Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Plátek Života

Párování pizzy a vína, které přesahuje klasiku

UNESCO právě zaslalo světu velkou připomínku: pizza je italská.

Konkrétně je to neapolský. Během svého výročního zasedání začátkem prosince přidala organizace přibližně 3 000 Neapole kuchaři pizzy (pizzamakers) svým Reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva .

Pravidlo „roste společně, jde spolu“ naznačuje, že tyto koláče by měly být spárovány s kampanskými víny nebo alespoň s italskými lahvemi. Některá místa na pizzu to ale dnes považují za trochu omezující. Zde je několik restaurací, které posouvají párování pizzy a vína dále.

Marta na Manhattanu

Marta / Foto Liz Clayman



Martha

New York City

Zatímco Martha Vinný lístek je ve skutečnosti převážně italský, ve sklepě je více než 50 výběrů šampaňského a ředitelka vína Katie Morton říká, že to není jen slavnost.



'Šampaňské má vysoký obsah kyselin,' říká. 'Pizza může být bohatá a sýrová, ale pak máš rajčata a jejich kyselost nebo citronovou šťávu na bílé pizze.' Šampaňské odpovídá tomuto kyselému profilu a prořezává bohatství. 'Druhým faktorem je příchuť kalů [která] může dát vínu podlitý proud a dobré těsto na pizzu má podobné tóny.'

Doporučené párování: 'Jeden z mých dlouholetých favoritů je.' Paul Bara Grand Rosé Brut spolu s naší houbovou pizzou. Zemitost hub je ve velkém kontrastu s ovocností Pavla Bary. “



White Lightning pizza ve společnosti John & Vinny

Bílá blesková pizza u Jon & Vinny's / Foto s laskavým svolením Jon & Vinny’s

Jon a Vinny

Andělé

S maloobchodní vinotékou Helen’s Wines v zadní části restaurace Jon a Vinny dává hostům možnost vychutnat si pizzu s nalitými víny z celého světa, prostřednictvím lahví zakoupených v maloobchodní vinotéce v zadní části restaurace, helenových vín, která mají maloobchodní a večerní cenu. Mezi možnosti patří nadcházející Kalifornie, starší ročníky z Burgundska a ano, italská klasika.

Doporučené párování: 'Vždy mám na sobě Gamay.' říká Helen Johannesen, ředitelka nápojů. 'Obvykle cru z Beaujolais.' Pro mě se tato vína opravdu hodí k červené omáčce a boloňskému, zvláště pokud jsou ve vinařství trochu polokarbonická. Vycházejí z vinotéky při teplotě sklepa a se všemi příchutěmi to prostě jde. “

Pizza v Moleskine v Montrealu

Moleskine / Foto s laskavým svolením Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine je chameleon. Podle vaší nálady to může být místo na pizzu, elegantní destinace pro labužníky, snack bar nebo stánek se zmrzlinou. Ale všechny jeho osobnosti mají hravost. Nabídka pizzy zahrnuje například klasiku, jako je margherita, i neočekávanější koláče, jako je lososová pizza, s omáčkou Mornay, černým sezamem, červenou cibulí, kapary, koprem a gravlaxem. Vinný sklípek umožňuje fanouškům krájení prozkoumat stejný výběr jako hosté ve formálnější sekci nahoře, kde najdete často se měnící seznam téměř 40 malých výrobců z celé Evropy.

Doporučené párování: Zatímco seznam je různorodý, spolumajitelka a someliérka Veronique Dalle připouští zálibu v klasických kombinacích. 'Miluji Lambrusco s pizzou.' Pět polí je obzvláště vynikající. “ Pro Dalle jde spíše o výběr vín, která „jsou v souladu s našimi hodnotami ... vína, která jsou upřímná a citlivá“.

Pizza a víno na vinici

Pec na pizzu ve vinařství Planeta na Sicílii.

Pec na pizzu v sicilském vinařství Planeta's Vittoria estate / Foto s laskavým svolením Planeta

Někdy to vypadá, jako by se pizza a víno spojily od narození. V sicilském vinařství Planeta Pracovníci společnosti Esttoria Estaste během rekonstrukce odkryli v areálu starodávnou pec na pizzu. Večer strávený společným výrobou koláčů je nyní vrcholem pro hosty, kteří také mohou využít bohatých ingrediencí Sicílie.

'Moji bratranci produkují na nedaleké farmě skvělou odrůdu cherry rajčat Kamarino, takže máme možnost použít extra chutnou omáčku jako základnu pro naše pizzy,' říká Alessio Planeta.

Doporučené párování: „Dalším důvodem, proč na tomto statku pořádáme večeře na pizzu, je to, že vína z Vittorie skvěle padnou. Jemná, jemná struktura taninu, spousta ovoce a hravá chuť jsou charakteristickými rysy jak Frappato, tak Nero d’Avola pěstovaných v této oblasti. “

Pizza v Bebu

Pizzeria Bebu / Foto s laskavým svolením Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

'Nakonec je to odkud a jaký druh to je irelevantní,' říká Zachary Smith, Pizzeria Bebu Majitel. 'Chtěli jsme jen podávat víno, které bylo velmi pitné.' Zde uvedený výstižný seznam zdůrazňuje výběry z celého světa. 'Cokoli nalijeme sklenicí, lidé se pokusí,' říká. 'Do italského slotu můžeme vložit něco esoterického a lidé s tím buď budou hazardovat, nebo se chystají pro něco jiného.' A máme ty věci, které většina hostů ráda vidí, jako Oregon Pinot nebo California Cabernet, věci, na které se lidé mohou velmi pohodlně vrátit. Chceme však také, aby věděli, že s sebou mohou s jistotou riskovat. “

Doporučené párování: 'Konkrétní mineralita a skvělé ovoce na Cruse Monkey Jacket červená směs párů přirozeně s naší domácí klobásou a nakládanou pizzou z piparry “

Červené víno a pizza na Pizziclettě ve Flagstaffu v AZ.

Pizzicli / Foto s laskavým svolením Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Na italském vinném lístku samozřejmě není nic špatného, ​​zvláště když zkoumá zákoutí vinic poloostrova. 'Páteří všech [italských] vín je kyselost, takže je pravděpodobné, že se dobře hodí ke všemu jídlu,' říká Pizzicli majitel Caleb Schiff. 'To je krása [toho].' Takže máme nějaké bohatší sýrové pizzy, které by opravdu dokázaly vydržet Barolo nebo něco plnějšího a více taninového, ale také vysoce kyselá bílá vína se k tomu opravdu hodí, protože mohou snížit bohatost tohoto sýra. “

Doporučené párování: 'Naše pizza ss-145 má gorgonzolu, mandle, zuhelnatěnou kapustu a trochu spreje citronové šťávy.' Na našem seznamu máme tento opravdu krásný Chardonnay Vignai da Duline ve Friuli. Získáte dub a sílu a tělo vína, ale získáte kyselost, kterou téměř neočekáváte kvůli všemu, co se děje, a to opravdu dobře doplňuje tuto pizzu. “