Zelenina jsou lstivé věci. Jejich chuťové profily se divoce liší, když se podávají syrové, pražené nebo vařené otevřeným ohněm. Abychom se lépe orientovali v jejich tvarově proměnlivých a někdy náročných příchutích, požádali jsme Patricka Cournota a Alexis Percivala, ředitele nápojů v New Yorku Ruffian Wine Bar & Chef’s Table o tom, jak zajistit, aby vegetariánské párování fungovalo.

Chřest a artyčok

Zvaž toto… Cournot a Percival vysvětlují, že seskupují tyto dva, protože oba mají cynarin, chemickou látku, díky které víno chutná sladce.

Vyzkoušejte to… Suchá bílá vína s podtóny peckovin z Alsasko a Rakousko.

Ale drž se dál od ... Červená vína, plná dubová bílá nebo suchá, tříslovinová oranžová vína.

Sladká brambora

Zvaž toto… Vzhledem k tomu, že sladké brambory jsou přirozeně, dobře, sladké a často se připravují s kořením na pečení, sommy hledají víno s bohatým kořením, které odpovídá, plus dostatek kyselin k osvěžení chuti.

Vyzkoušejte to… Kulaté, šťavnaté Chardonnay z Jury nebo bílé víno z Rioja. Pokud jsou sladké brambory pikantní, jděte na suché, funky sekt jako a přírodní šumivé (zkráceně pét-nat).

Ale drž se dál od ... Velmi suchá nebo lehká vína, která by pravděpodobně chutnala tenká a nevýrazná.

Rukola

Zvaž toto… Tato pepřově zelená dělá složitější salát než jemnější salát, což vede k párování s dostatečným elánem, aby se postavily zeleným, ale nepřemohly je.

Vyzkoušejte to… Lehká, ostrá vína z Sancerre , Vouvray nebo Muscadet v kombinaci s Pecorino a citronem. Pokud je sýr ve věku, použijte extra brut nebo šampaňské s nulovou dávkou.

Ale drž se dál od ... Všechno červené, díky čemuž bude rukola hořká, i když růžové s ovocnou intenzitou a strukturou může fungovat. Zkuste Abbatucci z Korsiky nebo Stilianou z Řecka.

Jak spárovat víno s (téměř) čímkoli

Lilek

Zvaž toto… Lilek funguje jako houba pro své koření. Cournot a Percival říkají, že berou v úvahu koření a směle se párují.

Vyzkoušejte to… Středomořská bílá vína, jako je Ribola z Řecka, s výraznými, ořechovými fíky nebo švestkami, sicilskými bílky a, pokud jej najdete, Pošipem z Chorvatska. Jihoitalské červené také vždy fungují.

Ale drž se dál od ... Duo říká, že neexistují žádné no-nos lilek sama o sobě, pokud máte na paměti jídlo jako celek.

Mrkev

Zvaž toto… Dvojice doporučuje osvěžující kyselá vína se syrovými mrkve v salátech nebo na slaměch. Když jsou pečené nebo dušené, mohou mít masité vlastnosti a měly by být odpovídajícím způsobem spárovány.

Vyzkoušejte to… Plná stáčení Marsanne, Roussanne a Viognier jsou zřejmou volbou s praženou mrkví pro jejich oranžovou kyselost. Sancerre, Vouvray a rakouské veltlínské zelené listy poskytují pikantní chuť syrové mrkvi.

Ale drž se dál od ... Velmi suchá vína a sladkost v mrkvi mohou způsobit, že vína chutnají plochě a matně.