Jihoafričan braai je velmi podobný americkému grilování nebo grilování, ale s vlastními zvláštními prvky. Obvykle zahrnuje různé druhy masa připravované na otevřeném dřevěném ohni - nikdy propan. Kotlety, steaky, bedra, drůbež, boerewors (klobásy) a sosaties (špízy z vařeného masa) jsou sponky, zatímco ryby a zelenina se také často objeví. Samozřejmě, spousta skvělého vína, které to všechno umývá, je zásadní.

Víno

Vzhledem k širokému sortimentu proteinů, které hvězdy na braai, stejně jako volitelnému množství stran, jsou možnosti párování vín téměř nekonečné. Chcete-li nasměrovat správnou jihoafrickou atmosféru, nabídněte sortiment báječný vína napříč různými styly. Začněte s chlazenými prskavkami Methode Cap Classique a ostrými Chenin Blanc na odpolední občerstvení, následované odvážnými červenými jako kouřové Pinotáž a pikantní Shiraz k doplnění hlavní události a provedení noci.

Gril

Existuje spousta grilů, ze kterých si můžete vybrat, a mnoho braaierů používá sortiment k přípravě různých předmětů. Budete potřebovat alespoň jeden hlavní gril nebo ohniště, do kterého se vejde dřevěný oheň, jako je Velké zelené vejce , Weber nebo Char-Broil gril na uhlí nebo kuřák . Pokud nemůžete vytvořit oheň z tvrdého dřeva, může to udělat kouřový box.

Palivo

Wood je král. Vytváří atmosféru a středobod stálého vaření, který je nedílnou součástí tradičního braai a dodává jídlu úžasné kouřové vlastnosti. Oheň by měl při vaření zůstat konzistentní a později by měl uklidnit, když se hosté usadí u své oblíbené sklenky vína. Dřevěné uhlí lze použít stísněně nebo v omezeném čase.

Foto Noah Fecks

oheň

Větší neznamená lepší, pokud jde o plameny. Pokud je příliš velký, pravděpodobně jen pochodní maso, které vysuší šťávy a uvaří se příliš rychle, aby se rozvinuly jemné kouřové příchutě. Sílu svého ohně můžete pečlivě vyzkoušet rukou. Umístěte dlaň asi 10 palců od plamenů. V ideálním případě byste měli ruku odtáhnout po 5–7 sekundách, což je střední teplota a tak akorát.

Nástroje

Nezapomeňte na základy, jako jsou spouštěče ohně (zápalky, komín, noviny) a čisté ploché grilovací rošty, nejlépe litinové, které jsou vytvrzeny nebo naolejovány, aby se zabránilo ulpívání. Mohou se vám hodit další předměty, jako je grilovací košík s velkým výklopem, košík na grilování, špejle a láhev s rozprašovačem. A sada extra dlouhých grilovacích kleští bude vaším nejlepším přítelem.

Průvodce milovníka vína k letnímu grilování

Solanka

Klíčem k zajištění šťavnaté drůbeže a masa, zvláště když vaříte štíhlejší řezy a bílkoviny, je solení. Namočte maso přes noc do slané, kořeněné vodní lázně, abyste dosáhli šťavnatějších výsledků. Maso opláchněte a před vařením otřete solanku.

Koření

Koření je zásadní, ale nepřekračujte zámoří - přemůže přírodní příchutě i kouřový vliv vaření. Potřebujete dobrý potěr? Dovozce vína z Jižní Afriky Cape Classics sdílí svůj domácí recept:

Složení

1 polévková lžíce maďarské papriky

2½ lžičky soli

2 čajové lžičky ancho chile

2 čajové lžičky chilského prášku chipotle

¾ čajové lžičky česneku v prášku

½ čajové lžičky kajenského pepře

1 čajová lžička mletého kmínu

1 čajová lžička mletého hořčičného semínka

1 čajová lžička mletého koriandru

1 čajová lžička mleté ​​kurkumy

1 čajová lžička citronového pepře

Smíchejte ingredience dohromady v malé misce. Suché tření lze také kombinovat s olivovým olejem nebo jinými mastnými základy a vytvořit marinádu.