Je těžké nemilovat Cabernet Sauvignon , ale s tolika dobrými dostupnými možnostmi může být těžké vědět, kde začít.

Od tradičních francouzských příkladů a ikonických bordeauxských statků až po kultovní klasiku Nového světa, které pocházejí z Napa, Austrálie a dalších zemí, považujte tento zdroj za oblíbený světový hrozen červeného vína. Získáte globální pohled na to nejlepší, co odrůda nabízí, bez ohledu na to, do jaké části světa se obrátíte. Prozkoumejte špičkové regiony, typická vyobrazení a lahve, na kterých si můžete vybrat, a objevte nádhernou odměnu této všestranné odrůdy.

Foto: Jens Johnson

Kalifornie

Napa Valley

André Tchelistcheff, legendární vinař ruského původu, vyškolený v Evropě, byl jedním z prvních šampionů Napa Valley Cabernet Sauvignon. Vylepšil ideální podmínky regionu, od různých sopečných a naplavených půd po teplé letní dny a chladné noci.

'Když [Tchelistcheff] poprvé ochutnal vína Napa, rozhodl se, že Cabernet Sauvignon pěstovaný v tomto podnebí je předurčen k tomu, aby se stal jedním z největších vín světa,' napsal Leon Adams Vína Ameriky (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff přesvědčil svého zaměstnavatele Georgese de Latoura, aby postavil sklep Beaulieu Vineyard Cabernet Sauvignon v dubových sudech po dobu nejméně dvou let. Poté následovaly další dva roky stárnutí v lahvi. Soukromá rezervace Georges de Latour z roku 1936 představila světu skvělý Napa Cabernet.

Dlouhý, úzký tvar Napa Valley, dlouhý asi 30 mil a široký čtyři míle, maskuje značné rozdíly v nadmořské výšce, teplotě a topografii v jeho 16 amerických vinařských oblastech (AVA), od Coombsville po Calistogu. Cabernet Sauvignon je zasazen na více než 24 000 akrech, což je 51% rozlohy regionu zasazené do vinných hroznů.

Kabina Napa odráží teplo a sluneční svit regionu. Nabízí rozmanitou bujnost červeného až černého ovoce se spoustou síly a soustředění a zachycuje působivé slané složky odrůdy cedr, hřebíček a šalvěj. - Virginie Boone

La Jota Vineyard 2016 Cabernet Sauvignon (hora Howell) 150 $ 97 bodů. Výběr sklepa.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) 125 $, 97 bodů . Výběr sklepa.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Stags Leap District) 120 $, 96 bodů. Výběr sklepa.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (údolí Napa) 63 $, 95 bodů. Výběr redakce.

Centrální pobřeží

Od 60. do 90. let 20. století Centrální pobřeží Reputace Cabernetu Sauvignon byla jemná, protože chladnější oblasti obvykle vyráběly rákosová, bylinná vína. Pohoří Santa Cruz Mountains jako Ridge Vineyards a Mount Eden Vineyards nikdy nezakolísali od svých klasických, pikantních stylů, ale byl to vzestup Pasa Roblese na počátku dvacátých let, díky kterému se Cab vrátil na mapu regionu.

V horkých letních dnech Paso Robles vydává svěží stáčení Cabernetu s koncentrovanými ovocnými vlastnostmi a sametovými taniny. Nabízejí známý profil, který mnozí od kalifornského Cabernet Sauvignon očekávají.

Jak vinařství rostlo v okrese Santa Barbara, mezitím se vlna výsadby zakořenila v Happy Canyon AVA ve východním údolí Santa Ynez. Tyto kabiny kombinují chutné ovoce s elegantní sušenou bylinou a proměněnými tóny země. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Happy Canyon of Santa Barbara) 150 $, 97 bodů.

J. Lohr 2016 Signature Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 100 $, 97 bodů. Výběr sklepa.

Daou 2017 Duše lva Cabernet Sauvignon (okres Adelaida) 125 $, 95 bodů.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 26 $, 93 bodů. Výběr redakce.

Jezero a okresy El Dorado a údolí Livermore

Livermore, Lake a El Dorado pro ně nemusí mít stejný prsten jako Napa, ale tyto vinařské oblasti v severní Kalifornii mají vysokou kvalitu, pokud jde o vysoce kvalitní Cabernet Sauvignon. Mají pro ně také hodnotu, protože tato vína jsou obvykle cenově výrazně nižší než jejich slavnější protějšky.

Jihovýchodně od San Franciska Livermore Valley má pěstování pobřežních údolí podobné podmínkám jako Napa. Tyto faktory, které zahrnují štěrkovité půdy a svažité vinice, kombinované s teplými dny a chladnými nocemi, upřednostňují kvalitní produkci Cabernet Sauvignon.

Na sever od oblasti zálivu se Lake County, zejména okres Red Hills, a okres El Dorado v pohoří Sierra Foothills chlubí vysokohorskými vinicemi na sopečných půdách. To znamená nízké výnosy hroznů Cabernet, pro pevné třísloviny a skvělou koncentraci ovoce ve výsledných vínech. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) 65 $, 94 bodů. Výběr redakce.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) 60 $, 93 bodů.

Michael David 2017 Earthquake Cabernet- Sauvignon (Lodi) 26 $, 92 bodů. Výběr redakce.

Josh Cellars 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Lodi) 22 $, 90 bodů. Výběr redakce.

Foto: Jens Johnson

Bordeaux

Cabernet Sauvignon je základním kamenem mnoha nejlepších červených Bordeaux . Je základním kamenem pro vína Médoc, včetně Appellation d’Origine Protegées (AOPs) jako Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe a Pessac-Léognan. V některých hvězdných letech může tvořit více než 90% vína, což ponechává jen malý roh Merlot , Malý Verdot nebo Cabernet Franc , ostatní primární povolené komponenty v bordeauxské červené směsi.

Tato vína jsou výrazná, s dominantní ovocnou příchutí černého rybízu a odvážná třísloviny a pevná struktura, která dává tvar a dlouhověkost. Tyto taniny nikdy úplně nezmizí. Ve vínech udržují určitou suchost, ale spojují se s ovocem a kyselinou a přinášejí eleganci a harmonii, která může zastavit srdce.

Tajemstvím úspěchu těchto vín založených na Cabernet Sauvignon je štěrk. Široká řeka Garonne a ústí řeky Gironde, které tečou z města Bordeaux do oceánu, ukládaly hromady štěrku na plochý levý břeh v různých hloubkách. Cabernetu Sauvignon se daří tam, kde jsou tato ložiska nejhlubší, těží z dobrého odvodnění štěrku a zadrženého tepla z léta.

Se změnou klimatu získává Cabernet Sauvignon bohatství a schopnost snadno dozrávat, aniž by byla příliš těžká. Proto se nyní odrůda úspěšně pěstuje v oblastech Bordeaux, kde nikdy předtím nedozrála. Pobřeží Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers a regiony v okolí Saint-Émilion zvýšily výsadby Cabernet Sauvignon, které dodaly strukturu jejich masitým stáčírnám s vyšším obsahem alkoholu a Merlotem. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac $ 585, 97 bodů. Výběr rodiny Taub. Výběr sklepa .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan $ 130, 97 bodů. Výběr sklepa .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien 75 $, 96 bodů. Výběr sklepa .

Château Fonbadet 2016 Pauillac $ 37, 94 bodů. Výběr redakce .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan $ 45, 93 bodů. Výběr sklepa .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) 25 $, 91 bodů. Záruka - dovoz.

Foto: Jens Johnson

Stát Washington

Cabernet Sauvignon je daleko a daleko Washington Nejvíce zasazená a vyráběná odrůda, ale pouze za posledních pět krátkých let přešla od třetí ve státní produkci k její současné dominanci. Nedávno byly vyhlídky hroznů ve státě nejisté.

V 70. letech si někteří mysleli, že stát je na odrůdu příliš chladný, zatímco jiní věřili, že jeho vegetační období je příliš krátké. Průkopníci však ukázali, že podmínky mohou být správné.

