Jsou baaack! Sušená rajčata, všudypřítomná po většinu 80. let, ale jejichž popularita krátce poté upadla, jsou opět v módě – podobně jako vycpávky na ramenou a singly Kate Bush. Kuchaři jako Dominique Crenn, Bryant Terry a Eric Kim nedávno vychvalovali své přednosti a jedním z nejžhavějších loňských receptů TikTok byl one-pot orzo se sušenými rajčaty . Ani čerstvá, ani konzervovaná rajčata nemohou konkurovat jejich komplexní kombinaci ovocného jasu a hloubky umami.

Většina sušených rajčat se suší v troubě, nikoli na slunci, což znamená, že pokud máte nadbytek čerstvých rajčat, snadno si je připravíte doma (švestková nebo cherry rajčata rozpůlte, odstraňte semínka a šťávu, osolte a upečte při 250 °F po dobu alespoň 4 hodin). V obchodě byste měli vyzkoušet rajčata balená suchá – která lze rozemlít na rajčatový prášek a použít jako koření – nebo v olivový olej , který je částečně rehydratuje, takže jsou připravené na recept. Dokud budeme experimentovat, hodí se k některým kreativním vínovým párům, se kterými si můžete hrát také. Zde jsou některé, které vám pomohou začít.

Příběh za Pirem, nejrušnějším olivovým olejem v Toskánsku

Tangy

Sušená rajčata nejsou sama o sobě kyselá, ale mají téměř sladkou chuť, která spojuje jejich sladké a slané tóny. Víno bez dostatku kyselost může chutnat plochý, tak zkuste a Sangiovese . Ať už od Toskánsko nebo jinde, Sangioveses mají typicky vysokou kyselost a vyzařují kyselé třešňové ovoce, vyvážené pikantními tóny rajčat, zeminy a kůže.

Bonbón

Po odstranění většiny obsahu vody sušená rajčata zvýrazňují přirozenou sladkost rajčat. Opřete se do toho s a šumivé Shiraz , běžně se vyskytující v Austrálie . Tato vína ukazují džemové ovoce, čokoládu a černý pepř a téměř vždy mají nádech zbytkový cukr . Je to zábavné a neobvyklé spojení.

Kožené

Není to jen jejich žvýkací textura: Sušená rajčata mají ostrou vůni nové kůže, naznačující divokou, až gamy kvalitu (vynikají s jehněčí a kachna). S minimálně tříletým stárnutím, Rioja Rezervace připomíná samotnou kůži a sušená rajčata plus doplňkové příchutě bylinek, tabáku a třešní.

Koncentrovaný

Sušená rajčata jsou sušené ovoce, trochu podobné sušeným švestkám, rozinkám a fíkům, které mohou šťavnatý čerstvé červené víno má oproti tomu vodnatou chuť. Amarone della Valpolicella je vyrobeno z částečně usušených hroznů, čímž vzniká suché, ale lahodné víno s příchutí ostružinového džemu, fíků, doutnajícího podrostu a třešní v čokoládě.

Nejjednodušší recept na těstoviny ze sušených rajčat a feta

Hození 1 lb teplých nebo studených těstovin s ½ šálku nakrájených sušených rajčat v oleji , 1 ½ šálku sýra feta , a ½ šálku mletého koriandru nebo bazalky a navlhčete trochou oleje z nádoby na rajčata. Množství upravte podle chuti.

Tento článek se původně objevil ve vydání z května 2023 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!