Hořkosladká symfonie: Jak spárovat hořké čekanky s vínem
Endive, escarole, radicchio – milovníci salátu je znají jako čekanky, rostliny v cikorka rod, jehož listy se používají jako salátová zelenina a vařená zelenina. S charakteristickou hořkou chutí a vrcholnou sezónou v USA od pozdního podzimu do časného jara jsou návalem osvěžující svěžesti a barvy v období roku, kdy trhy s produkty vypadají bez života a monochromaticky. Ještě lepší je, že připravují útulné zimní předkrmy a přílohy, když jsou pečené nebo dušené s přísadami, které zahřejí duši, jako je sýr, smetana, ořechy a samozřejmě víno. Nesprávné spárování může vyvést jejich silné chutě z rovnováhy, takže se zaměřte na svůj oblíbený aspekt čekanky a podle toho spárujte.
HORKÝ
Nejde to obejít: Čekanky jsou hořké, což je to, co na nich milovníci čekanky mají nejraději. Dělá z nich jednu z mála zeleniny, která se hodí k červenému vínu, i když je syrová; jeho zralé červené plody vyvažují štiplavost. Sangiovese , hvězda čekanky milující Toskánsko , má třísloviny a kyselost odolat zelenině a zároveň přispívat doplňkovými příchutěmi, jako je třešeň, švestka, sušené bylinky a pečená rajčata.
BONBÓN
Po uvaření čekanky uvolňují latentní sladkost, která je neobvykle chutná spolu se svými ostrými tóny. Zahrajte si s tím Čtvrtiny Thatch , sladké víno vyrobené z pozdního sběru a botrytizované Chenin Blanc v Údolí Loiry . Chuťově vyvážená po džemu z peckovin minerální tóny a charakteristickou kyselost Chenin a téměř funguje jako medový dresink s vařenými čekankami. Kromě párování v něm zkuste podusit hlavičky endivie nebo čekanky.
Průvodce pro milovníky vína pro párování vína s téměř čímkoli
ZELENÁ
I když jsou čekanky odvážné, srdcem jsou listové zelené. Zelená zelenina je obvykle spárována s křupavými víny, která vykazují travnaté nebo bylinné tóny, jako Sauvignon Blanc , Verdejo nebo Zelená Valtellina . Kterákoli z nich se může dobře spárovat, ale víno s příliš velkým množstvím „zeleniny“ může způsobit, že čekanka bude mít kovovou chuť. Místo toho to zkuste Picpoul , hroznové víno, které v sobě spojuje svižnou kyselost s příchutí citrusů a zeleného jablka nebo melounu, často s nádechem solný a květiny.
OŘECHOVÝ
Často uvidíte čekanková jídla s ořechy a tato kombinace není náhodná. Tato nepolapitelná sladko-sladká zemitá chuť, kterou nazýváme „oříšková“, je součástí toho, co dělá čekanku tak složitou, zvláště když je vařená. Chcete-li to okouzlit, vyzkoušejte víno s ořechovými prvky, jako je suché (secco) Marsala . Toto sicilské fortifikované víno se dodává také ve sladších verzích (dolce a semisecco), které mohou zvýraznit hořkost čekanky, ale jsou skvělé pro vařená jídla se sladkými přísadami.
Tento článek se původně objevil ve vydání z listopadu 2022 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!
My Doporučit:
