Tyto zelené noky z Florencie jsou jednou z mnoha méně známých regionálních ručně tvarovaných těstovin v Itálii Těstoviny ručně (Chronicle Books, 2015), portlandská kuchařka Jenn Louis’s ( Lincoln , Sunshine Tavern ) nová kuchařka, která otevírá oči. Dejte si spoustu vína na zapití těchto delikátních knedlíků: Strozzapreti, „škrtiči kněží“, jsou pojmenováni po hladovém svatém muži, který jedl příliš mnoho a příliš rychle.

---

Strozzapreti

¾ libra zelného kala nebo bílý mangold
5 lžící čerstvé strouhanky
2 vejce
1 šálek plus 2 lžíce sýra ricotta, nejlépe čerstvé
1 šálek plus 1 polévková lžíce jemně nastrouhaného sýru Parmigiano Reggiano a další na servírování
Čerstvě strouhaný muškátový oříšek, podle chuti
Košer sůl, podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
Rozpuštěné máslo, na servírování

Zahřejte velký hrnec vody až do varu. Přidejte kel nebo mangold a po dobu 3 minut blanšírujte. Vyjměte z vody, ochlaďte v ledové lázni a vyždímejte. Jemně nasekejte a odložte stranou.

V kuchyňském robotu zpracovávejte strouhanku, dokud nebude jemně mletá. Přidejte kel, vejce, sýry a několik roštů muškátového oříšku. Pulzujte, dokud nebude dobře kombinován. Vyškrábejte do mísy. Dochutíme solí a pepřem.

Dva plechy vyložte pergamenem a poprášte moukou. Naberte těsto s lžičkou a zadní částí druhé lžíce zatlačte knedlíky na plechy na pečení. Pomocí rukou jemně stočte knedlíky do mouky, abyste se nedotkli. Strozzapreti lze na plechech uchovávat v chladu až 2 dny.
Přineste hrnec dobře osolené vody na mírném ohni. Pošírované knedlíky, dokud nevyplují, asi 2–3 minuty (vodu neohřívejte nad mírným ohněm, jinak by se strozzapreti mohly rozpadnout). Odstraňte štěrbinovou lžící a pokapejte rozpuštěným máslem. Nahoře s Parmigiano Reggiano a okamžitě podávejte. Slouží 6.

Krátký žebrovaný recept Ravioli pro domácí kuchaře