Vylepšený výběr webů a správa vinic, s pomocí globálního oteplování, od té doby umožnily vinařům z Washingtonu vyrábět kabiny světové třídy v různých stylech.

Díky teplým letním dnům v pouštním suchém údolí Columbia, které je největším státem v regionu, jsou Washington Cabernets známé svými zralými, plyšovými ovocnými příchutěmi. Ale tato vína často těží i z jiných klimatických faktorů. Mají tendenci mít dobrou míru přirozené kyselosti, uzamčenou chladnými noci oblasti, a jejich taniny mají díky větrnému a poněkud kratšímu vegetačnímu období o něco větší pevnost než mnoho regionů s teplým podnebím.

Red Mountain, Horse Heaven Hills a Walla Walla Valley jsou další washingtonská centra Cabernet. Státní výrazy stále létají převážně pod radarem, takže tato vína poskytují výjimečnou hodnotu. - Sean P. Sullivan

Betz Family 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba-Valley) 78 $, 94 bodů. Výběr sklepa .

Passing Time 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) $ 85, 94 bodů. Výběr sklepa .

Fall Line 2017 Vertical Cabernet Sauvignon (Yakima Valley) $ 38, 92 bodů. Výběr redakce .

L’Ecole č. 41 2017 Cabernet Sauvignon (údolí Walla Walla) 40 $, 92 bodů. Výběr sklepa .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 16 $, 91 bodů. Výběr redakce .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 13 $, 90 bodů. Nejlepší nákup.

Foto: Jens Johnson

Austrálie

Po Shiraz , Cabernet Sauvignon je nejvíce zasazená červená odrůda v Austrálii. Země je domovem toho, co mnozí považují za nejstarší vinnou révu Cabernet Sauvignon na Zemi, vysazenou v roce 1886 v údolí Barossa.

Zatímco regiony jižní Austrálie jako Barossa, Langhorne Creek a McLaren Vale produkují kabinu, tři regiony se ukázaly jako epicentra. Každý z nich je obdařen suchým, mírným mořským podnebím, kde houbovitý Cabernet nasává jedinečné terroiry.

Na západě, co by kamenem dohodil od Indického oceánu, produkuje řeka Margaret Cabernet, který je díky své jemné struktuře taninu, složitosti a schopnosti dlouhého stárnutí často přirovnáván k Bordeaux. Regionální znaky jako eukalyptus, grafit, rybíz a slaný mořský sprej jsou však nepochybně jeho vlastní.

Na okraji jihovýchodní hranice jižní Austrálie sahá vztah Coonawarry ke Cabernetu 130 let. Jedinečné terra rossa půdy této oblasti ve tvaru doutníku produkují bohatý Cabernet se strukturovanými tříslovinami obalenými masitým tmavým ovocem a mátovými bylinkami.

Cabernet je nejčerstvější v chladném podnebí Yarra Valley označení Victoria, které se nachází východně od Melbourne. Červené ovoce, květinky a koření se mísí s práškovými tříslovinami a středním tělem.

Stejně jako jinde, Aussie Cab najde šťastné společníky v jiných odrůdách Bordeaux, jako je Merlot, Malbec a Petit Verdot, stejně jako Shiraz. - Christina Pickard

Leeuwin Estate 2014 Art Series Cabernet Sauvignon (Margaret River) 60 $, 95 bodů. Staré mostní sklepy. Výběr redakce.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) 70 $, 93 bodů. Negociants – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (řeka Margaret) 72 $, 92 bodů. Moët Hennessy USA. Výběr sklepa.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) 20 $, 92 bodů. Dovoz malého páva.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) 20 $, 92 bodů. Staré mostní sklepy.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) 23 $, 90 bodů. AUSA Pacific.

Foto: Jens Johnson

Argentina

Cabernet Sauvignon je argentinská „jiná“ velká červená barva, spolehlivý herec ve vedlejší roli hodný svého času v centru pozornosti. Funguje to nejlépe vedle Malbec , srdcovka země, v níž hraje víno, ale jsou chvíle, kdy si zaslouží být oceněna jako odvážné červené víno schopné vylepšit šťavnatý steak, o čemž Argentinci něco vědí.

