Marjan Simovics (35), který sní o pití více než 15 let na západním pobřeží, má v rukávu několik triků. Musí - správa baru v San Francisku vyžaduje zatlačit na obálku. Jedná se o mixologickou scénu, která zahrnuje zákaznickou základnu plnou koktejlových fajnšmekrů.

Aby byl nápojový lístek relevantní, koktejly se střídají čtvrtletně a společnost Simovics vždy hledá nové prvky, které by bylo možné začlenit.

'Nechávám se inspirovat přísadami a exotickými maloobjemovými lihovinami, které jsou k dispozici v oblasti zálivu, jako je Terroir Gin od St. George Spirits,' říká. 'Mnoho mých koktejlů je„ od farmy k baru. ““

Simovics má také experimentální sérii - zvažte hraniční roztažnou zahradu Octopus’s Garden na bázi chobotnice.

'Squid inkoust byl pravděpodobně nejneobvyklejší ingrediencí, kterou jsem použil v koktejlu,' říká. 'V té době to vypadalo trochu bizarně, ale jeho solný charakter se ukázal být skvělým doplňkem tohoto koktejlu na bázi tequily a amara.' Simovics se také obrátil na ředkvičky, jako v koktejlu Root for Brute, vyrobeném z kořeněných ředkviček, brutálního šampaňského a nezralé whisky - ale v současné době miluje ocet.

'Přestože na [octě] už není nic převratného, ​​octy jsou málo využívané, vzhledem k tomu, jak skvělý doplněk mohou být k koktejlu na bázi citrusů,' říká Simovics. 'Je to jiný druh kyseliny, s větší hloubkou a chutí, než jakou může poskytnout citron nebo vápno.'

A zatímco neobvyklé přísady vzbuzují zvědavost zákazníků, Simovics si také užívá tradičnější stránku obsluhujícího baru.

„Mám velkou radost z vytváření vyvážených nápojů s vrstevnatým profilem chuti při použití co nejmenšího množství ingrediencí, což je považováno spíše za„ barmanský styl “ve stylu východního pobřeží,“ říká.

Bourbon & Berry

S laskavým svolením Marjan Simovics, manažer baru / ředitel nápojů v B Bar SF, San Francisco

„Mým cílem ve společnosti Bourbon & Berry bylo předvést chutě raného podzimu a zároveň zajistit, aby základní duch - v tomto případě Bourbon poháněný žitem - nebyl přemožen bobulovitým charakterem Sirahu,“ říká Simovics. Koktejl obsahuje také ocet, jednu z ingrediencí značky Simovics.

1½ unce Bulleit Bourbon
½ unce Petite Sirah
Unce unce Bonal Gentiane-Quina
½ unce limetkové šťávy
1⁄3 unce javorového sirupu
3 pomlčky Angostura Bitters
1 pomlčka Peychaud's Bitters
12 kapek Big Paw Mission Obr
Balzamikový ocet (k dispozici na bigpawgrub.com )
List čerstvé máty, na ozdobu

Smíchejte všechny ingredience, kromě listu máty, v koktejlové třepačce na ledu a 20krát protřepejte. Zdvojnásobte směs do vychlazeného kupé a ozdobte ji čerstvým lístkem máty.