Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Poslední Zprávy

Sommeliéři bez práce čelí ponurému trhu práce, komplikovaným možnostem

Pokud procházíte kanály Instagramu mnoha someliérů, možná nikdy nevíte, že tam byl probíhající globální pandemie . Fotografie ústřic na poloviční skořápce spolu s lahví vzácného ročníku šampaňského stále zaplavují platformu spolu s hashtagy jako „#sommlife“.



Mimo obrazovku čelí komunitě someliérů v USA velmi odlišná realita. Je to už více než sedm měsíců, co pohostinské podniky původně zavřely kvůli nové pandemii koronavirů. Zatímco mnoho restaurací se od té doby znovu otevřelo, tisíce vinařských profesionálů zůstávají bez práce. Neočekávají, že se brzy vrátí do svých předpandemických pozic.

Jiní se možná vrátili, jen aby zjistili, že omezení jsou obnovena kvůli rostoucímu počtu případů, a obávají se, co by to mohlo znovu znamenat pro jejich stav zaměstnání.

'Nyní vidíme barmanské ředitele vína a role ředitele / someliéra vína právě teď neexistuje.' - Jahdé Marley



'Je to neuvěřitelně obtížný okamžik pro sommeliery, protože pro restaurace, které jsou již proti zdi, pokud jde o mzdové náklady, jsme jakýmsi luxusem, který máme na výplatní listině,' říká James Sligh. Pracoval jako someliér ve vinárně v New Yorku Supernatural Wine Company do začátku března, kdy město uzavřelo všechny nepodstatné podniky.

'Často jsme první, kdo se vydá, když dojde k výpadkům, nebo se naše role nakonec spojí do rolí, které by měly být zaměstnání na plný úvazek, jako je management.'

Jahdé Marley je poradcem pro víno pro dovozce a distributory Indie Wineries. Její práce ji zavede do pohostinských podniků v New Yorku, kde jsou zaměstnanci mnoha restaurací přeřazeni nebo zmenšeni.

„Vidím, jak se majitelé doplňují jako kupci vína, barmani a dokonce i jako kuchař, pokud je podnik malý,“ říká Marley. 'Nyní vidíme barmanské ředitele vína a role ředitele / someliéra vína právě teď neexistuje.'

Podle průzkum SevenFifty , v USA v roce 2019 pracovalo jako someliéři více než 300 000 lidí. To je určitě menší číslo než u barmanů a serverů ( 654 700 a 2 613 000 příslušně podle amerického úřadu pro statistiku práce), ale stále je to významné číslo.

Jak se mění trh práce, někteří vinařští profesionálové se otáčejí. Sligh vyvinul online vzdělávací program s názvem Dětský atlas vína . Obsahuje jeho ručně malované akvarelové mapy oblastí vína, které také prodává jako výtisky.

Ještě před pandemií nebylo neobvyklé, že si členové somelierské komunity doplňovali své příjmy mimo restaurační služby. Někteří by nabízeli soukromé kurzy, ochutnávky nebo jiné konzultační služby při současném zadržení zaměstnání v restauraci na plný úvazek.

Jak teploty chladnou a omezení se mění, restaurace se stávají kreativními při venkovním stolování

Když v březnu zavřely nepodstatné podniky v Kalifornii, Cristie Norman , pak someliér v restauraci Spago Wolfganga Pucka v Beverly Hills již nabídl online průvodce pro začátečníky na vinařské vzdělávání. Během odstávky udělala svou degustační skupinu digitální a přivítala další v losangelské komunitě sommelierů.

'Když koronavirus zasáhl a v dubnu to nebylo lepší, byl jsem rád:' Dobře, tohle je zbytek roku, 'říká Norman. 'Proto jsem se ponořil do virtuální degustační skupiny, protože neexistuje způsob, jak se za sedm až osm měsíců vrátíme k něčemu normálnímu.'

Nyní každou neděli sedí na židli na trávníku na parkovišti svého bytového komplexu Studio City s velkým chladičem, který je před sluncem chráněn duhovým slunečníkem. Jeden po druhém k ​​ní dojíždí více než 50 sommelierů, aby dostali tašku obsahující šest jednotlivých lahví vína o velikosti porce, které společně ochutnají během koordinované akce na Zoom. Porovnává to s „průjezdem vínem“.

Someliéři pomáhající oblastem pokračovat ve studiu předefinovali Normanovo spojení s její prací ve víně. 'Kdybych řekla: 'Ach, dobře, jsem someliér a dělám jen tyto věci,' pak bych tuto příležitost promarnila, '' říká.

Rovněž odráží realitu trhu práce, který je pro sommeliéry nelaskavý. 31. srpna, Yelp hlášeno že od března bylo trvale uzavřeno více než 32 000 celostátních restaurací.

