Na domácím trhu s vínem, kterému dominuje Chardonnay, Sauvignon Blanc je často uvízl brnká druhé housle.

Je to běžné v Kalifornii, kde více než 15 000 akrů činí ze Sauvignon Blanc čtvrtou nejvíce zasazenou bílou odrůdu, ale často se používá jako lehčí, aromatická alternativa k Chardonnay . Historicky tato strategie vedla k tomu, že Sauvignon Blanc byl vlažným nápadem, nebo, v případě Fumé Blancs z Napa, jen další dubovou sestrou Charda, spíše než samostatnou hvězdou.

Polovina roční produkce štítku Paspara Roblese Desparada je v současné době Sauvignon Blanc / foto James Collier

Na středním pobřeží Kalifornie to už tak není. Od vrcholků pohoří Santa Cruz až po hluboké kaňony okresu Santa Barbara probíhá renesance Sauvignon Blanc.

Producenti pěstují hrozny v různých stylech, od svěží, travnaté verze, která připomíná francouzské údolí Loiry, až po bohatší, někdy Semillon - špičatá vína připomínající bílý Bordeaux . Zvědaví spotřebitelé přijímají velmi výrazné aroma a příchutě této odrůdy a vinaři mají pocit, že Sauvignon Blanc se ukázal být obrovským překladatelem terroir .

„Sauvignon Blanc je jedním z hroznů citlivějších na klima,“ říká Doug Margerum, který se v Sauvignon Blanc v okrese Santa Barbara flákal od 80. let. Nyní to vidí jako primární víno pro Margerum Wine Company . 'Hroznový má tolik chuti a tolik výrazů, v závislosti na stylu, po kterém vinař touží.'

Rozmanitost kategorie jí dodává dalekosáhlou přitažlivost. 'Je to vrcholné jídlo a víno se skvěle hodí k lehčí kuchyni, často z mořských plodů, kterou zde v Santa Barbaře máme,' říká Margerum.

Ostatní vinaři, jako Vailia Esh z Výstřel v Paso Robles, jsou zaujati nerozpoznaným sklepním potenciálem hroznů. Její první Sauvignon Blanc byla v roce 2012.

'To byl rok, kdy jsem měl 19letého Sauvignona Blanca, který mi doslova vyrazil mysl,' říká Esh. 'Nevěděl jsem, že to takhle může stárnout.' Inspirovalo mě to. Chtěl jsem udělat víno, které by mohlo takhle stárnout. “

Dnes vyrábí více než půl tuctu sauvignonských blanků na každém ročníku ze šesti různých vinic v Santa Barbaře, což představuje polovinu její roční produkce.

Rovnováha je nejlepší

Esh i Margerum tvoří Sauvignon Blanc v Happy Canyonu v Santa Barbaře, označení na východním okraji údolí Santa Ynez. Teplejší než vítr Pinot Noir a Chardonnay přistává na západ, Happy Canyon je centrem odrůd Bordelaise. Tady vinaři z blízka i z dálky najdou na Sauvignon Blanc toho hodně.

'Happy Canyon se svými mořskými půdami a vysokými denními variacemi, pokud je správně obhospodařován pro rozumný výnos a vyváženost vinné révy, přispívá k jedinečnému vínu,' říká John Dragonette z Dragonette Cellars , asi 20 mil daleko v Buelltonu. 'Je to hned zralé s tropickým ovocem, ale vyvážené s fantastickou přirozenou kyselostí a úžasným minerálním okrajem.' Ochutnávka nejlepších vín z Loiry, Nového Zélandu a dokonce i vína Napa proti seriózním vínům Happy Canyon jistě předvádí jedinečný terroir tohoto označení. “

Grassini Family Vineyards má tři Sauvignon Blancs, od kyselých nerezových lahví až po bohatší, sudově kvašené verze / Foto: Katie Grassini

Sauvignon Blanc je jediné bílé víno od společnosti Rodinné vinice Grassini , jehož statek je v Happy Canyonu. Majitelka Katie Grassini je na hroznu býčí a snaží se změnit vnímání spotřebitele tím, že nabízí řadu tří odlišných verzí, od kyselých nerezových vín po bohatší, sudově kvašené verze.

