Jeden z nejsložitějších aspektů výroby koktejly doma je šíře konkrétních lahví požadovaných v receptech, které málokdo drží po ruce.

Stejně jako vaření je ale snadné vyměnit koktejlové přísady podle toho, co máte doma. Někdy vás to může dokonce vést k tomu, abyste si na klasických koktejlech vytvořili vlastní podpis. Zde je několik tipů, jak si příště nebudete chtít udělat výlet do obchodu s lahvemi.

Žádný Triple Sec, Pamplemousse nebo Kahlúa? Žádný problém

Jak jsme dříve kryté , většina koktejlů vyvažuje několik profilů chutí: sladkou, lihovou, kyselou a / nebo hořkou. Dobrá zpráva je, že většina z nich je zaměnitelná. Takto si barmani zapamatují zdánlivě tisíce koktejlů - mnoho receptů je většinou stejných, s několika drobnými vylepšeními.

Barmanský tajný vzorec pro vytváření bezpočtu koktejlů doma

Konkrétní ingredience, které vám doma nejčastěji chybí, mají tendenci spadat do sladké kategorie, kterou ztělesňují likéry jako triple sec, Kahlúa , Cassis, St-Germain a tak dále. Zatímco každý likér má své vlastní příchutě, základním prvkem je nejvíce cukr. Chcete-li udělat vyvážený koktejl, když chybí některá z těchto ingrediencí, můžete obvykle nahradit podobné množství jednoduchého sirupu nebo směs vody a cukru v poměru 1: 1.

Stále však ztrácíte prvek chuti. A Sedmikráska květ vyrobený s jednoduchým sirupem namísto triple sec bude stále vynikající, ale bude vám chybět náznak pomeranče, který je pro nápoj podpisem (a ve skutečnosti budete vyrábět tequilu nebozez ).

Tyto chybějící prvky můžete kompenzovat přidáním šplouchnutí odpovídajících příchutí ovocnými džusy a dalšími položkami po ruce. Triple sec v margaritě lze volně aproximovat jednoduchým sirupem a uncí pomerančového džusu (ve skutečnosti může i klasická margarita často těžit ze šplouchnutí skutečného pomerančového džusu). Pokud nemáte po domě láhev Kahlúy nebo jiného kávového likéru, použijte jednoduchý sirup a přidat nějaké espresso nebo silně uvařená káva.

Další přísady jako grenadiny nebo pamplemousse lze aproximovat za běhu kombinací jednoduchého sirupu s granátovým jablkem nebo grapefruitovým džusem. Pokud chcete silnější chuť a máte trochu více času, můžete tyto šťávy osladit cukrem přímo na kastrolu na mírném ohni.

Zjistěte více o tom, jak připravit sirupy a infuze tady .

Barmanské základy: Jak vyrábět infuze a sirupy

Je to v pořádku, pokud jste pryč z Vermutu

Jsme mluvil o proč je vermut tak nedílnou součástí koktejlů, ale na první pohled lze mnoho z těchto aromatizovaných, obohacených vín vyměnit za to, jaké běžné víno máte po ruce, případně s několika vylepšeními.

Suché vermuty lze vyměnit s mnoha suchými bílými víny, ale aby to bylo bezpečné, zaměřte se na vína, která mají kulatější profil, s méně výraznou kyselostí, nebo na vína, která viděla trochu dubu. Myslet si Chardonnays ze severní Kalifornie proti štíhlé Chablis .

Pro blanc vermuty , které mají nádech více sladkosti, usilují o víno s trochou zbytkového cukru, jako je suchý rizling. Fino Sherry může také skvěle nahradit vermut v koktejlech.

Pokud hledáte nahradit sladký vermut, Port je zajímavá alternativa, která vašemu nápoji přináší novou hloubku. Podobně, Muscat poskytuje příjemnou rovnováhu sladkosti s kyselostí a aromaty, které dobře hrají v koktejlech.

Barmanské základy: Proč je Vermouth v tolika koktejlech?

Můžete také osladit zbytky červeného vína, které můžete použít jako náhradu za sladký vermut v koktejlech. Při tom může být nejlepší držet se stranou od vín, která mají zjevně dubový profil nebo jsou přehnaná tříslovina . Sladký / červený vermut tradičně začíná na bázi bílého vína a jeho barva pochází z karamelizovaných cukrů, takže konečný výsledek obvykle není příliš svíravý.

Můžete si osladit zbytky červeného vína cukrem nebo jednoduchým sirupem, ale můžete také poklepat po spíži, abyste zjistili, zda máte nějaké další sladké přísady, které by mohly přidat řadu příchutí. Sirup ze sklenice maraschino třešně může nabídnout další rozměr vašemu faux-vermutu a Manhattan připravené z červeného vína dopředu s ovocem a uncí zázvorového sirupu je nádherná volba.

Pro ty, kteří chtějí dále experimentovat s domácím vermutem, podívejte se na náš celý recept zde .