. Extra suchý, považovaný za nejznámější výraz, je ideální jako aperitiv, zatímco suchý, nejméně běžná verze, se nejlépe hodí k dortům a sušenému pečivu.

Prosecco Superiore fermentory

Fermentory v Ca 'dei Zago / Foto s laskavým svolením Ca' dei Zago

Nazývá se další variace stylu zelí pozadí , který odkazuje na sediment na dně lahve. Ačkoli název col fondo nikdy nebyl oficiální, jedná se o původní styl Prosecco. Tyto tradiční lahve podléhají sekundární fermentaci v lahvích, na rozdíl od autoklávů. Pak se místo toho, aby byli vyřazeni, stáčejí na své kaly.

Pěkný, suchý na kost a s výrazným charakterem chleba, klasický col fondo šumivé , s maximálním tlakem 2½ bar. Cokoli s tlakem vyšším než tři bary je označeno jako šumivé a nabízí bujnější bubliny.

Dva výrobci pod ochrannou známkou „colfondo“, takže většina ostatních tento termín ze svých etiket upustila.

Loni v srpnu konsorcium pro Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore oznámilo, že oficiální název tohoto stylu bude Sui Lieviti, což v překladu znamená „na kaly“. Nové pokyny však na rozdíl od tradičního frizzante vyžadují minimálně tři tlakové tyče nebo klasifikaci spumante.

'Podle mého názoru by to narušilo historický původ vína, takže budeme i nadále vyrábět frizzante.' doporučeno v láhvi [doporučeno v lahvi], “říká vinař Christian Zago, který spolu se svou sestrou Marikou vlastní Ca‘ dei Zago. Jejich výraz tohoto stylu je jedním z nejlepších.

Kromě toho lze jako brutální přírodu označit pouze vína Sui Lieviti. Ostatní stáčení s touto úrovní suchosti vyrobené metodou Charmat musí být nyní označeno jako extra brut.

Prosecco Superiore Harvest Conegliano Valdobbiandene

Sklizeň v kopcích Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Fotografie od Arcangelo Piai

Kopce jsou naživu

Producenti společnosti Prosecco spoléhají na stejné hlavní hroznové a výrobní techniky, ale nádherná pěstitelská zóna a vinařská tradice společnosti Conegliano Valdobbiadene ji odlišuje.

Nachází se mezi Benátky a Dolomity, kopcovitá oblast se rozprostírá mezi dvěma městy, která pojmenování dávají. Tato oblast se může pochlubit ohromující sítí kopců, údolí a hřebenů. Některé obdělávané stráně jsou tak strmé, pěstování hroznů je považováno za hrdinské vinařství a téměř všechno se děje ručně.

Pokud vinice v rovinách vyžadují roční průměr 150 hodin práce na hektar (zhruba 2½ akrů), pak toto číslo stoupá na 600–800 hodin u vinic v Conegliano Valdobbiadene, kde se svahy mohou pohybovat od 164 do 1640 stop nad mořem.

Nadmořská výška vinic hraje v Prosecco Superiore hlavní roli. Nejen, že hrozny nahoře zůstávají čerstvější než v nižších oblastech, častý vánek udržuje bobule zdravé. Vysoká nadmořská výška generuje významné teplotní posuny mezi dnem a nocí, což zesiluje aromatické látky a složitost hroznů.

Půda je stejně zásadní. V mírně zvlněných kopcích poblíž Conegliana na východě jsou půdy bohaté na hlínu s kameny a pískovcem, které přinášejí kulatější a ovocnější výrazy. V strmějších vyšších svazích na západě kolem Valdobbiadene, historického jádra výroby, jsou půdy převážně pískovcové a konglomeráty. Jeho vína mají tendenci být více květinová, lineární a minerální.

Prosecco_Sup Superiore_Conegliano_Valdobbiandene_hillside_Credit_Arcangelo_Piai_1920x1280

Farra di Soligo / Foto Arcangelo Piai

Le Rive a Cartizze

V roce 2009 označení označilo 43 Rives, místní název pro často strmé svahy. Bylo provedeno za účelem rozpoznání vynikající kvality hroznů z některých nejstrmějších svahů označení a zdůraznění rozmanitých terroirů rostoucí zóny. Každá oblast vinic Rive se nachází v jedné obci a má specifické vlastnosti, které jsou výsledkem kombinace expozice, půdy a mikroklimatu.

Povolené výnosy jsou pro Rive Proseccos nižší, 13 tun na hektar, na rozdíl od 13,5 tun pro přímé Prosecco Superiore. Hrozny musí být sklizeny ručně a ročník bude vždy uveden na štítku. Podle nových pravidel nelze vína vyrobená v kategorii Rive uvolnit před 1. březnem roku po sklizni.

Bottleings Rive si získaly popularitu, ale je to všechno relativní. Z celkové produkce více než 90 milionů lahví nominální hodnoty představuje výběr označený společností Rive něco přes 2,5 milionu.

'Velcí producenti-stáčírny mají menší sklon vyrábět vína Rive, protože jsou vyráběna s nižšími výnosy, musí být vinifikována samostatně a potřebují více času ve sklepě,' říká Enrico Moschetta, vinař společnosti Počasí BiancaVigna , kterou vlastní se svou sestrou Elenou.

