v roce 2020 Oregon zažilo jednu z nejničivějších sezón ve své historii. Když pole hořela a dým se vznášel nad vinicemi, Pinot Noir , jedna z nejlepších hroznů ve státě, zaznamenala největší zásah s 62 %. pěstitelů zasažen požárem a 40 % z Pinot Noir plodina vyhozená nebo opuštěná.

Britská Kolumbie v posledních letech také utrpělo – ročník 2021 viděl kouř zahalit údolí Okanagan, když obyvatelé byli evakuováni a vinaři si drželi palce, aby se požáry nerozšířily.

V situacích, jako jsou tyto, měli vinaři několik možností: vzdát se všech nadějí a přijít o úrodu toho roku a následné finanční zisky. Nasbírejte hrozny a připravte víno tak, jak bylo původně zamýšleno, ale riskujte, že vznikne víno zkažené sezónním kouřem.

Nebo se s tím válet. V důsledku požárů si hrstka vinařů ze západního pobřeží vybrala tuto možnost a přesto sklidili, přičemž se odklonili od původních plánů přeměnit své kouřem políbené Pinot Noir na bílé Pinot Noir .

Bílé Pinot Noir není novinkou. Ve víně pod jakýmkoli jiným názvem je to Blanc de Noirs, Pinot d’Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder nebo Pinot Nero Bianco.

Ale zatímco Pinot Noir je pro svou neschopnost přizpůsobit se změnám proslule známý jako srdcervoucí hrozno, je pravděpodobně čas přehodnotit přezdívku. Po desetiletí zpět se bílé Pinot Noir ukázalo jako řešení pro vinaře ze západního pobřeží pod nátlakem. Vezměte si rok 1984 – mokrý, mrazivý ročník, při kterém oregonští vinaři použili své nedozrálé hrozny pro bílé Pinot Noir. Několik Kalifornie vinaři, včetně Joseph Phelps , také vyrobil bílé Pinot Noir v 70. letech, když čelil nedostatku bílých hroznů.

Složitá věda a vyvíjející se daň z kouře

V roce 2020 se stejnou cestou vydaly desítky vinařství. „Nárůst bílého Pinot Noir v roce 2020 byl totální klíčový,“ říká Tony Rynders, majitel Vinařství Tendril v Yamhill-Carlton American Viticultural Area (AVA) v Oregonu. 'Lidé se jen snažili přijít na způsob, jak najít cestu přes ročník.'

„V roce 2020 jsme vyrobili pouze bílé Pinot Noir a Pinot Noir rosé,“ říká Mike Bayliss, spolumajitel společnosti Vrch duchů , vinařství Yamhill-Carlton, které se výhradně zaměřuje na Rulandské modré. On a manželka Drenda začali vyrábět bílé Pinot Noir zhruba před deseti lety poté, co našli inspiraci u přítele, který studoval Šampaňské výroba v Francie , ale nikdy v takovém objemu. 'Bylo tam příliš mnoho kouře na to, aby byl červený - kůže byla prostě příliš znečištěná.'

Jednou z mnoha chemikálií, které kouř dodává, je guajakol. Není to škodlivé, ale zanechává hroznům popelavé, táborákové vlastnosti a dodává vínu svíravou texturu. Není to žádné smývání. Ale kouř se drží primárně na slupce hroznu, ne na dužině. Pokud je víno vylisováno rychle, mohou vinaři obejít kouřovou skvrnu – teoreticky.

„Výroba vína toho roku byla děsivá,“ říká Drenda Bayliss. „Neměli jsme tušení, jakou kvalitu to přinese. Ani jsme si toho moc nevybrali kvůli naprostému množství kouře. Byli jsme příliš nervózní.'

„Nacházíme se v oblasti, kde byly dva různé požáry, asi osm mil od sebe,“ říká Mike Bayliss. 'Některé dny jsi venku neviděl.'

Ale výsledné bílé Pinot Noir „bylo jedním z nejlepších vín, jaké jsme kdy vyrobili. Bylo vyprodáno. Pokud se to ještě někdy stane,“ říká a klepe na dřevěnou desku stolu, „vydělali bychom mnohem víc. Dnes velí bloku 115 klonů věnovaných bílému Pinot Noir.

Doména Nicolas-Jay v Newbergu zacházeli s bílým Pinot Noir jako s nouzovým vínem. V roce 2020 vyrobili bílé (a růžové) Pinot Noir místo toho, aby riskovali kouřově zabarvenou červenou. Následující rok se vinařství vrátilo k přísně červenému Pinot Noir.

