Na věcech jsou velké věci Rozzlobený sad , jeden z největších producentů moštu v zemi. Od vývoje specializovaného moštového skla až po šíření jejich kořenů ve Waldenu v New Yorku - srdci údolí Hudson Valley - je tato odnož společnosti Boston Beer Co. pekelně zaměřena na přeměnu pijáků na všechno jablko. Asi hodinu a půl severně od New Yorku leží zařízení Angry Orchard na pozemku o rozloze 60 akrů, jehož zemědělské kořeny sahají do poloviny 17. století. Pro veřejnost, která bude otevřena 6. listopadu, bude obsahovat prohlídky ovocného sadu a výrobního závodu a výstavy o výrobě jablečného moštu.

Nadšenec vína recenzent jablečného moštu Alexander Peartree - jehož odborné znalosti byly využity pro projekt skla - měl příležitost sednout si s hlavním výrobcem jablečného moštu Ryanem Burkem, aby získal lopatku na jeho vývoj a budoucí plány společnosti.

MY: Vývoj moštového skla byl dlouhý čas. Jak jste postupovali při plení nesčetných možností tvarů a velikostí skla?
RB: Naším cílem bylo vytvořit sklenici, která zvýší zážitek z pití jednoho z našich vlajkových ciderů, Crisp Apple. Jako ciderovi jsme pili tento cider ze všech sklenic, které jsme dostali do rukou, přesto se zdálo, že žádný z nich není vhodný. S pomocí senzorických odborníků z celého světa, včetně Roy Desrochers ze Senzorického a vědeckého centra Tufts University, Sandy Block — Master of Wine a Vice President of Beverage ve společnosti Legal Seafoods a Peter Mitchell z Cider & Perry Academy ve Velké Británii, jsme testováno více než 50 možností skleněného zboží různých tvarů. Panel vyhodnotil každou možnost na základě funkčnosti designu a vylepšení aromatických látek a chutí jablečného moštu.

MY: Můžete vysvětlit konečný výsledek?
RB: Shora dolů je u této sklenice vylepšen zážitek z pití moštu. Korálek rtu nahoře je dvojí - zastaví rozlití, ale také zrychlí mošt přímo na patro. Tvar mísy koncentruje vůně, které jsou čerpány z úzké základny, která dodává konstantní karbonizaci. Jako zábavný přízvuk jsme do dna vyleptali jablečné semínko, které fungovalo jako místo nukleace, aby bubliny tekly.

MY: Vaše pozice jako hlavního výrobce moštu je s touto společností relativně novým úsilím. Jaké typy projektů chcete v zařízení v Hudson Valley dosáhnout?
RB: Toto zařízení bude fungovat jako výzkumný a vývojový sad. I když na pozemku již existuje značná výsadba kulinářských jablek, na jaře 2016 budeme testovat výsadbu asi 20 různých odrůd francouzských a anglických hořkosladkých jablečných jablek. Během následujících pěti let rozluštíme, které výsadby pro sad fungují nejlépe, a zúžíme výběr na dva nebo tři typy, kterým se bude dařit na větších pozemcích.

MY: V současné době není příliš běžné mít doma pěstovaná evropská jablka z jablečného moštu. Máte konkrétní plány pro tyto domácí hořké sladkosti?
RB: K čemu budou použity, je na diskusi, protože výnosy budou relativně malé, alespoň v našem měřítku. Kvůli množství, které potřebujeme, v současné době jdeme do Francie pro hořkosladké ovoce v našich moštech. Mohli bychom v našich moštech potenciálně používat hořkosladké ovoce z Ameriky? Absolutně! Můžeme to v nejbližší době dostat v jakémkoli měřítku? Rozhodně ne. V budoucnu by bylo úžasné mít možnost používat domácí hořkosladká jablka, ale bude to trvat hodně času.

MY: Jak se místní komunita dostala k tomu, že Angry Orchard otevírá obchod na svém dvorku?
RB: Zatím je vše dobré! Místní obyvatelé jsou nadšeni, že mají co dohánět provoz do této oblasti - zejména pro průmysl, který je tak nedílnou součástí regionu.