Co je indukční vaření? Všechny vaše otázky, zodpovězeny
Indukční vaření způsobuje rozruch v designu kuchyní. Technologie poháněná magnetismem existuje již desítky let, ale nedávné řeči o zákazu plynových sporáků a touze po efektivnějších interiérech a zdravých domovech přiměly mnoho majitelů domů, aby se zaměřili na indukci. Máte zájem o změnu? Zde je to, co byste měli vědět o indukčním vaření.
Michael Partenio
Jak funguje indukční sporák?
Možnosti indukce najdete na varné desce (nazývané také horní deska) nebo horní části sporáku ( někdy nazývaný kamna ). Zatímco elektrické a plynové hořáky často převyšují tyto spotřebiče, indukce je další běžnou možností. Plynové varné desky mají hořáky a rošty; elektrické varné desky mají buď topné spirály nahoře, nebo hladké povrchy s vyhřívanými spirálami vespod. Indukční varné desky mají vždy hladký skleněný povrch. Co se liší mezi indukčním a tradičním elektrickým vařením, je způsob, jakým se energie vyrábí a přenáší.
Indukční energie je výsledkem magnetických proudů. Když do varné zóny umístíte hrnec nebo pánev připravenou na indukci, aktivuje se magnet pod sklem a molekuly v nádobě se rozhýbou, říká Sheri Mercadante, školitelka národních produktů pro SMEG USA. Míchání vytváří tření, které zase vytváří teplo. Nádobí se začne ohřívat téměř okamžitě. Magnetické spojení za indukcí znamená, že se pánev ohřívá přímo. To je na rozdíl od plynu a elektřiny, kde se povrch zahřívá a energie se pak přenáší na nádobí.
10 nejlepších elektrických sporáků roku 2024 pro všechny styly kuchyní a potřeby vaření
Stacey Brandfordová
Indukční nádobí
Nádobí připravené na indukci je klíčovým faktorem fungování této technologie. Indukční varné desky vyžadují hrnce a pánve, které jsou magnetické. V podstatě, pokud se na vaše nádobí přilepí malý magnet na ledničku, jste připraveni na indukci, říká Mercadante. To znamená, že materiály jako měď, hliník, keramika a sklo nejsou kompatibilní s indukcí. Obvykle bude fungovat litinové, smaltované litinové nádobí a nádobí z nerezové oceli, i když existují výjimky, takže pomáhá kontrolovat magnetismus.
I u indukčního vaření na velikosti vašeho nádobí záleží. V ideálním případě mají indukční hrnce a pánve ploché dno a odpovídají velikosti varné zóny. Nádobí, které je příliš malé nebo je mimo hořák, riskuje, že nespustí magnetickou energii.
Zatímco kompatibilní nádobí je široce dostupné, můžete najít položky nabízené jako vhodné pro indukci, které ve skutečnosti nejsou vhodné. Pomůže vám přečíst si popis produktu před nákupem online. Můžete také hledat symbol indukce, což je grafika vodorovné cívky, a/nebo slovo indukce.
Vaření s indukcí
Indukce vyžaduje trochu křivky učení, abyste si na ni zvykli, říká Nureed Saeed, majitel a kreativní ředitel společnosti Ne interiéry . Celkově však Saeed říká, že indukce je srovnatelný zážitek z vaření s plynem a elektřinou.
Jsou zde patrné rozdíly. Například odstavení pánve z tepla na příliš dlouhou dobu způsobí vypnutí varného prvku. Někdo, kdo je zvyklý vařit zrakem s plynovým plamenem, se bude muset přizpůsobit indukci. Další rozdíly mohou zahrnovat plně elektrické dotykové ovládání – ačkoli existují i modely s knoflíky – a nové kontrolky a chybové signály, jako je upozornění, když na indukčním hořáku nelze detekovat hrnec.
Snad největším rozdílem je výkon: Obecně se má za to, že indukční rozsahy vaří rychleji a rovnoměrněji. Díky magnetické technologii použité k vytvoření tepla je [indukce] neuvěřitelně účinná, pokud jde o dobu vaření. Uvařit hrnec vody nebo míchat nebylo nikdy tak snadné, říká Saeed. Zjistilo to testování Consumer Reports indukce předčí ostatní s tím, že 6 litrů vody se při použití indukce uvařilo o 2 až 4 minuty rychleji než u plynu nebo elektřiny.
Indukční vaření také bývá přesnější. Když teplotu snížíte, změna je rychlejší než u plynu nebo elektřiny. Máte také větší kontrolu nad teplotou – některé modely dokonce umožňují nastavit ji na přesný stupeň. Tím se omezí převaření nebo převaření, jakmile se naučíte vařit na indukci. Saeed poukazuje na to, že přizpůsobení se teplotě a rychlosti indukce je součástí křivky učení.
Laurie Černá
Ekologické výhody indukce
Nedávný obrat v centru pozornosti indukce pochází především z jejích energeticky účinných funkcí. Mnoho měst, států a stavebních projektů diskutovalo o zákazu připojení plynu a již nepovolování spotřebičů, jako jsou plynové sporáky. V několika městech – například San Francisco, Berkeley a Oakland – již není vaření na plynu v nových budovách povoleno, říká Saeed. Tento zásah proti plynu je způsoben obavami o životní prostředí a lidské zdraví.
