v Alsasko , Francie , kde se vinice často dědí po generace, je hmatatelný smysl pro správcovství. To se projevuje v praktikách, jako je ruční sběr strmých svahů a ekologické zemědělství. Je to také patrné na pozoruhodně vysokém počtu vinařství, která využívají biodynamické postupy na vinici, ve sklepě nebo v obou.

Tento region představuje 12,8 % certifikované biodynamické plochy vinic ve Francii, i když Alsasko představuje méně než 5 % rozlohy vinic země, zhruba 39 000 akrů. Mezi jeho vinařstvími má 88 Certifikace Demeter , jedna z mála celosvětově uznávaných biodynamických akreditací. A od roku 2021 je certifikováno 21 vinařství Biodivin , které se poskytují pouze biodynamickým farmám nebo těm, které se zavázaly ke konverzi.

Jak se tedy biodynamika v regionu tak prosadila?

V roce 1924, když Rudolf Steiner rozvíjel systém biodynamického zemědělství Rakousko Alsasko se znovu zasadilo a vzpamatovalo se z 50 let německé okupace fyloxéra . Trvalo by regionu ještě asi půl století, než by získal status Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) a začal zavádět označení Grand Cru pro některé ze svých vinic.

Jinými slovy, biodynamika nebyla v popředí mysli většiny vinařů, když Steiner šířil slovo.

Marie Zusslin, z Doména Valentin Zusslin , představuje 13 ^čt generace vést rodinné vinařství. Říká, že její otec přešel na biodynamiku v roce 1997, tři roky předtím, než předal otěže Zusslinové a jejímu bratrovi. Poté, co její otec v roce 1996 navštívil dílnu, okamžitě plánoval převést všechny pozemky najednou.

„Organic bylo příliš snadné,“ říká, což odráží pocit Séverine Schlumberger, spolumajitelky Domaines Schlumberger, že potíže dělají věci lepšími.

Maxime Barmès z Domaines Barmès-Buecher, jehož rodina vlastní vinice od roku 1600, říká, že jeho otec také přešel na biodynamiku po mistrovské třídě v polovině 90. let.

Ani Zusslin, ani Barmès si nepamatují, kdo hodiny vedl nebo kde se konaly.

Ve své knize Znovuobjevený Ryzlink rýnský: Výrazný, jasný a suchý (University of California Press, 2016) John Winthrop Haeger píše: „V roce 1997 Jean-Pierre Dirler a Jean Dirler absolvovali kurz biodynamického vinařství nabízený Centrem de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA). Domaine Dirler-Cadé v následujícím roce přešla na biodynamiku a získala ji Certifikace Demeter v roce 2001.

Tato konkrétní CFPPA se nachází v alsaském městě Rouffach. Tato centra pro vzdělávání dospělých existují po celé zemi, včetně jednoho v Beaune a dalšího v Gironde. Není jasné, kdo učil alsaské třídy nebo proč se ukázaly tak populární. Ale se Steinerovým Goetheanem, světovým centrem biodynamiky, o něco více než 30 mil od Rouffachu, není těžké si představit, že lidé byli zvědaví.

V 90. letech 20. století existoval v Alsasku určitý precedens pro biodynamiku. Doména Eugene Meyer přeměněn v roce 1969 a certifikaci Demeter získal v roce 1980. Meyerův posun nastal poté, co utrpěl paralýzu zrakového nervu po použití konvenčního postřiku ve vinicích. Homeopat mu doporučil, aby místo toho zkusil biodynamické zemědělství.

Byl těsně následován Doména Pierre Frick . Jean-Pierre Frick, 12 ^čt generace své rodiny k vedení vinařství, převzal v roce 1970. V roce 1980 převedl vinařství na biodynamické zemědělství a v roce 1981 získalo certifikaci Demeter.

I když přesné důvody, proč vinaři navštěvovali tyto třídy, nemusí být známy, jasné je, že něco během 90. let přimělo několik výrobců k přechodu na biodynamiku. Sídlo bratří Mittnachtů přeměněna v roce 1999 a certifikaci Demeter získala v roce 2013. Doménový velikonoční den se stal certifikovaným v roce 2004. Jean-Baptiste Adam začal konvertovat koncem 90. let.

Bezpočet dalších může přijmout některé nebo všechny biodynamické postupy, aniž by museli certifikovat. Mélanie Pfister, z Doména Melanie Pfister , spadá do tohoto tábora. Certifikace je drahá, říká, a i když to nakonec může udělat, v tuto chvíli to není priorita.

Jaký je rozdíl mezi bio a biodynamickým vínem?

Mnozí říkají, že když je třeba sbírat hrozny, je třeba je sklízet, i když konkrétní den není v biodynamickém kalendáři ideální. Jiní přeskakují krok zahrabávání býčího rohu naplněného hnojem, ale dodržují poměrně úzce většinu ostatních biodynamických pokynů.

Zdejší vinice jsou často malé a sdílejí svahy mezi sebou. Je možné, že faktorem může být také tlak vrstevníků. Arthur Ostertag z Domaine Ostertag provozuje organické a biodynamické zemědělství. Říká, že je znepokojující, když okolní vinice stříkají konvenční ošetření, ale nedělá si z toho hlavu.

Z velké části se však zdá, že přechod k biodynamice je rozšířením pýchy producentů na své nedotčené terroir a touhy udržet si jej tak dlouho, jak jen to půjde, tváří v tvář klimatické krizi.

Zakryjte plodiny mezi řádky, například krmte půdní biom a nabízejí určitou ochranu proti erozi. Nabízí také botanické nuance vín. Étosem je starat se o zemi a nechat ji promlouvat skrze vína. Biodynamika je jen jedním z nástrojů, jak toho dosáhnout.