'Lidé mají tendenci myslet na Sauv Blanc jako na jednoho trika s poníkem, něčím, co v horkém letním dni snadno usrkáváte u bazénu,' říká. 'Pouhým přidáním kontaktu s kůží nebo trochou francouzského dubu do programu dokážeme v tomto víně, dokonalém společenském víně pro elegantní jídlo, vykouzlit krásnou složitost, bohatší texturu a svěží vrstvy.'

Semillon jako Sidekick

Nahoře v horách Santa Cruz sleduje Nathan Kandler novou hranici pro Sauvignon Blanc pod Lexington označení.

'Chtěl jsem napadnout status quo,' říká. 'Tolik z toho je nápad nebo je to cynicky pěkné, rychlé uvedení na trh a všechny estery a pyraziny.' Chtěl jsem vytvořit seriózní styl, který by mohl odrážet web a ukázat terroir. “

Kandler sbírá hrozny Sauvignon Blanc na mírně zralější straně, ale kompenzuje to nezralým Semillonem.

'Náš styl má váhu a texturu, ale je také jasný a lineární,' říká Kandler. 'Ten jin a jang napětí a váhy je klasický pohoří Santa Cruz.'

Devět z nejlepších Sauvignon Blancs, které jsme v roce 2019 vypili

V okrese Los Olivos v Santa Barbaře vyrábí Karen Steinwachs řadu sauvignonských blanků - včetně jedné s příchutí chmele - pro Knoflíkové dřevo , jehož réva pochází z roku 1983.

Ve své podpisové směsi Steinwachs zjistila, že Sémillon změkčuje pikantní vlastnosti, zatímco ona říká, že 40% Sémillon použitý v lahvích Devin „mu dává ten oříškový, toastový a texturní charakter, který dobře funguje při stárnutí sudů a páruje se s těžšími pokrmy v podzim a zima. “

Velvet Bee Vinař Phillip Kaplan vkládá 50% Semillon do své Queen Bee Blanc. Sémillon považuje za klíč k širšímu úspěchu Sauvignon Blanc. 'Směs je oblíbená u širšího publika, zejména v nevidomém formátu,' říká.

Racy a Rocky

Obzvláště výrazné jsou Sauvignon Blancs z označení Arroyo Seco v okrese Monterey.

'Mnoho z vinic je zasazeno do staré říční skály s velmi malým množstvím půdy,' říká Adam Comartin , jehož jmenovec Sauvignon Blancs jsou k dispozici ve sklenicích v restauracích po celém Silicon Valley. 'To se přímo promítá do minerálních tónů ve vínech.'

Nedaleko začala vyrábět Kristen Barnhisel J. Lohr Bílá vína v roce 2015. Její Flume Crossing a F&G Sauvignon Blancs se rychle stávají významnější součástí portfolia společnosti.

'Může nabídnout takovou škálu příchutí, od travnatějších charakteristik až po limetkové a klíčové limetkové tóny, štěrkovitou minerálnost, fíky, meloun a mnoho dalších,' říká o hroznu. 'Miluji, jak se tyto příchutě denně mění na vinici před sklizní.'

Aby tuto složitost zachytila, naplánuje Barnhisel na každou sklizeň přibližně 10 různých sbírání prostřednictvím svých vinic Sauvignon Blanc.

John Dragonette z Dragonette Cellars věří, že terroir Happy Canyonu na středním pobřeží je zvláště vhodný pro Sauvignon Blanc - Fotografie od Andrew Schoneberger

Dole v údolí Edna vyrábí Molly Bohlman víno Devět Estates z ranče Jespersen, jen čtyři míle od chladného Tichého oceánu. To vede k pikantním, travnatým vínům, která vylepšuje otevřením vrchlíku vinné révy, aby bylo na plod více slunce a podpořilo se vyzrálé vlastnosti.

Hraje také s jinými technikami, které jsou podle ní klíčem k růstu hroznů.

'Producenti Sauvignon Blanc na centrálním pobřeží budou i nadále experimentovat s různými fermentačními technikami a stárnoucími nádobami, jako je beton, amfora a sudy, aby vyrobili zajímavější víno,' říká Bohlman. 'Pokud se všichni budeme snažit vyrábět jedinečnější a nezapomenutelnější Sauvignon Blancs, bude budoucnost jasná.'