Po desetiletí mnoho milovníků vína a výrobců slevovalo biodynamické zemědělství jako nic víc než pseudověda. To se začíná měnit, protože se množí důkazy o pozitivním vlivu filozofie na zdraví vinic a chuť vína – i když její vnější aspekty zůstávají neprokázané.

„Zjistili jsme, že po přechodu na biodynamické zemědělství byla naše réva silnější, zdravější a odolnější vůči nemocem,“ poznamenává Jasper Raats, sklepmistr a výkonný ředitel společnosti Longridge Wine Estate , poprvé vysazena v roce 1841 ve Stellenboschi, Jižní Afrika . 'A vína samotná mají také chuť a vitalitu, která dříve chyběla.'

Pro ty, kteří neznají biodynamické zemědělství, je to holistický přístup k hospodaření s půdou, který má kořeny v práci na počátku 20. rakouský -rozený pedagog a sociální reformátor Dr. Rudolf Steiner. Steinerova filozofie považuje každou farmu za soběstačný systém, který zahrnuje velmi specifickou formu ekologického zemědělství, ovlivněnou astrologickými a duchovními principy a také lunárními a kosmickými cykly. Zemědělství je plánováno podle astronomického kalendáře a každý den představuje živel — oheň, vodu, zemi nebo vzduch. Konají se také ovocné dny, které jsou ideální pro sklizeň; listové dny, které jsou nejlepší pro zálivku; kořenové dny pro prořezávání; a ve dnech květu musí být vinice ponechána na pokoji.

Jaký je rozdíl mezi bio a biodynamickým vínem?

V biodynamickém zemědělství je farma nahlížena jako celý živý organismus, který vyžaduje rozmanitost živočišných a rostlinných druhů – s důrazem na pastviny, původní rostliny a opylovače – aby prosperovala. V biodynamickém zemědělství se praktici domnívají, že vše, co potřebujete k tomu, aby byly rostliny zdravé, je na farmě, včetně přírodních pesticidů.

Je třeba poznamenat, že Steiner sám měl problematickou historii rasistického myšlení, které biodynamické hnutí a vzdělávací instituce, které inspiroval, zavržený v moderní době. Jedna z jeho knih, Okultní význam krve , poprvé vydaný v roce 1906, obsahuje tuto znepokojivou pasáž: „Do jaké míry jsou necivilizované národy schopné stát se civilizovanými? Jak se může černoch nebo naprosto barbarský divoch zcivilizovat? A jakým způsobem bychom s nimi měli jednat?'

Mohou být slova a činy člověka skutečně odděleny od jeho práce? Všichni zde dotazovaní producenti vína zásadně odmítají Steinerovu rasistickou ideologii a místo toho se plně soustředí na jeho farmářskou filozofii. Ale Steinerovo pozadí jistě vrhá stín na jeho odkaz a dědictví biodynamického zemědělství.

Investice do zdraví farmy

Skepse k biodynamickému zemědělství je pochopitelná. Zdá se, že některé jeho imperativy jsou vytaženy z a Sobotní noční život scénka: Farma podle rytmů měsíce. Pohřbte roh krávy (nikdy býka!) nacpaný hnojem půda celou zimu. Vykopejte ji a udělejte z ní čaj, který farmáři stříkají po vinicích zvýšit imunitu rostliny .

Jiné biodynamické postupy, jako je aplikace kompostu se zvířecím hnojem a rostlinným materiálem, odmítání GMO rostlinného materiálu a používání léčivých bylin, jako je řebříček a pampeliška k přirozenému boji proti škůdcům, jsou méně náročné.

Ale je tu věc: Zdá se, že biodynamické zemědělství funguje, alespoň podle určitých opatření. Zatímco účinnost konkrétních postupů zůstává nejasná, a nedávná recenze v deníku Ekologické zemědělství ze 147 recenzovaných vědeckých studií ukazuje, že při širším uvážení se zdá, že biodynamické zemědělství zlepšuje kvalitu půdy a biologickou rozmanitost vinic. Je to dostatečně přesvědčivý důkaz, aby některé farmáře obrátil.

'Začal jsem přecházet na biodynamické zemědělství v roce 2011,' říká Raats. „Viděl jsem, jak se celkový zdravotní stav mé vinice a farmy mnoha mých přátel zmenšuje, a viděl jsem to jako přímý důsledek toho, co jsme vkládali do naší půdy. Dokonce i organické úpravy, jako je měď, časem degradují půdu.“

Po více než deseti letech biodynamického zemědělství říká, že imunita jeho vinice značně posílila.

'Bývalo to tak, že když jsme prořezávali, větve, které spadly, trvalo roky, než se rozpadly, kdybychom je tam nechali,' říká Raats. 'Nyní prořezáváme v zimě a v létě půda absorbovala a rozbila ty větve.'

Raats dále říká, že po každoročním měření organické hmoty v půdě stále roste a počet zdravých mikroorganismů „vyletěl vzhůru“.

„Je to jako organické zemědělství na steroidech; naše rostliny jsou nyní mnohem silnější a dokážou přirozeně bojovat s plísněmi a nemocemi a jsou nyní mnohem odolnější vůči suchu, protože kořeny sahají hlouběji do půdy.“

Ponořte se do světa bio a biodynamických vín

Peter Fraser, vinař a generální ředitel certifikované biodynamické Yangarra Estate Vineyard v Austrálie McLaren Vale říká, že také zaznamenal nárůst „mikrobiální aktivity v půdě“ od přechodu na biodynamické zemědělství v roce 2012. Fraser, stejně jako mnoho dalších vinařů, každoročně měří zdraví půdy v částech své vinice a zaznamenává nárůsty a poklesy. Zatímco mikrobiální aktivita se rok od roku mění v závislosti na počasí, říká, že celkově pozoroval významný vzestupný oblouk ve zdraví půdy a mikrobiální aktivitě.