Ve srovnání s plynovými a běžnými elektrickými varnými deskami vyžaduje indukce nejen méně energie na vaření, ale je také energeticky účinnější. Indukce ohřívá nádobí přímo, zabraňuje ztrátě tepla z plamenů nebo spirál a eliminuje potřebu ohřívat povrch kolem zdroje energie. Podle Energy Star Účinnost indukčních varných desek na jednotku je asi o 5–10 % účinnější než běžné elektrické odporové jednotky a asi 3krát účinnější než plynové. Účinnost indukce snižuje spotřebu energie a snižuje emise skleníkových plynů. Metody elektrického vaření, jako je indukce, také vedou k lepší kvalitě vzduchu v místnosti.
Výhody a nevýhody indukčního vaření
Indukce se od plynu a elektřiny natolik liší, že má křivku učení, ale přechod má spoustu výhod. Zde je to, co je třeba zvážit, pokud hledáte indukční vaření pro váš domov.
Výhody indukčních varných desek
Bezpečnost
Protože indukce ohřívá pánev , je zde menší plocha, která se během indukce zahřeje, což znamená menší plochu, kde byste se mohli popálit nebo něco položit na varnou desku. Na rozdíl od plynu nemají elektrické metody otevřený plamen, který by mohl potenciálně vzplanout. Také je těžší nechtěně nechat zapnutý nebo zapnout hořák, protože vyjmutí nádobí přeruší spojení. Náhodné roztavení špachtle nebo zpěv chňapky může být u těchto modelů minulostí.
Rychlejší a efektivnější vaření
Magnetická technologie v indukčních varných deskách znamená, že se méně čeká, než se pánev nebo hrnec zahřeje, takže budete vařit, prskat a dusit rychleji než kdy předtím. Indukce také nabízí citlivější a přesnější ovládání teploty. Indukce díky nedostatku plynu a vysoce účinnému magnetickému ohřevu je také lepší pro životní prostředí.
Jednodušší pro přestavbu kuchyně
Podle Saeeda může přemísťování plynových spotřebičů při velké rekonstrukci někdy vést k nákladným pracím na přemístění plynového potrubí, včetně probourání betonového podkladu. Elektrická energie na druhou stranu tuto nutnost eliminuje. Mohli byste se rozhodnout pro indukci a ubrat tuto invazivní a nákladnou položku z rozpočtu na renovaci kuchyně,“ říká Saeed.
Finanční pobídky
V závislosti na tom, kde se nacházíte, v tom mohou být nějaké peníze, pokud použijete indukci. V severní Kalifornii existují finanční pobídky kolem Bay Area, aby přešli na indukční, říká Saeed. The Zákon o snižování inflace je další příležitostí pro slevy, když přejdete na indukci.
Snadno se čistí
Plochý, hladký povrch (zejména modely s digitálním ovládáním) znamená, že nemusíte čistit kolem a pod mřížkami, cívkami a knoflíky. Vzhledem k tomu, že se širší povrch nezahřívá, je také méně pravděpodobné, že se rozlité tekutiny rychle (a tvrdohlavě) připečou na indukční varné desky.
Jak vyčistit varnou desku, včetně odolných skvrn a mastnotyNevýhody indukčního vaření
Vyžaduje specifické nádobí
Hlavním negativem je, že potřebujete nádobí s magnetickým dnem, takže některé z našich hrnců a pánví bude možná potřeba vyměnit, říká Saeed. To mohou být značné dodatečné náklady na nákup nového spotřebiče. Kromě správného nádobí je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, aby dno vybraného hrnce nebo pánve odpovídalo velikosti indukčního hořáku při použití.
Křivky učení
Dalším důležitým aspektem je přizpůsobení rychlosti, teplotě a technologii indukce. Kromě toho se možná budete muset naučit vařit s novým nádobím a změnit některé ze svých běžných kuchařských postupů, jako je odstranění pánve z hořáku na značnou dobu.
Pokud jste někdo, kdo rád nechává často používané hrnce nebo pánve na varné desce, možná budete muset zvážit změnu způsobu. Protože indukční technologie je závislá na nádobí, nechcete náhodně zapnout hořák a spustit jej, protože pánev je již na svém místě.
Dražší
Indukční varné desky a sporáky s indukčními plochami jsou často stále dražší než plynové nebo elektrické modely.
Vizuální a zvukové rozdíly
S indukcí nebudete mít uspokojivý zvuk, který přichází se zapálením plynového hořáku, nebo bezvědomý vizuální alarm horkého povrchu jako červená elektrická cívka. Někteří uživatelé také zaznamenají mírné bzučení, chrastění nebo hučení – někdy dokonce označované jako vysoké kňučení – při vyšších nastaveních. To se obecně vysvětluje jako pocházející z vibrací magnetické energie.
Není to přepínač 1:1 s plynem
Nemůžete vždy jen vyměnit plynový sporák nebo varnou desku za indukci; možná budete potřebovat jiné připojení pro elektrický model. Ujistěte se, že máte na elektrickém panelu dostatek místa pro manipulaci s novou jednotkou. Pravděpodobně bude potřebovat svůj vlastní jistič, říká Saeed.
Varné desky se mohou snadněji poškrábat
Skleněné indukční varné desky jsou ve srovnání s nerezovými deskami plynových sporáků náchylnější k poškrábání, prasklinám nebo třískám. To může způsobit, že budete opatrní při používání milovaného, ale těžkého litinového hrnce nebo pánve.
