Necíťte se špatně, pokud se letos v létě nebudete moci dostat na fotbalové zápasy mistrovství světa v Jižní Africe. Vstupenky byly vyprodány měsíce a není nic pohodlnějšího než pohovka v obývacím pokoji - tedy kromě vaší zahradní židle. Uchopte své kleště na grilování, TIVO hry (kvůli rozdílům v časových pásmech), chill některá jihoafrická vína a jděte ven na Braai.

Zhruba v souladu s tím, co bychom nazvali „smíšený gril“, jihoafrický braai (v afrikánštině překládaný jako „gril“) obvykle obsahuje různé druhy masa a uzenin, stejně jako mořské plody, jako jsou grilované krevety a krevety. Stoletý zvyk, to je tradičně provincie mužů v rodině - zapalují gril, mají sklon k plameni a vaří maso k dokonalosti - a muž, který má na starosti vaření, je známý jako Braaier nebo Tong-Master .

Dnes je grilování na zahradě v Jižní Africe stejně populární jako fotbal. Pravděpodobně u místního řezníka nenajdete některé z nejoblíbenějších druhů her, jako jsou pštros nebo impala - ale nedovolte, aby vám to bránilo v pokračování tradice braai doma. Mořské plody z Atlantického i Indického oceánu se nacházejí v restauračních nabídkách, stejně jako husté šťavnaté kusy hovězího, vepřového a jehněčího masa. A často jde spíše o koření. Díky své poloze na jižním cípu afrického kontinentu si Jihoafrická republika udržovala důležitou pozici na Spice Route mezi Evropou a asijským subkontinentem a její bohatá kulinářská historie je směsicí domorodého domorodého, holandského, anglického, francouzského, indického a indonéské vlivy. V současné době je mys z farmy na stůl zametající Cape, takže k tomu budete potřebovat jednoduchou grilovanou zeleninu a zelené saláty.

Přirozeným párováním se všemi vašimi braai masy jsou jihoafrická vína, která jsou nyní považována za nejlepší na světě. Budete chtít mít po ruce bublinky, kterými můžete pozdravit své hosty nebo oslavit vítězství svého oblíbeného týmu. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee se svými šumivými tóny zeleného jablka a tropického melounu je ideální pro každou situaci. Ostré bílé víno, jako je krémové víno Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 nebo lahodně rostlinné víno Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009, obstojí v koření v jihoafrické kuchyni. Předstírejte, že sedíte na stadionu a pijete svěží, bylinnou Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010, jedno z oficiálních vín Světového poháru. Jejich plný Cabernet Sauvignon 2009 se dobře kombinuje s grilovaným masem a ovocným dopředu, květinovým Nederburg Rose '2010, který se snadno hodí jako aperitiv nebo při sledování hry.

Pinotage a Pinotage blends se hodí ke všem druhům grilovaného masa. Vyzkoušejte Durbanville Hills Pinotage 2008 nebo klasickou směs Cape, Kanonkop Kadette 2008 spárovanou s Barbequed Pork Belly, specialitou šéfkuchaře Philipa Carmichaela z bludiště Gordona Ramsaye (sic) v One and Only Cape Town Resort. Černé ovocné a malinové tóny těchto vynikajících vín doplňují toto bohaté a slané jídlo. Mike Ratcliffe z Warwick Estate nám dodal recept na jehněčí jehněčí na grilu, jeho Vilafonte Series M 2006, smyslná směs v bordeauxském stylu, vytvořená jeho vedoucím vinařem a partnerem Zelmou Long, se k sobě perfektně hodí.

Po večeři si můžete pochutnat na Amarule, oficiálním likéru mistrovství světa FIFA: Je to vynikající, jiné a osvěžující. Vyzkoušejte to na skalách, nebo ještě lépe, smíchejte to s mixem Kahlua a vanilkovou zmrzlinou ve vašem mixéru a užijte si jeden z našich koktejlových výtvorů: Mudský seskok Table Mountain. Pokud je vaším stylem více dezertního vína, oslavte vítězství svého oblíbeného týmu ikonickým Vinem de Constance z roku 2005 od Kleina Constantie.

