Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Základy Vína

Průvodce pro začátečníky po šampaňském

Pokud je rozdíl mezi Šampaňské , Prosecco a jakékoli jiné šumivé víno na světě se zdá trochu temné, považujte tento primer za skok. Šampaňské se občas může cítit matoucí, a to z dobrého důvodu. Zahrnuje komplikovaný proces výroby vína a slovník francouzské terminologie. Pojďme si tedy rozdělit šampaňské na jednotlivé součásti.



Co je to šampaňské?

Aby mohlo být víno nazýváno „šampaňské“, musí pocházet z označení Champagne, oblasti Francie mírně na východ od Paříže. Ve Francii se takový region označuje jako Označení kontrolovaného původu nebo AOC.

V šampaňském je několik hlavních pěstitelských oblastí, které jsou všechny známé pro konkrétní hrozny. Hlavní oblasti od severu k jihu jsou Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs a Côte de Sézanne a Aube. Aby bylo možné šumivé víno klasifikovat jako šampaňské, musí být hrozny pěstovány v dané oblasti a víno musí být vyráběno zvláštním způsobem. Proces známý jako Champenoiseova metoda , se také označuje jako tradiční metoda.

Zaprášené lahve s brutálním sektem na dřevěném stojanu ve sklepě vinařství

Lahve se šampaňským během druhé fermentace / Getty



Jak se to dělá

Méthode Champenoise je zapojený proces, a proto Champagne často vyžaduje vyšší cenu. Tichá vína vyrobená z různých hroznů a ročníků jsou smíchána dohromady v procesu zvaném asambláž. Odtud vinař přidá cukr, tirážní likér , která spustí druhou fermentaci. Korunkový uzávěr, kovový uzávěr běžný na pivních lahvích, pomáhá zadržovat výsledný oxid uhličitý. To je to, co vytváří ikonické bubliny Champagne.

Druhý fermentační proces musí u šampaňského trvat minimálně 15 měsíců. Během této doby se láhev pohybuje ručně nebo strojem. Stroj, který tuto práci provádí, je znám jako gyropaleta . Tento proces hádanky umožňuje, aby se mrtvé kvasinkové buňky, zvané kaly, shromažďovaly v hrdle láhve. Po dokončení je láhev rychle zmrazena a víčko je odstraněno, což umožňuje likvidaci mrtvých kvasinek, známou jako disgorgement . Místo ponechané v lahvi je poté vyplněno dávkování , směs vína a cukru, která určí, zda je hotové víno suché, suché nebo sladké.

Poté je vložen houbovitý korek, který milenci šampaňského tak dobře znají. Šampaňské, které je nyní kompletní, bude odpočívat ve sklepě, dokud se jej vinař nerozhodne vydat.

Zelené vinice v létě

Vinice v Aube / Getty

Hrozny šampaňského

Hlavní tři hrozny používané při výrobě šampaňského jsou hrozny z červeného vína Pinot Noir a Pinot Meunier , a Chardonnay , hroznové víno z bílého vína. Hornatá oblast Montagne de Reims je známá svým Pinot Noir, stejně jako Aube, nejjižnější pěstitelská oblast. Vallée de la Marne, které zabírá údolí a má teplé mikroklima, je známé pro Pinot Meunier. Východní pobřeží Côte de Blancs je téměř celé zasazeno do Chardonnay, stejně jako Côte de Sézanne. Převládající půda v Champagne je vyrobena z křídy, vápence a zkamenělé mušle, vysoce ceněné směsi známé jako Kimmeridgianská půda.

Seznamte se s producenty šampaňského, kteří nově definují francouzskou bublinu

Co znamená brut?

Toto záhadné slovo jste pravděpodobně viděli na lahvičce bublin. Brut je jen jedním z mnoha štítků, které označují, kolik cukru je v hotové láhvi šampaňského. Nejsuchší vína, která neobsahují žádný cukr, se nazývají brut nature, následovaná extra brut, brut, extra-dry / extra-sec, dry / sec, demi-sec a doux, což je nejsladší. Brutální šampaňské má téměř nepostřehnutelné množství cukru, které musí spadat do stanoveného rozmezí procent. Kvůli bublinám vína není tento cukr na patře vnímán, ale pokud ochutnáte sklenici šampaňského, která se stane plochá, budete pravděpodobně překvapeni obsahem cukru.

Obrázek nápisu

Rue Dom Perignon, ve vesnici Hautvillers v Montagne de Reims / Getty

Vintage vs. non-vintage

„Vinobraní“ šampaňské je víno, ve kterém byly všechny hrozny sklizeny ve stejném roce. Ne všichni výrobci šampaňského vyrábějí stáčení do lahví, ai když ano, nevyrábí je každý rok.

Vintage Champagne se vyrábí v letech, kdy hrozny fungují co nejlépe. Non-vintage Champagne, s označením „NV“, je Champagne vyrobené ze směsi sklizní z různých let. Výhodou šampaňského bez ročníku je, že špatná sklizeň je vyvážena lepšími, což umožňuje vinaři zavést konzistentní styl, který nezávisí na počasí konkrétního roku. Stará rytina muže, který nalil něco do láhve šampaňského a další bušil do čepice

Šampaňské je doplněno dávkou před konečným uzavřením / Getty

Stručná historie

Šampaňské, jak víme, bylo výsledkem náhody i okolností. Rané víno z regionu bylo světle růžové a nehybné. Chladné zimní teploty v regionu často zastavily kvašení tichých vín ve sklepech. Spící kvasinkové buňky zůstaly v limbu, dokud teplejší počasí nevyvolalo probuzení. Na jaře tyto kvasinkové buňky vyvolaly ve vínech druhou fermentaci, kde se zbývající cukr přeměnil na alkohol. Vedlejší produkt této fermentace, oxid uhličitý, zůstal uvězněn v lahvích a vytlačoval by zátky nebo způsoboval explozi lahví.

V polovině 16. století se benediktinský mnich jménem Dom Pérignon, frustrovaný z odpadu způsobeného takovou nestabilitou, pokusil zastavit tuto fermentaci. Prvním příspěvkem společnosti Perignon bylo zavedení techniky míchání, při níž byly k vytvoření jediného vína použity odrůdy z různých vinic. Také vyvinul způsob, jak vinaři vyrábějí bílé víno z červených hroznů. Tato metoda, stejně jako jeho technika míchání, zůstává nedílnou součástí výroby šampaňského o staletí později.

Přibližně ve stejnou dobu anglický fyzik Christopher Merret zjistil, že zavedení cukru může úmyslně podnítit druhou fermentaci. Dalo vinařům kontrolu nad tímto nepředvídatelným a zdánlivě náhodným vědeckým výskytem. Tento nesmírný příspěvek znamenal, že vinaři mohli vyrábět šumivé víno záměrně.

V roce 1805 převzala kontrolu nad domem svého šampaňského po zesnulém manželovi 27letá francouzská vdova Madame Barbe-Nicole Clicquot. Během této doby paní Clicquot, známá také jako vdova „Francouzština pro„ vdovu “vyvinula proces známý jako hádanka nebo remuage . V tomto procesu se vína přemisťují, aby přenesly mrtvé kvasinkové buňky z druhé fermentace do hrdla láhve, kde je lze extrahovat. Před tím byla šumivá vína zakalená s velkými bublinami. Tato technika poskytla vína s malými, čerstvými bublinkami, známými jako pěna, a bez sedimentu.