Pojem „pazourek“ nemusí být průměrnému pijákovi vína příliš známý. Neobvyklé terroir profilová poznámka, která se nachází v mnoha bílých vínech, má významný přínos, i když pijáci mohou mít problém ji popsat mimo obvyklé ovocné vůně.

„Pazourek se vyskytuje v suchých, ostrých, kyselých bílých vínech a má minerální chuťový dojem,“ říká Stu Woodward, manažer vína Mystická vinotéka v Arlingtonu, Massachusetts. 'Vůně by bylo jako udeřit pazourkem (zápalkou) do tvrdého kovu.'

Francie Údolí Loiry Sauvignon Blancs jako Sancerre a Pouilly-Fum to je jsou vynikající odrůdové příklady, které předvádějí typický pazourkový terroir Loiry. Kraj je kamenitý půda je výsledkem milionů let eroze, která přinesla rozmanité půdní vlastnosti, které tvoří krajinu údolí Loiry.

Věda za hlavními vůněmi vína, vysvětlena

Gilles Tamagnan, zakladatel a vinař Domaine des Pierrettes v Touraine , Francie , souhlasí s tím, že pazourkové půdy přinášejí jeho vínům pozitivní charakter.

'Ačkoli termín' mineralita “ je velmi široká profilová poznámka mezi bílými víny, náš konkrétní terroir pomáhá odrůdám, jako je Sauvignon Blanc, rozvíjet chuť typu Pierre à fusil (palný pazourek),“ říká Tamagnan. 'Doslova můžeme ochutnat křesací kámen!'

V Touraine jsou pazourkové kameny spojovány s jíl , které přinášejí bílým vínům jemnou a hedvábnou texturu. Tyto kameny mají tvrdé, reflexní povrchy, které dokážou přes den zadržet teplo ze slunce a v noci ho vrátit vinné révě. Tento proces podporuje stabilní, rovnoměrné zrání. Silex (jiný název pro kamínky) dodává vínům nesrovnatelný minerální výraz a upřímnost, stejně jako kořenitost ve starších ročnících.

Pochopení břidlicových půd ve víně

Vína pěstovaná z pazourkových půd mohou být úžasná s jídlem, protože mnohá z nich jsou středně plná s vysokým kyselost . Lehčí rybí pokrmy, jako jsou korýši a ústřice, jsou zřejmé. Ale tato vína nejsou žádným trikem poníka. Mohou přijmout kuchyně se smetanovými a máslovými omáčkami, stejně jako těžší maso, jako je telecí, vepřové, krůtí a kuřecí maso. Jsou také perfektní k pití samy o sobě bez jídla.

„Sauvignon Blancs jsou úžasně expresivní a vyvážené, vykazují citrusové chutě s nádechem kyselosti, stejně jako velmi přítomné kouřové pazourkové aroma,“ říká Tamagnan. „Pro nás je vše ve jménu ‚Domaine des Pierrettes‘, což ve francouzštině znamená ‚malé kamínky‘. Zde je Sauvignon Blanc, neboli Král údolí, bezpochyby odrůdou, která představuje nejvíce z naší pazourkové půdy.“