Někteří ohlašují návrat vnitřního stravování na určitých místech, ale Sligh se obává, že snaha o znovuotevření restaurací je pro dělníky a zaměstnavatele krátkozraká.

„Pracovníci se dostali do nemožného postavení, protože místo toho, aby se mohli vrátit do práce, jsou nuceni se vrátit do práce, protože zde není žádná záchranná síť, což motivuje k mnoha špatným praktikám,“ říká.

Sligh také konstatuje, že pro pracovníky restaurací je klasickou volbou ignorovat nemoc místo ztráty mzdy a tipů. 'Můžeš mít mnoho podnětů k moci prostřednictvím [nevolnosti] a předstírat, že se to neděje.' Stravování v interiérech bylo skutečně spolehlivým způsobem, jak si počty případů [Covid] zatrhnout. “

Problematiku chybějící záchranné sítě umocňuje pouze skutečnost, že osoby, které pobírají dávky v nezaměstnanosti, o ně přijdou, jakmile je zaměstnavatel vyzve k návratu na místo. Volbou pak bude návrat na potenciálně nebezpečné pracoviště nebo čelení bydlení a potravinové nejistotě.

V březnu Norman spoluzaložil a připojil se k představenstvu United Sommeliers Foundation , jehož úkolem je poskytnout finanční úlevu somelierům bez práce.

'Účty se hromadí, to je problém číslo jedna,' říká. Nadace uzavřela partnerství s globálními značkami, aby získala téměř 1 milion dolarů pro mimopracovní someliéry, a nasadila aplikace od více než 1000 vinařských profesionálů.

'Chceme, aby tito lidé věděli, že existuje někdo, komu na nich záleží, že jsme sjednoceným průmyslovým odvětvím a že to bude v pořádku,' říká Norman.

„Pracovníci se dostali do nemožného postavení, protože místo toho, aby se mohli vrátit do práce, jsou nuceni se do práce vrátit, protože neexistuje žádná záchranná síť, což motivuje mnoho špatných postupů.“ - James Sligh

Nyní se pro většinu země objevuje zimní počasí a venkovní ohřívače jsou již v krátkém dod y. Vytváří další stres pro obtěžované pracovníky a majitele restaurací.

'Jsou zdrceni, že musí činit tato rozhodnutí o životě nebo smrti, zda otevřít své podnikání a přivést zpět své zaměstnance, nebo zůstat zavřeni a ztratit své podnikání,' říká Marley. 'Kdybychom měli řádný balíček pomoci, lidé by byli schopni správně zůstat doma a pak bychom se mohli znovu správně otevřít.'

Kromě programu ochrany výplaty (PPP), který byl zahájen v dubnu s cílem pomoci malým podnikům udržovat výplatní listinu, nedošlo k žádnému federálně financovanému úsilí o udržení nezávislých restaurací, protože pandemie pokračuje. Program PPP byl také kritizován pro financování velkých a jinak zdravých společností půjčka ve výši 20 milionů dolarů udělená Ruth's Chris , řetězec, který zaměstnává 5 000 lidí a v roce 2019 vydělal 468 milionů $, místo toho, aby upřednostňoval malé a obtížné podniky.

Marley povzbuzuje lidi, kteří se snaží podporovat restaurace, aby oslovili své zvolené zástupce.

'Opravdu si nemyslím, že by mělo být na spotřebiteli, aby se cítil povinen jít ven, pokud mu to nemusí nutně vyhovovat ve jménu záchrany restaurací,' říká Marley. 'Protože [restaurace] tyto prostředky neobdržely a musely se otevřít předčasně, jsme v situaci, kdy každý bojuje o přežití.'

Organizace jako United Sommeliers Foundation a Nezávislá koalice restaurací se snaží pomáhat vytvářet řešení a podporovat sítě profesionálů v pohostinství.

Jaký je názor serverů na znovuotevření restaurací? Většinou vyděšený.

Norman věří, že prominentní vůdci v tomto odvětví by měli posílit a vést.

'A také lidem, kteří ještě nejsou na této úrovni, aby se nebáli vystoupit, protože mnoho znalostí o víně se nerovná vedení,' říká Norman. 'Potřebujeme, aby se mladí lidé v těchto chvílích také stupňovali.' Je čas si navzájem sloužit a spojit se. “

Someliéři se během pandemie ukazují jako vynalézaví parta. Sligh to připisuje tomu, že víno je „přenosné“.

'Jsme v trochu šťastnější pozici než servery, které hledají práci, protože máme něco, co můžete vzít na stranu distribuce, na stranu nezávislého novináře nebo do maloobchodu,' říká.

Přesto mnoho vinařských profesionálů dychtivě čeká na den, kdy se trh práce změní, a sommy jsou hromadně najímáni zpět.

'Chybí mi služba.' Miluji služby, “říká Norman. 'Jakoukoli šanci, že bych se mohl vrátit, bych udělal.' Prostě to nefunguje. “