Lesní půda. Mokré listy. Skály kluzké s deštěm. Když takové víno používá profík deskriptory , je to pokus podrobněji popsat širší adjektivum „zemitý“. Užitečný termín, zemitý, zahrnuje mnoho různých aroma a chuťových zážitků. Je odlišný od ostatních primárních kategorií aroma, jako je byliny , ovoce , květinový a koření .

Jak poznáte zemitost? Stručně řečeno, špína a kameny.

Vzpomeňte si na pachy ve dvoře, od obrácené půdy v zahradě po štěrkovou příjezdovou cestu po bouři (tzv petrichor ). Může to být také rostlinné. Řepa má ochrannou známku nečistoty a červená řepa je běžným znakem u červených vín Pinot Noir .

Pozemšťanství je často doprovázeno pikantním charakterem, který je opakem sladkého. To nejlépe dokazuje chuť Pinot Noir z burgundské , ve srovnání se zralým Pinot Noirs z Kalifornie.

Mezi další hrozny známé pro zemité profily patří Sangiovese , Nebbiolo , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Tempranillo a Mencía . Syrah , známý svými notami z černé olivy, zejména ve francouzském údolí Rhône, ukazuje zemité noty jako špína, doutnající uhlíky, grafit a opotřebované sedlo.

Zatímco některé hrozny mají větší sklon k zemitosti, má vliv i to, kde jsou pěstovány. V chladnějším podnebí, jako mnoho klasických oblastí Starého světa a v některých částech Chile a Jižní Afriky, se v hroznech nehromadí tolik cukru. Vína jsou méně ovocná a mají tendenci vykazovat více zemitých tónů než vína z míst s intenzivním slunečním svitem.

Chuť vína se vyvíjí podél spektra zralosti hroznů. Nezralé hrozny jsou více rostlinné a rostlinné, zatímco zralé hrozny se zužují k ovocnějším profilům. Vína blíže bylinnému a rostlinnému spektru bývají zemitější. Například Cabernet Franc v údolí Loiry je považován za pozemský charakter než Cabernet Franc z údolí Napa.

Další ochutnávky jako „dvůr“, „koňská deka“ a dokonce i „hnůj“ stírají hranice mezi příjemnou rustikální zemitostí a chyba vína volal Brettanomyces. Než byla tato droždí identifikována, její charakteristické příchutě byly spojeny s mnoha prestižními označeními a hrozny, zejména s francouzským údolím jižní Rhôny. Někteří vinaři však do svých vín přidávají malé množství Brett jako stylistická volba .

The chemická sloučenina geosmin může být viníkem zemité kvality vína. Řecké slovo se překládá do „zemského pachu“. Při nízkých úrovních může propůjčit příjemnou půdní notu. Stejně jako Brettův dvůr je však považován za vinu vína, když je výraznější, zvláště když přechází z příjemných vůní půdy do zatuchlého suterénu.