Nechte vápno nasáknout trochu slunce a skončíte s přísadou, která může být pro většinu Američanů zcela nerozpoznatelná. Tvrdé, černé a lehké jako peří, „černé limetky“ si zachovávají některé z čerstvých protějšků, přičemž získávají nové formy složitosti a hloubky. A stále více si nacházejí cestu do vašich koktejlů.

Tato jedinečná přísada se nazývá limoo amani („Limety z Ománu“) nebo noomi basra („Citron z Basry“) na Středním východě, kde jsou rozemleté ​​a posypané dušením a směsmi koření. Nyní se sušené ovoce také nalévá na lihoviny a tinktury, máčené v sirupech a srdcích a strouhá se přes sklenice.

„Černé vápno je velmi intenzivní chuť, sladká a bylinná zároveň,“ říká Megan Coyle, manažerka baru ve Washingtonu, DC Líska . 'Zjistil jsem, že vydrží téměř cokoli.'

Foto Meg Baggott

Na rozdíl od svých čerstvých, jasně zelených protějšků mají černé limetky delší trvanlivost a jejich kyselost je vyrovnanější, říká Coyle. 'Tento trik je nenechat [je] postavit se do centra pozornosti.'

Coyle pro svůj riff na Boulevardier nalila černé limetky do Vermutu Dolin Blanc. Toto jemné začlenění se dobře mísí s rostlinnými přísadami a také povzbuzuje karamelové a vanilkové tóny z lihovin ve věku.

'Můžete předvést sladkost, která se obvykle projeví jen ... ale hlouběji a trochu prašněji,' říká Coyle, který ji porovnává s rozdílem mezi čerstvým a sušeným chmelem v pivu.

'Černé limety mají okouzlující aroma,' říká Alan Walter , creative director ve společnosti Mluvit v New Orleans. 'Sbírám sušené okvětní lístky, poznámky z borovice, dokonce i jako bonbón.' Jsou asertivní a velmi univerzální, ale používám je hlavně k „zesvětlení obrazu.“ “

Hledám chuť

Zemitá, téměř fermentovaná chuť umožňuje černým limetkám obratně se mísit s kořením jako hřebíček nebo badyán, říká Kyle Darrow, vedoucí barman Tavern Red Owl ve Filadelfii. Bohatství cukru Demerara také zvyšuje funkčnost černé limetky, což je jedním z důvodů, proč je Darrow začal používat k nahrazení tradiční limetky srdečné.

Pro svůj koktejl Art of the City používá Darrow pro silnější chuť gin naplněný černými limetkami.

'Krása této přísady je, že je to docela známá příchuť, takže si s ní bude snadné hrát,' říká. 'Jakýkoli nápoj, který vyžaduje čerstvou limetkovou šťávu, lze snadno otočit a použít černé vápno, aby se přidala trochu větší hloubka.'