„Bez vlivu syntetických hnojiv může rostlina lépe přijímat přírodní a původní prvky v půdě a matečné hornině,“ tvrdí Fraser.

V Yangarra Estate je půda přirozeně prosycena železem a Fraser říká, že biodynamické zemědělství, které podporuje růst hlubokých kořenů a vynikající vstřebávání vody a živin, vytvořilo zřetelný „železný otisk palce, který prochází našimi víny“, dodává, že sjednocující prvek nebyl dříve patrný.

Zemědělství pro budoucnost

Mnozí vidí biodynamické zemědělství nejen jako způsob, jak dnes vytvořit lepší víno, ale i zítra vytvořit lepší prostředí ve vinici a jejím okolí.

„Byli jsme prvním výrobcem v Jižní Africe, který se zavázal k organickému i biodynamickému zemědělství,“ říká vinař Johan Reyneke o Vína Reyneke a dodali, že se během několika let zvětšili z přibližně 0,61 akrů biodynamicky obhospodařované révy na téměř 300. „Chci udělat svět lepším místem. Mám dvě mladé dívky a chci opustit svět a naši farmu na lepším místě, než jsem je našel.“

Reyneke tvrdí, že biodynamické farmaření se svým týmem krav, kuřat a kachen – z nichž všechny přispívají ke zdraví půdy pomocí hnoje a provzdušňují půdu svými kopyty a prsty s plovací blánou – vytváří silnější vinici, která může lépe odolávat chorobám a nepříznivým klimatickým podmínkám. Kromě toho kuřata požírají nosatce a kachny likvidují hlemýždě, obě vážné hrozby pro vinice v Jižní Africe.

Od přechodu na biodynamické zemědělství Reyneke říká, že hladiny humusu (prospěšné neživé organické hmoty v půdě pocházející z rozkladu rostlinných a živočišných látek) se konečně zvýšily na úroveň, kdy vidí výsledky.

„Mikroklima vinice se také výrazně zlepšilo,“ říká Reyneke. 'Při konvenčním zemědělství uměle podepíráte vinnou révu a půdu a ony slábnou [a] půda je teplejší.'

Biodynamické zemědělství, zejména s pomocí krycích plodin, přirozeně ochladilo půdu, říká a dodává, že „požadavky na zavlažování jeho provozu jsou poloviční než dříve“. A když prší, odtok a eroze, se kterými se Reyneke dříve potýkal, již nejsou problémem.

'Naše půda může nyní zadržovat a absorbovat vlhkost,' říká.

Výroba špičkového vína

Ale vedou biodynamické zemědělské postupy k lepšímu vínu? Dlouhodobě replikovaný studie zveřejněno v American Journal of Enology and Viticulture v roce 2005 ukázaly, že ve srovnání s ekologickými vinicemi má biodynamicky obhospodařovaná vinice výrazně vyšší úroveň Brix , míra cukernatosti hroznů. Může se také pochlubit vyššími hladinami fenolů, což jsou sloučeniny, které ovlivňují hořkost a hloubku barvy. Také byli zobrazeno mít antioxidanty, které mohou odvrátit poškození buněk u lidí. A konečně, půda biodynamické farmy byla bohatší na antokyany, které byly nabízeny nespočet studie protože má antivirové, antioxidační, antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti.

Jiní vinaři tvrdí, že jejich biodynamicky pěstovaná vína vyžadují méně zásahů ve sklepě než dříve. „Naše vína jsou nyní mnohem vyváženější,“ říká Reyneke. 'Nemusíme přidávat kyselinu vinnou do sklepa.'

Claire Villars-Lurton, majitelka Chateau Haut-Bages Liberal v Bordeaux , která začala převádět svých 100 akrů v roce 2007, odpovídá Reynekeovým postřehům.

„Museli jsme to vyvážit kyselost našich vín,“ říká Villars-Lurton s tím, že určitá chaptalizace – přidání uhličitanu vápenatého pro neutralizaci kyseliny nebo cukru pro zvýšení obsahu alkoholu – je v Bordeaux povoleno ke zvýšení hladiny alkoholu a harmonizaci chutí. 'Posledních 15 let jsme to nemuseli dělat.'

Villars-Lurton pokračuje: „Také nemusíme používat tolik siřičitanů. Naše vína přirozeně chutnají lépe, kulatěji a přístupněji v mladém věku. Protože se tolik zaměřujeme na přirozené zdraví vinic, vede to k čerstvějším, komplexnějším vínům a hroznům, které jsou odolnější vůči chorobám.

„Organic Was Too Easy“: Proč Alsasko vede biodynamický náboj

A nemusí to být ze strany vinařů jen zbožné přání. Biodynamické víno skutečně chutná lépe, alespoň podle některých. A Analýza UCLA ze 74 000 recenzí z vinařských časopisů zjistilo, že biodynamické zemědělství má „malý, ale významný pozitivní vliv na kvalitu vína“.

Dnes je odhadem 800 vinařství certifikovaných biodynamicky Demeter a Biodivin , certifikační orgány v USA a v Evropě.

Mezitím prodej biodynamického vína vzrostl v USA o více než 700 % na přibližně 6 milionů dolarů za čtyři roky od března 2021, podle Údaje o prodeji společnosti Nielsen . Meziročně se dolarové tržby zvýšily o 33 % a objemy o 27 %, což naznačuje, že v průměru kupující také vyhazují více za každou prodanou láhev.

Zůstane tu biodynamické víno? Zde zmínění vinaři si to jistě myslí. Pokud je to skutečně lepší pro vinnou révu, planetu a vína, rozhovor o biodynamickém vinařství teprve začal.