Absint se zdál kontroverzní teprve před několika lety. Americký zákaz absintu byl v roce 2007 zrušen, následovaný předvídatelnou explozí nových a nových značek v amerických regálech.

Od té doby se absint nadále vyvíjí. Pokud jste mezi těmi, kteří se po několika letech vracejí na absint (vložte sem slovní hříčka „díky absintu si srdce získává laskavost“), zjistíte, že se hrací pole posunulo. Kromě tradiční zelené víly najdete také bílé a červené absinty, dokonce je na cestě i „absinthe bleu“.

Nápoj již není výlučně provincií Evropy. Stejně jako se nyní gin vyrábí s rostlinami z Nového světa, tak je to i absint. Mezi lahvemi tohoto měsíce vyrábí Kentucky’s Copper & Kings bílý absint z kalifornské muškátové hroznové brandy a sladkého fenyklu, zatímco kalifornský St. George naplňuje brandy místní mátou, estragonem a kopřivy, aby vyrobil svůj Absinthe Verte.

Absint historik, výzkumník a palírna T.A. Breaux strávil mnoho let analyzováním vzorků absintu z ročníku, aby vytvořil své stáčení Jade, a trvá na tom, že jsou patrné rozdíly mezi vintage a tradičními evropskými způsoby a absery „novějšího amerického stylu“.

'Vintage absint bude trochu zaoblenější, s více anýzem a fenyklem na předním patře,' říká Breaux. Pro srovnání, americké stáčení má tendenci být „bylinnější, travnatější, citrusovější a ne tak silné“.

Pro ty, kteří dávají přednost přímému siperu inspirovanému umělci a básníky Belle Époque, nalijte trochu do sklenice, následovanou zhruba třemi až čtyřmi díly studené vody, která absintu „nabije“ do perleťového lesku.

Pro koktejly s absintovým hrotem , používejte pouze malé množství, abyste zabránili přemoci nápoje. U klasik, jako jsou revue mrtvol a sazeraky, opláchněte sklenici asi lžící. Někteří moderní mixují v absintu, aby dodali úmyslnou bylinnou notu.

---

Přihlaste se k Zelené víle do těchto sedmi lahodných koktejlů >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 $, 95 bodů. Popadněte vývrtku a otevřete láhev tohoto absintu, což je pocta destilátoru T.A. Breauxovo rodné město, New Orleans. Světlá nefritová tekutina přechází do zakalené bledě zelené barvy, uvolňuje jemný fenykl, rozmarýn a čerstvou bazalku s akcentem limetkové kůry a bílého pepře plus dlouhý jemný anýzový závěr. I když je to snadno usrkatelné, když je louched, neředěný alkohol je ideální pro přípravu sklenice k přijetí sazeraku.

Brevans H.R. Giger (Švýcarsko Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) 80 $, 94 bodů. Tento hezký nefritový absint se rýsuje až třpytivě opaleskující, s nádechem zelené mořské pěny. Relativně odvážná, štiplavá anýzová vůně se odráží na patře a je oživena živými náznaky čerstvé bazalky a limetkové kůry. Dokončí dlouhé a zaoblené, se zemitým holandským lékořiskem.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 $, 93 bodů. Aby toto stáčení stálo, T.A. Breaux analyzoval ročník absintu, datovaný kolem roku 1901. Je to leštěné zlato ve skle, které se skrývá v opaleskujícím světle zlatém a voní tučnými tóny anýzu a lékořice. Chuť je zpočátku mírná, ale na dlouhém zaobleném zakončení vykazuje větší anýz.

Butterfly Classic Absinthe (Švýcarsko DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 85, 91 bodů. Příběh je trochu komplikovaný: nejprve vyroben v Bostonu kolem roku 1902, nyní byl vzkříšen ve Švýcarsku, díky bostonskému historikovi. Samotný absint je přímočařejší. Získává až zakalenou bledě žlutou barvu a uvolňuje jemnou citrusovou vůni. Na patře je badyánová vůně asertivní a jasná, i když je zředěna vodou, a je podložena citronovou trávou a zázvorem.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 60 $, 90 bodů. Tento absint přátelský k koktejlům je mírný a bylinný, naznačuje fenykl, limetkovou slupku a svěží nádech celeru. Vyrobeno z neutrálních lihovin z řepy, má slabou sladkost, která hraje po okrajích. Lehká sláma ve sklenici, která se leskla až jasně opaleskující.

Pernod Absinthe Supérieure (Francie Pernod Ricard USA, New York, NY) $ 70, 90 bodů. Počínaje zeleně zbarveným zlatem se tento louch na opál dotkl světle zelené. Mírná vůně ukazuje fenykl a náznak jalovce. Ačkoli je hladina alkoholu srovnatelná s jinými absinty, zdá se, že vyžaduje větší ředění, aby se zmírnilo alkoholové teplo a ukousla se slabá sladkost. I přesto si zachovává relativně kořeněný profil, na kterém je fenykl, černý pepř a horká skořice, a doznívající tón lékořice na zadní straně patra.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Švýcarsko DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 80 $, 89 bodů. Na základě receptu z roku 1935 se tento čirý alkohol chlubí mléčně bílou barvou. Tento jemný absint, hedvábný a lehký, mísí květinové tóny s cukrovinkami z lékořice, přestože anýz je s opakovanými doušky odvážnější. Zvažte spárování s ústřicemi nebo jinými slanými mořskými plody.

Redux Absinthe Superieure (USA Golden Moon Distillery, Golden, CO) 86 $, 89 bodů. Tento jemný, bylinkový absint zahajuje mechový olivový odstín, který přechází do temně žlutozelené barvy. V osvěžující vůni se mísí fenykl a máta máta, která se odráží na patře vedle přetrvávajícího anýzu.

Sirene Absinthe Verte (USA North Shore Distillery, Lake Bluff, IL) 60 $, 89 bodů. Limetkově zelená tekutina je krásná, a to jak v secesní lahvičce, tak ve sklenici, kde přechází do opaleskující žlutozelené barvy. Vůně je obzvláště citrusová, evokující šťavnatou limetku Key smíchanou s fenyklem. Na patře je superlehký a většina anýzu se blíží k cíli. Smíchejte do absintového frapé.

St. George Absinthe Verte (USA St. George Spirits, Alameda, CA) 60 $, 89 bodů. Tento hluboce zlatý absint, vyrobený na bázi brandy (hroznového), zabarvený mechovými olivovými louky až opaleskující žluté s nádechem zelené. Zvažte použití lehké ruky při přidávání vody, jakmile najdete správnou rovnováhu, a poté prochází jemná příchuť máty a sušených bylin. Mezi aromatické látky patří fenykl, citronový balzám, estragon a mírně oxidovaná nota, jako je Sherry.