Prosecco Superiore Elena a Enrico Moschetta

Elena a Enrico Moschetta z BiancaVigna / Foto s laskavým svolením BiancaVigna

Dynamická firma vyrábí své Rive di Soligo a Rive di Ogliano z vinných hroznů. Spíše než nechat ve zbytkovém cukru, který by mohl maskovat jedinečný terroir každého stáčení do lahví určených společností Rive, BiancaVigna vinifikuje tyto výběry úplně suché, aby předvedla své odlišné mikrozóny.

„V současné době vyrábíme naše Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, věnované mému otci Giuliovi, jako brutální povahu,“ říká Elvira Bortolomiol, generální ředitel a viceprezident Bortolomiol , rodinná operace. Její otec vytvořil první brutální Prosecco v roce 1960. „Nejen, že se tento přísnější styl odlišuje od klasického extra suchého, ale také nejlépe vyjadřuje přísný aspekt svahů Rive.“

Cartizze, zasazený mezi nejstrmějšími svahy ve Valdobbiadene, je nejznámějším kopcem v označení. Díky mírnému mikroklimatu a starodávným půdám má tato malá subzóna své vlastní předpisy od roku 1969. Má nejnižší povolený výnos při 12 tunách hroznů na hektar.

Hrozny z tohoto slavného svahu vytvářejí krémová, zářivá vína připomínající zelené jablko, bílou broskev, kandovaný citrus a mandle. Tradiční styl Cartizze je suchý, ale několik výrobců nyní vyrábí extra suché a brutální, mezi něž patří Villa Sandi, jedna z prvních, která tak učinila.

'Nechtěl jsem omezit Cartizze na suchou verzi pro dezerty, ale chtěl jsem udělat brutální jídlo, které si můžete užít během celého jídla,' říká Giancarlo Moretti Polegato, majitel Villa Sandi . Hedvábné provedení jedné vinice ve vinařství pochází z La Rivetta, v srdci slavného kopce.

Prosecco_Sup Superiore_Old_Vines_Credit_Ruggeri_1920x1280

Foto s laskavým svolením Ruggeri

Old Vines a Ageworthy Wines

Staré vinice nejsou v označení neobvyklé a někteří pěstitelé mají tendenci pěstovat až 100 let staré vinice. Většina farmářů nahrazuje jednotlivé rostliny, když umírají, ale vyklučení celých vinic na kolmých svazích, zejména v blízkosti Valdobbiadene, je vzácné.

Tyto staré révy dodávají složitost a překvapivou dlouhověkost.

„Naše Vecchie Viti se vyrábí z vinic v průměru 80–90 let,“ říká Isabella Bisol, která vinařství Ruggeri provozuje společně se svým otcem, Paolem a jejím bratrem, Giustinem. 'Tyto staré vinné révy dávají jen pár trsů, ale hodně soustředěných.'

Říká, že technologie chlazení a ocelových nádrží, která se stala široce dostupnou v 90. letech, jim umožňuje ponechat základní víno na kvasnicích po dobu šesti měsíců, což je ještě více komplikuje. Nedávná ochutnávka ve vinařství, která sahala až k pozoruhodnému roku 2005, prokázala potenciál stárnutí vína.

Prosecco_Sup Superiore_Silvia_Primo_and_Annalisa_Franco_Credit_Nino_Franco_1920x1280

Silvia, Primo a Annalisa Franco / Foto s laskavým svolením Nino Franco

Nino Franco , který v roce 2019 oslavil své 100. výročí, vyrábí Rustico, které bylo označeno za nejlepší víno na „ Nadšenec 100 z roku 2019 ”Seznam. Je to další firma, která věří ve stárnoucí potenciál nadřazených nabídek označení.

Primo Franco, majitel a vinař, který řídí firmu ve spolupráci s jeho dcerou Silvií a manželkou Annalisou, byl jedním z průkopníků, kteří vyráběli vysoce kvalitní stáčení prostřednictvím nových technik výsadby, starých klonů a pečlivého vinařství.

Vertikální ochutnávka ve vinařství v roce 2015 zpět na mimořádné stáčení do lahví Primo Franco z roku 1992 a ochutnávka loňského roku v komplexu 2000 Rive San Floriano Brut dokazují, že při precizním zpracování Prosecco z těchto kopců vykazuje pozoruhodný vývoj, hloubku a osobnost.

10 Proseccos připraveno pro Poppina

Super Superiores vyzkoušet

Nino Franco 2018 Vineyard of the Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 $, 95 bodů. Terlato Wines International. Výběr redakce .
Ca 'dei Zago 2018 Refermented in Bottle (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 $, 94 bodů. Ethica Wines. Výběr redakce .
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 $, 93 bodů. Domorodé výběry. Výběr redakce .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 $, 93 bodů. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 $, 92 bodů. Wilson Daniels Ltd. Výběr redakce .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 $, 92 bodů. Třídicí tabulka.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 $, 92 bodů. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 Great Cuvée zakladatele Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 24 $, 91 bodů. Dovoz do skladu vína. Výběr redakce .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 $, 90 bodů. Záruční dovoz.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 $, 89 bodů. Ethica Wines.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 $, 89 bodů. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 $, 89 bodů. Obchodník s vínem Kermit Lynch.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 $, 89 bodů. LLS-Winebow