Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Víno A Jídlo

Párování vína se zeleninou od artyčoku po sladké brambory

Zelenina jsou lstivé věci. Jejich chuťové profily se divoce liší, když se podávají syrové, pražené nebo vařené otevřeným ohněm. Abychom se lépe orientovali v jejich tvarově proměnlivých a někdy náročných příchutích, požádali jsme Patricka Cournota a Alexis Percivala, ředitele nápojů v New Yorku Ruffian Wine Bar & Chef’s Table o tom, jak zajistit, aby vegetariánské párování fungovalo.

Chřest a artyčok

Zvaž toto… Cournot a Percival vysvětlují, že seskupují tyto dva, protože oba mají cynarin, chemickou látku, díky které víno chutná sladce.

Vyzkoušejte to… Suchá bílá vína s podtóny peckovin z Alsasko a Rakousko.

Ale drž se dál od ... Červená vína, plná dubová bílá nebo suchá, tříslovinová oranžová vína.



Sladká brambora

Zvaž toto… Vzhledem k tomu, že sladké brambory jsou přirozeně, dobře, sladké a často se připravují s kořením na pečení, sommy hledají víno s bohatým kořením, které odpovídá, plus dostatek kyselin k osvěžení chuti.



Vyzkoušejte to… Kulaté, šťavnaté Chardonnay z Jury nebo bílé víno z Rioja. Pokud jsou sladké brambory pikantní, jděte na suché, funky sekt jako a přírodní šumivé (zkráceně pét-nat).

Ale drž se dál od ... Velmi suchá nebo lehká vína, která by pravděpodobně chutnala tenká a nevýrazná.



Rukola

Zvaž toto… Tato pepřově zelená dělá složitější salát než jemnější salát, což vede k párování s dostatečným elánem, aby se postavily zeleným, ale nepřemohly je.

Vyzkoušejte to… Lehká, ostrá vína z Sancerre , Vouvray nebo Muscadet v kombinaci s Pecorino a citronem. Pokud je sýr ve věku, použijte extra brut nebo šampaňské s nulovou dávkou.

Ale drž se dál od ... Všechno červené, díky čemuž bude rukola hořká, i když růžové s ovocnou intenzitou a strukturou může fungovat. Zkuste Abbatucci z Korsiky nebo Stilianou z Řecka.

Jak spárovat víno s (téměř) čímkoli

Lilek

Zvaž toto… Lilek funguje jako houba pro své koření. Cournot a Percival říkají, že berou v úvahu koření a směle se párují.

Vyzkoušejte to… Středomořská bílá vína, jako je Ribola z Řecka, s výraznými, ořechovými fíky nebo švestkami, sicilskými bílky a, pokud jej najdete, Pošipem z Chorvatska. Jihoitalské červené také vždy fungují.

Ale drž se dál od ... Duo říká, že neexistují žádné no-nos lilek sama o sobě, pokud máte na paměti jídlo jako celek.

Mrkev

Zvaž toto… Dvojice doporučuje osvěžující kyselá vína se syrovými mrkve v salátech nebo na slaměch. Když jsou pečené nebo dušené, mohou mít masité vlastnosti a měly by být odpovídajícím způsobem spárovány.

Vyzkoušejte to… Plná stáčení Marsanne, Roussanne a Viognier jsou zřejmou volbou s praženou mrkví pro jejich oranžovou kyselost. Sancerre, Vouvray a rakouské veltlínské zelené listy poskytují pikantní chuť syrové mrkvi.

Ale drž se dál od ... Velmi suchá vína a sladkost v mrkvi mohou způsobit, že vína chutnají plochě a matně.