Indické světlé pivo může být neklidné jako pták v kleci a navždy připraveno létat neočekávanými směry. V hravých dlaních sládků mohou být IPA inkoustově a praženě nebo prasknout grapefruitem. IPA, které se obvykle řídí kreativitou jejich pivovarů a použitými odrůdami chmele, mohou mít trend tak hořký jako politický diskurz, nebo driftovat tropičtěji než nápoj tiki. Nyní se však sládci obracejí k dalším ingrediencím a technikám vaření, aby nabídli veřejnosti milující IPA něco nového. Od napodobenin milkshake po nové odrůdy chmele - setkejte se a pijte nejnovější generaci spin-offů IPA.

Indie světlý ležák

Pivovary si rychle uvědomují, že za studena kvašené pivo s ležákovými kvasnicemi vytváří čistou a svižnou platformu pro chmel osvětlenou borovicemi, citrusy a tropickým ovocem. Pohotové a aromatické indické světlé ležáky (IPL) jsou méně sladké a osvěžující než jejich analoga piva.

Snaž se: Jackova unie Abby Hoponius , ležák plný citrusových chutí s příchutí ostrovní atmosféry.

Brettanomyce

Indické bledé pivo je právě to: pivo, které využívá teplejší kvašení kvasinek. Ale nyní pivovary berou IPA na funky jízdu s divokými kvasinkami Brettanomyces. Při použití v tandemu s pivovarskými kvasnicemi může Brettanomyces dodávat IPA s charakterem venkovské farmy. Nenásytné mikroby společnosti Brettanomyces - nikdy nepřestávají jíst dostupné cukry v pivu - mohou odhodit ovocné, tropické kytice a chutě, které přitahují trendy chmele jako Citra a Mosaic, a zároveň podněcují kyselé nebo kyselé sousto. (Poznámka: Divoké IPA - ty fermentované divokými kvasinkami a bakteriemi, jako je Brett - budou i nadále vysychat, zatímco příchutě se s každým měsícem prohlubují a odchylují.)

Snaž se: Projekt Hop Savant projektu Crooked Stave Artisan Beer. Coloradans otáčí experimentální odrůdu chmele pro každou dávku svého suchého, pozemského komplexu IPA.

Ve věku dřeva

„Fresh is best“ je vodítko pro IPA, protože jejich chuť a vůně rychle otupí. Někteří sládci se však snaží tuto víru rozdrtit. Koření IPA dřevem, používají sudy, které kdysi obsahovaly Bourbon, gin nebo dokonce Pinot Noir, a dodávají jasným vůním piva hloubku jako fólie. Čtvrtletní pivovar Breckenridge Brewery 471 IPA Barrel Series stárne dvojnásobný IPA v sudech na whisky. Jeho dubové taniny jsou spárovány s otáčivým chmelem, jako je Hüll Melon, známý svou vůní připomínající medovice. Cigar City White Oak Jai Alai používá dub k přidání vanilkových a kokosových tónů, které doplňují bohaté chuťové buňky s karamelovou příchutí.

Snaž se: Klíč na trubky společnosti Gigantic Brewing Company. Citrusový profil císařského IPA je zdůrazněn tříměsíčním působením v bylinných sudech Ransom Old Tom Gin.

Nový průvodce chmelem v pivu

Koktejl

Tyto sametové IPA obsahují nulovou zmrzlinu. Místo toho laktóza slouží jako tajná lopatka. Tyto nefermentovatelné cukry pocházející z mléka, které jsou dlouho nezbytné pro přísun mléka, dodávají sladkost a posilují tělo těchto hedvábných IPA inspirovaných dezertem. Tento styl propagovali švédští Omnipollo a Pensylvánské unavené ruce, které vyrábějí „mléčné koktejly IPA“ s ovocem, jako jsou jahody a mango. Přidání ovsa a pšenice dále zesiluje tělo a pocit v ústech. Hoďte tuny ovocného chmele (Citra, El Dorado, Mosaic) a máte trend vhodný jak pro šťastnou hodinu, tak pro dezert.

Snaž se: Limesicle společnosti Urban Family Brewing Co. Pivovar v Seattlu používá 200 liber limetek na dávku, aby vytvořil tento pikantní IPA přeplněný laktózou.

Getty

Šest nových odrůd chmele, které je třeba znát

❶ Idaho 7

Tato experimentální odrůda vyvinutá společností Idaho’s Jackson Hop Farm přináší meruňkové, oranžové a papájové tóny ve spolupráci s borovicovou pryskyřicí a černým čajem.

❷ Africká královna

Jihoafrická chmelová scéna je vzestupná, v čele s tímto rozhodně tropickým chmelem, který kývne na černý rybíz, citronovou trávu a borůvky.

❸ Loral

America’s Loral, který byl vydán v loňském roce po 14 letech výzkumu, je květinový, vychloubá se mátou a má kořeněnou bylinnou chuť.

❹ Hallertau White

Tento klasický německý chmel evokuje vůně mučenky, ananasu, hroznů a citronové trávy.

❺ Azacca

Tato americká trpasličí odrůda, která je pojmenována po haitském bohu zemědělství, vyrůstá na kratších než obvyklých mřížovinách, vyvolává hrušky, papáje a citrony posypané jehličí.

❻ Ekuanot

Tento washingtonský kultivar (dříve nazývaný Rovnodennost) je citrusový nádech citronů a limetek, přičemž papája a zelená paprika propůjčují tropickou rostlinnou vervu.