V údolí Okanagan v Britské Kolumbii, vinař Kevin Rossion z Plot Vína chvíli hleděl na bílé Pinot Noir. Když udeřil rok 2021, zvláště špatný rok pro požáry v údolí, věděl, že je čas opřít se o tento styl. „Chvíli jsem si chtěl jeden zkusit vyrobit, ale donutil mě k tomu kouř,“ poznamenává. V tomto ročníku vyrobil jen dvě bílá vína s dotykem kůže a bílé Pinot Noir. 'Hráli jsme na jistotu.'

Přestože bílé Pinot Noir bylo majákem naděje během nebezpečných ročníků, je to mnohem víc než jen záložní plán.

Rynders začal s výrobou bílého Pinot Noir v roce 2004 poté, co narazil na italského vinaře, který tento proces praktikoval. Téhož roku vydal svůj pohled na Domaine Serene . Stále vyrábí bílé Pinot Noir – The Pretender – at Úponka ale moc si z toho nedělá, jen asi sto případů ročně. 'Ale je to nejoblíbenější víno, které vyrábíme,' říká Rynders. 'Tour operátoři mluví o tomto vínu.'

Myslí si, že je to proto, že je to vzácnost. Zraje 16 měsíců v neutrálním prostředí Francouzský dub „Je to neuvěřitelně texturovaný, intenzivně aromatický výraz Pinot Noir. Má téměř takovou voskovou, mastnou kvalitu. Je bohatý, aniž by byl těžký.'

„White Pinot Noir je neuvěřitelně všestranný, pokud jde o párování,“ poznamenává. 'Můžete spárovat od tradičních bílých vín napříč spektrem až po lehčí červené víno.'

Je také tvárný v procesu výroby. Rynders říká, že přidal také bílé Pinot Noir Chardonnay stárnoucí v nerezové oceli. 'To malé procento bílého Pinot Noir dalo Chardonnay pozoruhodnou texturu a exotický aromatický profil.'

V roce 2020 Rynders vynechal 100% bílé Pinot Noir – hrozny neměly kyselinu, kterou si přál – ale povzbudil své klienty, aby jako nástroj používali bílé Pinot Noir. 'Něco přimíchejte do červeného Pinot Noir jako texturního prvku.'

Styl je také vysoce stárnoucí, pokud se s ním zachází správně. 'Musíte se ujistit, že není vidět žádná růžová barva,' říká Rynders. 'Jako většina rosé je barva nestabilní - chce oxidovat a zhnědnout.'

„Trik bílého Pinot Noir spočívá v jemném stlačení,“ říká Rossion. „Je důležité mít čisté a dokonalé shluky a vybrat si, kdy je optimální rovnováha kyselin a cukru. Nechcete extrahovat barvu nebo hořkost. Je to hra o načasování a ochutnávání.'

Pokud se s bílým Pinot Noir zachází lehce, má před sebou dlouhou životnost. 'Byli jsme překvapeni věkem,' říká Mike Bayliss. Nedávno měl láhev jejich ročníku 2010. 'Časem se to jen zlepšuje.'

Bílé Pinot Noir má však své nevýhody. Vzhledem k tomu, že (červené) Pinot Noir může vyžadovat vysoké ceny, je výroba bílých verzí mimo požárem zasažené ročníky příliš nákladná. Rossion poznámky, které neustále vytvářejí bílé Pinot Noir, nejsou dosažitelné. 'Hrozny Pinot Noir mají vysokou tržní cenu,' říká. 'Je těžké ospravedlnit, že se z toho udělá bílá, pokud si nejste jisti, že by lidé zaplatili maloobchodní cenu 40 dolarů plus láhev.'

To znamená: „Myslím, že v oblastech zasažených kouřem začnete vidět více Pinot Noir Blanc,“ říká Rossion. Změna klimatu je nepředvídatelná. Rynders cituje bouřlivé lesní požáry na západním pobřeží v roce 2020, „a rok 2021 byl téměř stejně špatný. Tento ročník [2022] nám zamrzl.“

„Kromě kouřové skvrny může nepředvídatelné a chladnější počasí zpomalit proces zrání až do bodu, kdy někdy nemůžete udělat skvělé červené Pinot Noir,“ říká Rossion z Plot Wines. Posun perspektivy, jako je výroba bílého Pinot Noir, nabízí slibné výsledky. „Navíc je Chutný.'

Protože vinaři počítají s měnícím se klimatem, „musíme změnit náš přístup místo vína,“ říká Rossion.