nápoje

4 udržitelné whisky, které se ke Dni Země vyšplhají vysoko

3 láhve udržitelné whisky na navrženém pozadí

Všechny uváděné produkty jsou nezávisle vybírány naším redakčním týmem nebo přispěvateli. Wine Enthusiast nepřijímá platby za provedení jakékoli recenze produktu, i když můžeme získat provizi z nákupů uskutečněných prostřednictvím odkazů na této stránce. Ceny byly přesné v době zveřejnění.

I když neexistuje jediná definice toho, co znamená a whisky „udržitelný“, což nezabránilo producentům ve snaze vytvořit dram, který je lepší pro životní prostředí.

Za zmínku stojí, že destiláty stařené v sudech – a whisky zvláště – čelí protivětru. Mnohé z nich mají obrovskou uhlíkovou stopu, protože jsou vyrobeny z obilí pěstovaných daleko od lihovaru. Zatímco ostatní začínají s destilátem pocházející jinde , který je pak transportován k míchání a zrání.

Born in U.S.A.: Nejlepší americké whisky pro váš barový košík

Barrel sourcing vytváří další ekologickou bolest. Zvažte dopad zbrusu nových dubových sudů na životní prostředí potřebné k výrobě bourbonu a prostor a energii potřebnou k uskladnění sudů během jejich stárnutí – po celá léta nebo dokonce desetiletí . Přidejte k tomu, jak se whisky často balí: do těžkých skleněných lahví, uzavřených v honosných, ale nehospodárných krabicích.

Někteří však přijímají výzvu vyrábět udržitelnější produkty whisky. Tito čtyři výrobci whisky pomáhají změnit příběh a podnikají kroky ke zlepšení udržitelnost .

Palírna: Značka výrobce

Když dědictví Kentucky výrobce bourbonů vydělal Certifikace B Corp v roce 2022 to byl přelomový okamžik. Pro získání certifikace musí společnosti splnit řadu ekologických, sociálních a právních norem. Nejen, že se Maker’s stal největší lihovar na světě s razítkem schválení B Corp, ale také šlo příkladem pro další lihovary.

Mezi iniciativy, které jim pomohly získat status: iniciativa nulových skládek v celém lihovaru; program recyklace na místě; realizace rozsáhlých solárních instalací pro napájení skladů, kde sudy stárnou; a zřízení programu vodní svatyně o rozloze 33 akrů.

Rob Samuels, provozní ředitel Maker's Mark, řekl, že to vzalo společnost „ téměř rok ” k získání této certifikace, což vyžaduje, aby mezifunkční tým věnoval většinu svého času posouzení klíčových oblastí dopadu napříč společností. Opakovaná certifikace je vyžadována každé tři roky. Jinými slovy, je to obrovský závazek, a proto má certifikaci B Corp jen hrstka palíren.

Zkus to: Výrobce Mark Bourbon

90–95 bodů Nadšenec do vína 29,99 $

Caskers

Palírna: Duchové Dálného severu

Někdo by mohl namítnout, že řemeslné lihovary – alespoň ty, které odebírají, destilují a lahvují lokálně – mohou nabídnout ultimátní nízkouhlíkovou stopu. Minnesota řemeslný destilátor Far North se k tomu určitě hodí. Zatímco to dělá širokou škálu duchy , jeho žito je zvláště pozoruhodné svým hyper-místním důrazem. Všechna zrna (kromě sladového ječmene – který představuje 10 % minnesotského žita spolu s 80 % žitného zrna a 10 % kukuřice) se pěstují v okruhu jedné míle od lihovaru. Zrna jsou skladována na místě, což eliminuje potřebu přepravy. Po destilaci se mláto recykluje jako krmivo pro dobytek nebo se rozprostírá na okolní pole jako hnojivo.

Americká žitná whisky má chvilku

Podobně jako u jiných regionálních stylů žita, jako je Maryland, Pennsylvania nebo New York’s Empire rye, hlavní destilátor a farmář Mike Swanson si jednoho dne představuje „minesotské žito“. Za tímto účelem provedl řadu experimentů zaměřených na místní a dědičné odrůdy žita, které si můžete prohlédnout tady .

'Pití je zemědělský čin,' říká Swanson. „Hybridy chtějí farmáři pěstovat, protože [rostou] rychleji a jejich ziskové marže jsou lepší. Pěstujete [žito] pro výnos nebo pro chuť? Jsme tady v táboře chutí.'

Zkus to: Roknar Minnesota Rye

87 bodů milovník vína 59,99 $

Caskers

Palírna: Palírna Waterford

Máte rádi irskou whisky? Tato palírna nabízí zajímavou možnost se zaměřením na whisky z jedné farmy, všechny vyrobené ze 100% irského ječmene.

Jde o to zaměřit se na terroir jednotlivých farem a sklizně. Kromě toho nová řada z Waterfordu, nazvaná Arcadian Farm Origin, upozorňuje farmáře používající organické (což znamená žádné přidané chemikálie nebo pesticidy) a biodynamické praktiky . To zahrnuje organické pěstování spolu s holistickým přístupem, který zahrnuje materiály z místních zdrojů pro hnojiva a úpravu půdy a cykly měsíční výsadby – postupy. popularizoval vinařský svět . Někteří z farmářů pěstují také dědičné odrůdy ječmene, zatímco jiní vytvářejí kouřové příchutě pomocí irské rašeliny, která se u irské whisky vyskytuje jen zřídka.

„Nikdy jsme si nekladli za cíl být udržitelní nebo aby to byla naše marketingová hra,“ říká Neil Conway, hlavní sládek ve Waterfordu. 'Postupy, které naši farmáři přijali, vedou k tomu, že jsme udržitelnější lihovar.'

To znamená, že lihovar dosáhl Původ Zelená akreditace, irského národního programu udržitelnosti potravin a nápojů, a pracuje na certifikaci B Corp.

Zkus to: Waterford Biodynamic Luna: Edition 1.1

90 bodů nadšenec do vína 95,44 dolarů

Whisky Exchange

Palírna: Lihovar Bruichladdich

Tento výrobce Islay single malts je již dlouho známý jako lídr ve svém úsilí o udržitelnost. Nyní se to ještě zvyšuje. Bruichladdich, který je již certifikován B Corp, nedávno vydal první biodynamickou skotskou skotskou, Port Charlotte Islay Barley 2014.

„Od roku 2004 spolupracujeme s pěstiteli na ostrově, aby pro nás pěstovali ječmen,“ říká Adam Hannett, hlavní destilátor Bruichladdich. „Ekologické hledisko je jedna věc. Odhodlání odebírat co nejvíce z ostrova je důležité, abychom mohli pokračovat ve výrobě whisky pro další generace.“

Rozdíly mezi Bourbonem a Skotskou, vysvětleno

I když Hannett odmítá jakékoli tvrzení, že je palírna plně udržitelná, dodává: „Je to něco, na čem pracujeme se spoustou vášně a nadšení.“ Poukazuje na nedávné pokroky v „drastickém“ snižování produkce oxidu uhličitého, používání biopaliv a spoléhání se na ropu.

Další pozoruhodná inovace: nový výraz Port Charlotte. Bude zabaleno v lehčí láhvi vyrobené z recyklovaných materiálů a vynechá sekundární obaly, tedy žádné plechovky nebo kartonové krabice. To bude platit pro všechny whisky v Port Charlotte Line do budoucna. „Vypadá to dobře, ale má to také skutečný dopad“, pokud jde o snížení uhlíkové stopy, poznamenává Hannett.