To, že Cabernet Sauvignon funguje dobře na pařížské ploše nového světa v Malbecu, není šok. Obě hrozny jsou členy „Bordeaux Clubu“, který je zde schválen pro použití společně s Merlot, Cabernet Franc a Petit Verdot. Oba byli také přivedeni Argentina z Francie kolem poloviny 19. století. A oba se dobře přizpůsobili slunným, suchým a hornatým terénům v zemi.

Mezi prvotřídními červenými hrozny je Cabernet Sauvignon třetí nejzasazenější odrůdou v Argentině, hned za Malbecem a méně pokládanou Bonarda . V Argentině Cabernet vyniká v regionech, které mají kombinaci vysoké nadmořské výšky a teplých dnů a chladných nocí, které mohou pomoci zachovat přirozenou kyselost, důležitou složku každého vyváženého vína.

Mendoza, o které je známo, že nabízí právě tyto ideální podmínky, je zdrojem nejlepšího Cabernet Sauvignon v zemi. Cabernet Sauvignon také vyrábí na severu Salty, na jihu Patagonie a ve vnitřních oblastech, jako je San Juan a La Rioja. - Michael Schachner

Pascual Toso 2017 Alta Barrancas Vineyards Cabernet Sauvignon (Maipú) 50 $, 93 bodů. Kvintesenční vína.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) 50 $, 92 bodů. Tri-Vin Imports.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) 42 $, 92 bodů. Paul Hobbs Výběry.

Domaine Bousquet 2018 Cameleon vyrobený z organických hroznů Cabernet Sauvignon (Tupungato) 13 $, 90 bodů. WISD LLC. Nejlepší nákup.

Las Vertientes 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Mendoza) 40 $, 90 bodů. Přišlo to ze Slunce.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (údolí Calchaquí) $ 15, 89 bodů. Frederick Wildman & Sons.

Foto: Jens Johnson

Jižní Afrika

Jižní Afrika má s Cabernetem Sauvignon dlouhou historii jak odrůdového vína, tak i ve směsích. Nejčastěji zasazené červené hroznové víno v zemi a za posledních několik desetiletí poskytlo mnoho vysoce hodnocených příkladů. Dosud, Jihoafričan Kabiny se do značné míry nepodařilo identifikovat jako konzistentní příklad na mezinárodní vinařské scéně. Tento dohled je zralý na změnu.

Většina výsadby odrůdy leží v největší oblasti vína původu (WO) v zemi, v okrese Stellenbosch v pobřežní oblasti, s více než 7 300 akry vinné révy. Právě zde svítí kultivar díky horské topografii označení a blízkosti oceánu.

Spolu s teplým podnebím a ochlazením regionu, jihovýchodními větry, tyto faktory přinášejí definitivní jihoafrický Cab: zralý a ovocný, ne příliš jammy, s bohatou kyselostí a mírným alkoholem. Ovoce Nového světa splňuje strukturu Starého světa.

Kromě Stellenbosch se v regionech Paarl a Robertson nachází vynikající Cabernet Sauvignon. Paarl, severní soused Stellenboschu na druhé straně hory Simonsberg, obecně nabízí koncentrované, tmavě ovocné nádechy se strukturovanými taniny a střednědobým potenciálem stárnutí. Na východě mají révy v Robertsonu tendenci produkovat bohaté, plné a sametové kabernety se zralými vlastnostmi cassis, švestky a moruše. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 136 $, 94 bodů. Značky pro vinice.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 69,93 bodů. Značky pro vinice.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 42 $, 93 bodů. Kysela otec a syn.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 20 $, 92 bodů. Pascal / Schildtovy výběry . Výběr redakce .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) 22 $, 91 bodů. Canopy výběr vína. Výběr redakce .

Sbírka skla Glenelly 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 18 $, 90 bodů. Cape Classics.