Trochu to promíchejte - vyzkoušejte párování a experimentujte s jihoafrickým jídlem a vínem. Díky své rozmanité kultuře, dědictví a historii - existuje více než jeden způsob, jak oslavit Jižní Afriku.

Braai recepty: grilované bůček z vepřového masa, jehněčí kýta s jehněčím masem a sesuv půdy

Grilované vepřové břicho
Recept s laskavým svolením šéfkuchaře Philipa Carmichaela, bludiště (sic) Restaurant, One and Only Resort, Kapské Město

1 vykostěné vepřové břicho, asi 4 libry, kůra skórovala
1 množství vepřového nálevu (viz níže)

Vložte vepřové břicho do studené solanky den před tím, než ho chcete uvařit. To dodá masu úžasnou chuť a udrží maso šťavnaté a šťavnaté po celou dobu vaření. Před vařením budete muset vepřové maso opláchnout ve studené vodě asi dvacet minut, abyste odstranili povrchovou sůl. Zapalte braai a počkejte, dokud uhlíky nebudou bílé a žhavé médium, poté položte vepřové břicho. Získání masa bude trvat asi 2–3 hodiny, takže budete muset dávat pozor, aby nehořelo nebo příliš tmavlo. Pokud používáte plynový gril, otočte oheň na střední teplotu a položte vepřové břicho na horní rošt. Zní to dlouho, ale výsledky budou stát za to, šťavnaté, jemné, chutné vepřové břicho! Lekkere! (Užívejte si!) Slouží 10 - 12.

Pro vepřový nálev:
1/2 šálku medu
12 bobkových listů
3 velké větvičky čerstvého rozmarýnu
1 lžíce sušeného tymiánu
I malá parta petrželky
6 stroužků česneku, kůže odstraněna
2 lžíce černého pepře, rozdrcené
1/3 šálku soli
5 šálků vody

Vložte všechny přísady do pánve a přiveďte k varu, aby se rozpustila sůl, před přidáním vepřového břicha nechte úplně vychladnout. Viz pokyny k vaření výše.

Jehněčí kýta s motýly
Recept s laskavým svolením Mike Ratcliffe, Warwick Estate a Vilafonte “

1 jehněčí stehno, vykostěné a motýlí
(Jehněčí stehno o hmotnosti 6 kilogramů přinese upravené maso o hmotnosti 4 až 5 liber)

Pro marinádu:
1 šálek olivového oleje
1/3 šálku citronové šťávy
1 lžíce sušeného rozmarýnu, rozdrcená
1 čajová lžička oregana
1/4 šálku suché Sherry
2 stroužky česneku, kůže odstraněna
Sůl a pepř na dochucení

Smíchejte všechny ingredience dohromady a marinujte po dobu až 24 hodin. Vyjměte z chladničky alespoň 2 hodiny před vařením. Jednou při pokojové teplotě vařte na braai po dobu 45 minut pro vzácné, nebo 50-60 minut pro střední. Po uvaření před krájením odpočívejte alespoň 15 minut. Slouží 10 - 12.
Bahenní skluzavka Stolové hory
Recept Mike DeSimone a Jeff Jenssen

8 uncí. Krémový likér Amarula
4 unce. Kávový likér Kahlua
4 kopečky prémiové vanilkové zmrzliny
10-12 kostek ledu

Nejprve vytáhněte prodlužovací kabel a veďte jej na dvorek. V mixéru kombinujte vanilkovou zmrzlinu, Amarulu a Kahluu. Točte jím, dokud nebude hezká a hladká, přidejte kostky ledu, abyste získali mírně kašovitou konzistenci. Nalijte do vychlazených martini sklenic, nahoře se šlehačkou a kakaovým práškem a podávejte. Užívat si!! Slouží 4.

VIZ TÉŽ:

NA Zpráva o cíli Cape Town (pro ty štěstí, že se mohou zúčastnit letošních her)

NA video rozhovor s Adamem Masonem , vinař v jihoafrickém uznávaném vinařství Klein Constantia, jehož Vin de Constance byl oblíbencem Jane Austenové, Napoleona a Charlese Dickense.

Inspirován Cape Malay recept na filé pštrosího koření s kořením