Beer Slushies jsou návnadou Instagramu s vážnou důvěryhodností
Bylo to perfektní odpoledne na pivní festival. Za jasného srpnového dne s maximem 77 ° F se hrstka sládků nalila zhruba na 1500 lidí na rozlehlý 19 akrový pozemek Trillium Brewing Company mimo Boston.
Jedna ze stanic byla věnována slavné Belgii Cantillon a Tři fontány , která nabídla některá z nejslavnějších piv na světě. Ale v tuto sobotu se ani trochu nečekalo.
Místo toho se před stolem táhla čára se stroji, které vířily zmrzlou zmrzlinu krémové barvy. Ze šesti piv, která Trillium nalil na festival Field Trip, byla nejvíce pozornost věnována dvěma „pěnovým zmrazením“ podávaným z kašovitého stroje.
V ten den jako první došla pěna Trillium na kokosu a ananasu, brzy následovala růžová limonáda. I když novinka mohla mít něco do sebe, Trilliumova pěnivá mrznutí také hovoří o kreativní, někdy neintuitivní povaze trendů v pivu.
Za posledních 40 let pivovarníci experimentovali s řadou chutí, procesů a přísad. Z klasických stylů udělali komfortní jídla, jako jsou pečivo nebo zakalené milkshake IPA vařené s ovocnými pyré a laktózou.
To, že se sládci ponořili do zmrzlých dezertů podobných oholenému ledu nebo slushům, je jen další rozšíření. Rozbředlé pivo samozřejmě neznamená, že belgická klasika je irelevantní. Jednoduše dávají pivovarům nový kreativní odbyt a možná lepší zapojení Instagramu.
Zobrazit tento příspěvek na Instagramu
Na stejném festivalu Henok Fentie, zakladatel švédské společnosti Omnipollo pivovar, podával některá ze svých piv pod měkkou servírovací polevou, která se také nalila ze speciálního mrazicího stroje.
Fentie, která má velkou popularitu za popularizaci této metody, přinesla za posledních pět let kašovité stroje na festivaly po celém světě. Hledání kanálů sociálních médií v pivovaru a souvisejících hashtagů odhalilo skóre načechraných pivních bonbónů.
Pijákům může připomínat bia wun, někdy nazývané „želé pivo“ thajská tradice kde jsou lahve piva vloženy do dunění ochlazující kádě. Vypadají jako jednorázové, rosolovité slushies.
Chcete-li pivo uvařit od začátku, nemůžete jednoduše nalít přísady do rozbředlého mixéru, přepnout přepínač a očekávat, že vytvoříte mrazivou pochoutku s dokonalou konzistencí. Recepty musí být schopny odolat extrémním teplotám a neustálému míchání.
Koktejl San Jose Frosé Vzhledem k tomu, že zmrazení může zvýraznit pocit hořkosti, pivo jako chmelové IPA často nedopadne dobře. Piva s více než 20 IBU, což je relativně mírná hořkost, si bude pravděpodobně těžké užít jako kašovitý. Místo toho se pivovary většinou rozhodují pro styly jako gose, Berliner weisse nebo simple ales, které mohou těžit z přidání ovocného pyré.
Někteří sládci uvaří velkou dávku jednoho stylu piva a poté odejdou menší část, aby zmrzli. Ideální teplota pro pivní kaše je kolem 27 ° F.
'Mysleli jsme si, že od některých pivních puristů dostaneme velkou odpor, ale ve skutečnosti byla reakce ohromně pozitivní.' Vyprodáme vždy, když si jednu nasadíme. “- Mike Pallen, majitel společnosti Mikerphone Brewing
'U většiny našich Berlíňanů, které přeměňujeme na kašovité, je to pět až šest Brixů [míra sladkosti, jeden stupeň Brix odpovídá 1 gramu sacharózy ve 100 gramech roztoku], takže musíme přidat jednoduchý sirup, abychom získali Brix až 15 nebo 16, “říká Mike Pallen, majitel společnosti Mikerphone Brewing ve vesnici Elk Grove Village, Illinois. Například Coca-Cola je 9 Brix. 'U našich sladších stoutů, které převádíme, je potřeba méně cukru, protože počáteční Brix u těchto piv je vyšší.'
Pallen začala v loňském roce vyrábět zmrazené pivo a zakoupila tovární kašovité stroje, které stály každý přibližně 5 000 dolarů. Investice se vyplatila. Pokaždé, když je vyrobeno jedno z piv zvané Mikeees, říká, že se rychle vyprodá.
Mikerphone podává své Mikeees v 16-uncových brýlích ve tvaru Solo šálků se silnými brčky. Pivovar někdy pivo doplňuje šlehačkou a třešničkou, koktejlovým deštníkem nebo ovocnou oblohou.
'Mysleli jsme si, že od některých pivních puristů dostaneme odpor, ale ve skutečnosti byla reakce ohromně pozitivní,' říká Pallen. 'Vyprodáváme pokaždé, když si jeden nasadíme.'
Zobrazit tento příspěvek na Instagramu
Je to podobný příběh v Greeley v Coloradu, kde Kyle Carbaugh, majitel / sládek Společnost Wiley Roots Brewing Company , experimenty s ovocnými rozbředlými pivy. Špičkové vybavení zmrazí pivo na jeho optimální teplotu během šesti minut a mrazničky se každých pár minut rozběhnou, aby si udržely kašovitou konzistenci. To je vhodnější než neustálé střídání typických kašovitých strojů, které mohou rychle rozložit karbonataci.
Loni v létě experimentoval Carbaugh s to-go zmrazenými pivy. Koupil 12 uncí plastové sáčky bez BPA, naplnil je CO2 a pivem a pak je zmrazil. Říká, že první várka 100 sáčků se vyprodala za pět hodin.
Vzhledem k tomu, že sládci nadále posouvají hranice, popularita mraženého piva pravděpodobně vzroste. Stroje profesionální kvality by se mohly stát běžným jevem v pivovarech vedle odstředivek a fermentorů. I když by letošní letní pivní festival mohl být zkrácen kvůli nové pandemii koronavirů, sládci říkají, že si budou i nadále pohrávat s recepty.
'Nehrajeme si s něčím jako tradiční německý ležák,' říká Carbaugh. 'Ale taková piva jsou zábavná a proč neexperimentovat?' To je to, co tolik z nás začalo vařit.
