Královna New Orleans
Někteří by mohli popsat Ellu Brennanovou, majitelku restaurace Brennanové v New Orleans, jako Forrest Gump koktejlové kultury. Brennanová, nyní 87 let, zdánlivě viděla všechno - včetně současné koktejlové revoluce, která v NOLA padla.
Jaká je vaše první koktejlová vzpomínka?
Během prohibice jsem měl strýce, který by vyrobil gin ve vaně. Když jsem byl malý, rád jsem dával korek do nádoby.
Dělal jsi pití jako dítě?
To byla moje práce, když lidé přišli navštívit mé rodiče.
Jaký je váš oblíbený koktejl?
Sazerac. Ale piju staromódní ... Neopovažujte se do nich dávat vodu!
Jak se vaše rodina dostala k barovému podnikání?
Můj bratr [Owen Brennan] koupil bar. Moje matka byla rozrušená, že to bylo ve francouzské čtvrti!
Pamatujete si, kdy byl nápoj The Hurricane vynalezen v Pat O’Brien's?
Bylo to během druhé světové války. Kupoval jsem whisky pro Absinthe House - ženy nemohly pracovat na Bourbon Street. Koupil jsem si auto rumu a skotské. Nechali jsme si skotskou. Pat koupil část rumu a dostal se do tohoto úspěšného nápoje.
Setkali jste se s tiki legendou Traderem Vicem, ano?
Potkali jsme ho. Vešel do restaurace. Šli jsme do San Franciska a on se stal mým průvodcem a letěl s námi po Kalifornii.
Povězte nám nějaké další rumové příběhy.
Chodili jsme na Kubu, myslím, že jsem jel čtyřikrát nebo pětkrát. Vypili jsme daiquiris v La Floridita. Přivezli jsme zpět rum, cukr, limety, dokonce i led - vždycky nás napadlo: „Proč chutná tak nádherně? Proč nejsou naše tak dobré? “ Nikdy jsme na to nepřišli.
NOLA má za sebou dlouhou cestu od dob, kdy ženy nesměly pracovat v barech. Co si myslíte o současné úrodě ženských barmanů?
Jsou úžasní. Hodně mě učí. Získali si respekt lidí. Jen si myslím, že jsou báječné. Už to není práce - je to kariéra.
Staromódní
Recept s laskavým svolením Ella Brennanová
Ačkoli Commanderův palác dnes slouží staromódním dámám „slečny Elly“ vyráběným z žitné whisky, Brennanová pevně upřednostňuje to své vyrobené z Bourbonu, protože „když jsem vyrůstal, obrátily se k Bourbonu.“ Tady je její preferovaný recept a metoda.
2 unce Bourbon
2–3 pomlčky hořkosti Peychaud
Jeden poloviční kostkový cukr
Citronová kůra, na ozdobu
Naplňte sklenici s ledem a trochou vody a odložte ji stranou.
Ve druhém kamenném skle promíchejte kostku poloviny cukru s Peychaudovými hořčicemi (samozřejmě vyrobenými v New Orleans), poté přidejte Bourbon.
Krouživým pohybem ledu v první sklenici jej ochlaďte, poté zlikvidujte led a vodu. Nalijte nápoj do nyní chlazené sklenice. Protáhněte citronovou kůru kolem okraje sklenice a poté ji přidejte do nápoje na ozdobu.
Louisienne
Recept se svolením Commander's Palace, New Orleans
Tento (velký) snadný, ale dobře kalibrovaný nápoj obsahuje tři přísady s vazbami na New Orleans - Peychaud’s, Herbsaint (likér s příchutí anýzu) a Sazerac Rye, vyrobený v Kentucky, ale pojmenovaný pro ikonický Sazerac koktejl NOLA.
¾ unce Sazerac Rye
¾ unce benediktin
¾ unce sladkého vermutu
2–3 pomlčky hořkosti Peychaud
2 kapky Herbsaint
Všechny ingredience promíchejte spolu s ledem a podávejte ve sklenici.
