Představte si toto: Jste v luxusním letovisku a spokojeně si povzdechnete, když si dáte zpět sklenku špičkového vína nebo piva. Přemýšleli jste někdy, jak se tento nápoj dostal v tak nedotčeném stavu do té vzdálené lokality? Dozvíte se o lidech, kteří se ujistí, že na své vysněné dovolené pijete dobře.

Garratt Fitts z Kohanaiki / Foto s laskavým svolením Kohanaiki

Sládek

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

V labyrintových sklepních chodbách soukromého klubu dál Havaj velký ostrov, Fitts ukáže řadu řemeslného piva a kombucha vytvořeno pro znalce. Provoz jedné osoby se nedávno rozšířil z malých šarží vyrobených ve skříni na plně licencovanou špičkovou varnu, což společnosti Fitts umožnilo dodávat Kohanaiki klub s vlastními výtvory.

Když pracoval v klubu jako server, Fitts mluvil se spolupracovníky o tom, jak doma vaří pivo. Přinesl vzorky, které ohromily členy a zaměstnance. Vzrušení kolem piva rostlo natolik, že Fitts často pracoval celou noc, aby uspokojil poptávku. Nyní, s 120-galonovými tanky, které má k dispozici, má bývalý „měsíční svit měsíce“ vše, co potřebuje k procvičování svého řemesla.

Výzvou pro Fitts bylo přemluvit klub plný vinařů a více než několika vinařů do světa piva.

„Slyšel jsem:‚ Nepiju pivo ', hodně, “říká se smíchem. 'Takže se snažím začít snadnými a přístupnými věcmi.'

Fitts v současné době nabízí blondýnku a ležák, který udržuje nízký obsah alkoholu na 4,2%, respektive 4,5%. 'Piva jsou na světlejší straně, vzhledem k počasí zde,' říká.

Mezi jeho minulé vaření patří vrátný s příchutí uzeného ki’awe dřeva a řada piv inspirovaných cestami kapitána Cooka. V současné době pracuje na kyselém pivu ve věku Pinot Noir sudy.

Mat Macdonald ze společnosti Two Rock Wine Company / Foto Cici Araujo / Two Rock Wine Co.

Dovozce

Mat Macdonald, společnost Two Rock Wine Company, Paget, Bermudy

Macdonald nikdy nečekal, že pomůže změnit kulturu vína na jeho rodných Bermudách. Ale po několika letech v NÁS. a stint studující vinařství v Nový Zéland , Macdonald se vrátil domů a koupil většinový podíl dovozce New World Wines.

Macdonald nyní dováží hlavně malé producenty ze Starého světa a touží vystavit místní obyvatele novým a zajímavým vínům.

'Vyrůstat byl výběr [vína] docela hrozný,' říká Macdonald. 'Lidé, kteří měli peníze, měli sklepy.' Kupovali by víno ve Velké Británii a dodávali si ho sami. Existuje jen několik dovozců a bez spotřebitelské poptávky nemají důvod se měnit. V podstatě to, co se stalo, bylo, že spotřebitel trpí [ed], protože má vinné listy, které jsou nudné. “

Nepsaná pravidla degustace etikety

Dvě skály dělá svou část, aby přidal odrůdu.

'Mnoho lidí hledá.' organické a biodynamické výrobci a pro menší druh specializovaných produktů, “říká. 'Nejdeme do přirozeného.' Je to děsivé, protože musíme přepravovat na Bermudy z New York „a nemáme snadné chladicí [chlazené] linky [dopravy]. Existuje příliš mnoho příležitostí k chybám. “

Macdonald se snaží pěstiteli poškrábat svědění svých zákazníků o místo Šampaňské a malovýrobní stáčení v rozmezí 15–30 USD a se svou privátní značkou má pravdu v trendu Raft-Up Rosé . Další? 'Rád bych přinesl oranžové víno.'

Rod Wyndham ze Sabi Sabi Private Game Reserve / Foto s laskavým svolením Sabi Sabi Private Game Reserve

Ředitel nápojů

Rod Wyndham, Sabi Sabi Private Game Reserve, Kruger National Park, Jihoafrická republika

Od svého vzniku před téměř 40 lety, rezervovat vytvořila oceněný seznam 6 000 lahví, na který se silně zaměřuje Jihoafričan výběry. Ale přeprava vína do buše může být náročná, říká generální ředitel Rod Wyndham.

'Normální silniční nákladní doprava může snadno poškodit vína, protože teploty v letních měsících stoupají,' říká, ale 'malá vinařství začala spolupracovat a využívat kurýrní služby, které se specializují na přepravu vína.'

Jeho 18leté působení ve společnosti zaznamenalo dynamický vývoj ve vinařském průmyslu země, protože se mladým vinařům daří a experimentují s odrůdami v méně známých oblastech. Z čeho je v současné době nadšený?

' Saronsbergský sklep , v regionu Tulbagh v Západním Kapsku, produkuje neuvěřitelné Shiraz stejně jako Úplný kruh , možná nejlepší směs, jakou jsem kdy měl, “říká. Je to mix Shiraz , Grenache , Mourvèdre a Viognier . 'Začínáme dokonce vidět révu kultivovanou podél řeky Orange v zátoce Plettenberg.'

Když má tolik k dispozici, často hledá prostředí, aby vybral správnou láhev.

'Venkovní večeře Boma je typickým zážitkem na safari a kouř a oheň z.' grilování [grilování] ovlivňuje to, jak chutnáme, “říká. 'Nemůžeš pokazit víno od.' Stellenrust sklepmistr, Tertius Boshoff. Stará réva Chenin Blanc je naprosto fantastická. “