Je čas změnit slovní zásobu Pinot Grigio (také zvaný Rulandské šedé ). Tato slova, která jsou často popisována jako lehká, jednoduchá, populární nebo nenucená, mohou znít jako komplimenty zezadu – zvláště když pocházejí ze segmentu vinařského světa, který odmítá nepopiratelné potěšení Pinot Grigio. Místo toho bychom se měli pokusit nahradit tato slova výrazy „rasy, loveable“ nebo shapeshifting, protože Pinot Grigio se drasticky liší v závislosti na tom, kde je vyroben.

Například Rulandské šedé Alsasko a Oregon je známý tím, že má zralejší a plnější styl, což mnohé spotřebitele přivádí k přesvědčení, že jde o úplně jiné hrozny. Zatímco v určitých částech severovýchodu Itálie Pinot Grigio je plné, elegantní a komplexní, přičemž si zachovává svou charakteristickou kyselost, aby nikdy nesedělo na patře.

Ve skutečnosti je Pinot Grigio díky své všestrannosti jedním z nejjednodušších bílá vína k jídlu . Má bohatou citrusovou kyselost, ovocné příchutě jako hruška, nektarinka a meloun, stejně jako páteř pikantní minerality, která dokáže číst jako kamenná, ocelová nebo dokonce slaná. Je to osvěžující volba, která vás neunaví během celého pohodového jídla.

Zde je návod, jak spárovat Pinot Grigio se vším od salátu po sýr .

Párování Pinot Grigio a sýra

„Pinot Grigio má jemné chutě a vůně, které lze snadno přebít robustními chutěmi,“ říká Molly Austad, ředitelka vína ve společnosti Houston's Bludorn a Námořnická modrá restaurace. „Pinot Grigio má v piky kyselost a mineralitu, takže se držím jednoduchých jídel, která se starají o víno s vyšší kyselostí. Například čerstvý sýr – představte si kozí sýr, mozzarella nebo více -je to skvělé spojení, protože kyselina prořízne tuk a způsobí, že se vám v ústech srazí voda, což má účinek na čištění patra.

Recepty k vyzkoušení

• Feta koláč se špenátem
• Salát z řepy s teplým kozím sýrem

Párování Pinot Grigio a salátu

Sauvignon Blanc a Zelená Valtellina jsou obvykle nabízeny jako salátové páry kvůli jejich „zeleným“ tónům. Tyto možnosti však mohou být nepříjemně rostlinné, pokud se víno příliš odkloní paprika , příchutě a vůně zelených fazolí a sekané trávy.

Zadejte Pinot Grigio.

„Mám rád Pinot Grigio se salátem a lehkým vinaigrettem, protože se vzájemně doplňují,“ říká Austad. 'Víno poskytuje podobný chuťový profil jako citrusy a sůl obsažené v dresinku.'

Zachary Newman, sommelier ve společnosti Georgie Jamesové restaurace v Texas , souhlasí s jeho afinitou k zelenině. „Možná to není zrovna nejprovokativnější, ale může to být příjemně citrusové a lehce hořké,“ říká. 'Je to skvělé spojení pro počáteční chody, jako je salát nebo crudités - nebo u bazénu s paprikami Peppadew plněnými kozím sýrem.'

Recepty k vyzkoušení

• Recept na perfektní jarní zeleninový salát
• Salát z řapíkatého celeru a listového celeru

Párování Pinot Grigio a Pasta

„Jednoduše připravený těstoviny pokrmy s lehkou smetanou nebo omáčkami na bázi mořských plodů jsou s Pinot Grigio vynikající, protože působí jako protiváha,“ říká Austad. 'Vyrovnává hmotnost a bohatost těstovin a zároveň dodává pokrmu jas.' Dělá zázraky i na slané těstoviny omáčky jako pesto , Bolognese nebo ty se slanými italskými sýry jako Pecorino.

Při vaření je citronová šťáva lékem na přesolení, protože snižuje vnímání soli v pokrmu; Podobnou roli může hrát Pinot Grigio.

Recepty k vyzkoušení

• Jak vyrobit dokonalé Cacio e Pepe
• Pohankové capellini s ústřicovou smetanou a kaviárem

Spárování Pinot Grigio a Fish

Velmi obecným pravidlem je, že cokoli, na co vymačkáte plátek citronu, se bude dobře kombinovat s Pinot Grigio, jako jsou jednoduché ryby a měkkýši nádobí.

'Pravdou je, že existuje důvod, proč jsou hrozny tak všeobecně milovány [mezi spotřebiteli],' říká Newman. 'Je to lehké a osvěžující, a protože léto se rychle blíží, je to ideální pro sezónu, dokonce i s něčím vážným, jako je grilovaná ryba.'

Ceviche je další jídlo, které může být obtížné spárovat. Dokonale se ale snoubí s Pinot Grigio, protože marináda na koláč z ceviche vyžaduje stejně svěží víno.

Recepty k vyzkoušení

• 8 receptů na Svátek sedmi ryb
• Ceviche se zázvorem a jicamou

Spárování Pinot Grigio a kuře

Něco, co se v doporučeních pro párování často přehlíží, je roční období a teplota. Stejné pečené kuře, které za zimní noci vyžaduje Pinot Noir, chce za teplého letního odpoledne Pinot Grigio. Je to obzvláště dobré s grilovaným kuřecím masem se salátem nebo bylinkovými a citronovými kuřecími špízy.

Recepty k vyzkoušení

• Juje Kebab
• Grilované kuřecí paillard s broskví, olivami a vyzrálým gouda salátem

Co je Ramato? A jak to spáruji s jídlem?

Měděný , italsky „měděný“ nebo „kaštanový“, je Pinot Grigio se starověkým původem v italském Friuli-Venezia Giulia. Ve skutečnosti to byl typický styl regionu až do 60. let 20. století, kdy vinaři začali vyrábět lehčí styly, které dnes dominují.

„Nejenže barva dodává vínu přitažlivost, ale také dělá víno zajímavější, protože má větší váhu, trochu textury a trochu intenzivnější chuť hroznů,“ říká Michael Laudenslager, sommelier a asistent generálního ředitele společnosti Rolník v New Yorku. S bohatší vůní koření, květin a tropického a peckového ovoce ukazuje další aspekt všestrannosti hroznů.

V severovýchodní Itálii můžete najít Ramato spárované s regionálním prosciuttem a dalším uzeným masem, rybím dušeným masem, houskovým knedlíkem a sýrovými těstovinami. Ve Spojených státech Laudenslager navrhuje klasické smažené ryby, zejména tučnější rybu, jejíž chuť může překonat většinu bílých vín.

„Něco blízkého a drahého mi jsou smažené šunky, které jsou dost malé na to, aby se daly smažit a jíst kosti a tak,“ říká Laudenslager. „Víno se nikdy neztratí s rybím smaženým jídlem, protože intenzita byla nakopnuta o několik stupňů nahoru. Košík ryb a láhev Ramato Pinot Grigio si mě pokaždé získá.“

Recepty k vyzkoušení

• Sardinky smažené