Ať už je to Pinot Grigio nebo Cabernet Sauvignon Všechny hrozny začínají zelené a tvrdé. Veraison je fáze v procesu pěstování, kdy hrozny začínají měknout a měnit barvu na révě, což naznačuje začátek zrání.

Výrazný see-Ray-zon je to jak fyzikální, tak chemická transformace. Je to také docela nápadný proces v hroznech červeného vína.

„Těsně před sklizní vypadají bobule hroznů jako tvrdý zelený hrášek,“ říká Paul Clifton, ředitel vinařství pro Rodinná vína Hahn v Monterey County , Kalifornie . 'Jak se vinná réva dostane do fáze veraison, bobule začnou měknout a zvětšovat se, jak hromadí cukr, zatímco barva se také začíná měnit.'

Co znamená „pocit v ústech“ ve víně?

Během zrání mohou hrozny zdvojnásobit svou velikost . Hrozny bílého vína jsou stále více průsvitné, zatímco hrozny červeného vína se zbarvují do růžova a později do tmavší, modravě fialové. Všechny se stanou baculatější, pružnější a méně kyselé.

Jak se to stane? Jedním ze způsobů, jak porozumět veraison hroznů, je to, že jde o přenos energie. Vinná réva ukládá energii, kterou vytváří fotosyntézou, ve svých kořenech. Během veraison se tato energie přesouvá vzhůru révou k ovoci. Jak ho hrozny konzumují, vyvinou cukr, aromatické sloučeniny a polyfenoly, třídu chemické sloučeniny , aby byly chráněny před poškozením sluncem.

Je těžké určit přesné datum tohoto procesu, protože závisí na klimatických a dalších proměnných. Veraison obecně začíná v lednu na jižní polokouli a v červenci/srpnu na severní polokouli.

Tyto měnící se barvy jsou ukazatelem pro klíčovou další fázi.

Co znamená 'Flinty' ve víně?

„Veraison může být jedním z mnoha ukazatelů, že sklizeň se blíží,“ říká Stephanie Franklin, zakladatelka společnosti Franklin Vines . Aby určili, kdy sklízet, vinaři a pracovníci vinic monitorují „barvu semen a stonků hroznů a baculatost a sladkost hroznů, přičemž odebírají vzorky cukru, pH a úrovně kyselosti,“ říká.

Doba mezi odrůdou hroznů a sklizní kolísá v závislosti na odrůdě, lokalitě vinic, velikosti koruny a dalších faktorech. Může existovat kratší doba trvání Merlot hrozny než Cabernet Sauvignon , například proto, že posledně jmenované vyžadují větší akumulaci tepla, aby dozrály, než se mohou sklízet. Veraison hroznů je přesto užitečná událost pro každého ve vinici a vinařství.

'To naznačuje, že do sklizně zbývá 45 až 60 dní,' říká Clifton.